啫啫煲根据口味的不同追求,还可以细分为清啫和酱啫。其中,清啫是用一些简单的调味料去啫食材;而酱啫则是将食材与各种酱料共冶一炉,以增加色、香、味。像海鲜、鸡这些食材,为了突出它们的本味,一般都是采用清啫的方式。今天的啫啫鱼煲就是。用调味料将鱼腌制完,便放进煲里去啫,不需要再额外加酱料了~
材料:
鲈鱼350g,生抽10g,蚝油10g,料酒5g,糖2g,盐1g,白胡椒粉0.2g,淀粉5g,蒜30g,姜20g,洋葱半个,青葱1根,油适量,,
家常版啫啫鱼煲的做法的做法步骤:
步骤1,鲈鱼块用清水洗净沥干水分后,加入生抽、料酒、糖、盐、蚝油、白胡椒粉和淀粉用手抓匀,腌制2小时以上最佳
步骤2,姜切片;大蒜拍碎;洋葱切片;青葱切粒备用
步骤3,砂锅中倒入食用油,放入姜蒜炒香后,再放入洋葱片稍微煸炒后关火
步骤4,随后将洋葱、姜、蒜在锅中均匀铺开,码上腌制好的鱼块,再淋上腌鱼的料汁,盖盖开小火煲至气孔冒气开始计时,7分钟即可关火
步骤5,开盖撒上葱花,这道香嫩的啫啫鱼煲就可以开吃啦~
食材明细:
主料::三黄鸡半只,泡发香菇6个,洋葱半个,
辅料::红椒1个,姜3片,蒜3瓣,葱1根,
配料::香菜适量,生抽适量,白酒适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡粉适量,香油适量,蚝油适量,食用油适量,
啫啫鸡煲的做法步骤:
1.将鸡处理干净斩小件用料酒,胡椒粉,盐,姜,蒜,生粉抓匀腌制半小时。
2.红椒切圈,姜蒜切片,葱切花备用。
3.香菜清洗干净,洋葱切块,香菇提前泡好清洗后节片备用。
4.烧热煲仔,放入适量的油。
5.油热后放入姜蒜片爆香。
6.倒入鸡块焗炒至色黄肉香。
7.从一旁倒入香菇入洋葱拌匀。
8.盖上盖焗五分钟。
9.加入蚝油,红椒拌匀。
10.调入适量香油拌匀放上葱和香菜即可。
小贴士:
1. 腌制鸡肉时一定要放适量生粉,这样会使肉质更嫩滑。
2. 腌制鸡肉时有高度白酒最好用高度白酒,这样烹饪出来的肉更香。
《舌尖2》里的心传迎来了广东比较常见的美食之一黄鳝啫啫煲,据说啫啫煲来源于广州的大排档。啫啫煲是指把食物及姜葱等放入烧致极热的瓦锅中,瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出滋滋的声音,因此被老广们命名为啫啫煲。
黄鳝啫啫煲主料:黄鳝300g
配料:姜半块、红葱头2个、香菜1根、蒜苗1条、红辣椒2个、洋葱半个、红萝卜半个、蚝油适量、黑胡椒粉适量、海鲜酱适量、白糖适量、清水适量
黄鳝啫啫煲的做法
1、所有准备材料
2、锅里倒入适量水煮开,将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净
3、黄鳝切成小段
4、将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜切成自己喜欢的开状
5、将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁
6、热锅先将大半酱汁倒进去
7、将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜倒进去炒两分钟
8、将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜倒进沙锅里
9、红葱头放在上面
10、余下的酱汁倒进锅里,黄鳝倒进去炒匀
11、炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖,中火煮二十五分钟关火,洒上香菜即可
特别提示
1、黄鳝最好叫档口帮忙砍杀
2、酱汁的份量可根据自己的喜欢去调配
3、由于要盖盖煮,酱汁最好调配多点,以防煮糊
黄鳝的营养价值
黄鳝味甘,性温。能补虚壮阳,除风湿,强筋骨。调节血糖。对性功能减退、糖尿病、虚劳阳瘙、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效。每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克,热量347.5千焦,蛋白质18克,脂肪0.8克,维生素A原...[更多]
小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除淤祛湿之功效;而菠菜性甘冷而温,下气润燥,《本草纲目》记载:菠菜“通肠胃热。”显而易见,二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂,菠菜冷滑,同食容易引致
真心想说的是从过年到现在真没认认真真做过一顿肉吃,兴许是因为春季的时候吃的太过油腻,饱腹感一直迟迟不消哈,貌似对肉类菜不太感冒,正合了那句就当是减肥吧,三月不减肥,四月就徒伤悲嘛,就当是给自己减减肥,所以一直克制饮食,一切从简,从素,素菜当头呢。斋了一段时间了,今天必须得开开荤,来个大菜,记得清明的时候回老家,亲戚送的自家养的走地鸡还躺在冰箱里呢,哈哈,今天让它登场了,真心的想说,自家养的鸡,肉质好吃到没朋友,一只三斤的大鸡,我分了两次做,一半清蒸,一半就是今天的这款销魂十足的下饭菜啫啫香鸡煲,还没出锅,就有人在一旁馋得流口水了,哈哈,太香了,一锅还冒着香气,锅底吱吱响的大肉菜端上桌,一大锅吃得干干净净,还不过瘾呢。
销魂十足的下饭菜【啫啫香鸡煲】
食材:嫩鸡半只,青辣椒,姜片,红葱头。
调料:豆瓣酱一勺,老抽少许,生抽,黄酒。
啫啫香鸡煲的做法
1、嫩鸡切块备用。
2、青辣椒滚刀切块,红葱头去皮拍扁。
3、炒锅烧热后下油,放入红葱头和姜片煸香。
4、放入豆瓣酱炒散。
5、放入鸡块翻炒均匀。
6、依次调入老抽、生抽、黄酒翻炒均匀。
7、转过砂锅中,盖上盖子焖煮20分钟。
8、最后放入青辣椒,再盖上盖子焖煮5分钟即可。
美食小贴士:中途无需放盐,调料足够味了,也无需再放水哦。
鸡腿蘑的营养价值
鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白254克,脂肪33克,总糖580g,纤维73克,灰分120g,含有20种氨基酸。其中,人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的3483%,其他12种氨基酸占氨基酸总量的6517%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素,如钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜...[更多]
小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
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