只有正常的食材才能有正宗的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人历来对食材非常讲究,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编特意呈上“《剁椒鱼头》的做法”,还请多多关注我们网站!
在外头吃饭,也点过几次剁椒鱼头了。因为深爱吃鱼头,怎么做的我都喜欢吃~哪怕清蒸蘸酱~
材料:
大鱼头,红辣椒(泡椒),葱段,蒸鱼豉油,料酒,花椒粉,黑胡椒粉,姜片,盐,白糖,
《剁椒鱼头》的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗净,抹点儿盐,备好;
步骤2,准备腌料的材料;
步骤3,将步骤二的材料倒入小碗里,拌匀;
步骤4,将腌料均匀涂抹鱼头正反面,姜片和葱段摆上;
步骤5,泡椒剁碎备用;
步骤6,切姜蒜,热锅热油,倒入姜蒜末,翻炒出香味;
步骤7,接着倒入剁碎的泡椒,加点儿白糖和盐,盐不要多,因为鱼头本身已用盐腌过,中火慢慢炒,直到剁椒香味出来;
步骤8,然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上,剁椒铺在鱼头表面,然后入锅上盖蒸,蒸15-20分钟左右即可出锅~
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剁椒鱼头的做法
1、一条二斤的花鲢洗净(鱼头连着一寸多长的肉剁开,剁开一看,正好是一半的一半,再将鱼头对半剁开,小心点,鱼头上面要留着点皮)。
2、将鱼头用盐、鸡精腌上二十分钟,盐要稍多一点,这样能多入点味,也有一种做法是将鱼放在什么用盐,味精,黄酒调的味水中,更入味,但我觉得这不太适合家庭。
3、腌鱼头的这档子时间,再将剁椒、葱、切碎,在鱼头下放上几片生姜,切上几片白罗卜片(大概是为了去腥,没有估计也成),鱼头上铺上一层剁椒(有现成的买,要买湖南的剁椒,因这菜是湖南风味菜),洒一点黄酒,再洒一小半葱,想想又放上一点姜粒,搁上一点猪油(这是我的秘诀,这样鱼头会比较嫩),因为我自己做的剁椒不太咸,最好再浇上一点李锦记的蒸鱼酱油(没有一般的生抽也行,不浇也成),如果有豆豉也撒上一点。
4、水烧开,放鱼头,我今天买的鱼头不大,大火蒸上15分钟,出锅,盘子里会有一些蒸出的汁,有点多,倒掉一些,撒上留着的一大半的葱,大火将油烧到十成热,呲啦一下浇到鱼头上,葱香夹着鱼香、椒香。
5、鱼吃完了,汤也不要浪费,晚上又拌了一个热火朝天面,配上蜂蜜茶,不光面热火,人吃的也热火。
剁椒鸦片鱼头的做法
本品由湘菜剁椒鱼头演变而来,鱼头取自俄罗斯深海旗鱼,因其头酷似�粟果实,故取名鸦片鱼头。制作过程中,将湘菜所用的干辣椒改为新鲜豉椒. 此菜红润光泽,入口柔糯,香鲜略带清辣。 剁椒的做法:
原料:鲜红辣椒5kg,泡红辣椒2kg,野山椒4瓶,姜750g,盐500g 制作:鲜红辣椒洗净去蒂,放太阳下晒蔫(天阴吹蔫亦可),用刀排剁成黄豆大小颗料;泡红辣椒、野山椒去杂质,姜去皮洗净,均剁成同样大小颗粒;将上述各料加盐拌和均匀,装入泡菜坛中盖好盖,加满清水,置阴凉处5天~7天,即可启用。切勿沾油以及放置处面时间过长和温度过高,从而导致香气流失产生酸味过重,影响菜品的口味。
原材料:
旗鱼头,湖南剁辣椒(或自制剁辣椒),生姜,大蒜籽,香葱,精制油李锦记蒸鱼汁,味精,鸡精,黄酒,胡椒粉,食盐,湖南浏阳豆豉,味水若干
做法:
1、将剁辣椒水份沥干,放在铁质容器中,将生姜,大蒜沫,湖南浏阳豆豉放在剁辣椒上面,将少量精制油烧至七成,然后浇在上面,放入味精,鸡精,胡辣椒粉,李锦记蒸鱼汁少许搅拌均匀。 2将洗净鱼头放入味水里淹渍,味水要满过鱼头,淹渍时间为1-1.5个小时。(味水是专业厨师对淹渍鱼头用的酱水的称呼,做法是,一大块姜切成末,蒜仁切成末,葱头切末,放入碗中加盐,味精,料酒,糖,鸡精,加清水即成。) 3、将去鳃洗干净的鱼头鱼肉部分打上花刀,香葱白段部分切成段状,长短依鱼头大小而定,放在鱼头下面(作用:起香,让蒸气过流,使鱼头容易熟),鱼头上面洒上黄酒,将调制好的剁辣椒放在鱼头上,上旺气蒸8分钟,蒸熟后放葱花,将少许精制油温度烧直七成,把油浇在葱花上爆香即可。
剁椒鸦片鱼头的懒人做法 洗净放入微波炉容器中,用黄酒浸入,盐抹在鱼头上,再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围,葱姜蒜必不可少,和剁椒一起遍洒全身,再洒少量花椒粉,最后放少量味精。放入微波炉中,中火8分钟,如8分钟内没有闻到鱼的香味,低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头,但鸦片鱼头本人认为味道最好。
翡翠剁椒鱼头的做法
今天早上去菜市,看到有新鲜的鱼头卖,刚刚切下来还在动,就买了一个。本来想做鱼头豆腐汤的,忽然想起家里还有半瓶红剁椒,于是就做了这道改良版的剁椒鱼头。味道真的不一般啊!比起传统的,味道更有层次感。
材料:
鱼头一个,红剁椒适量,青辣椒一个,蒜头一个,植物油适量,葱姜适量,蒸鱼豉油两大勺,盐适量,小磨香油一勺,料酒两勺,
翡翠剁椒鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鱼头洗净,切开。(我是请店家帮我开的,由于没说清楚店家就帮我剁成两半了,其实,连在一起才对)。葱姜洗净切片,然后垫在鱼头的底部。
步骤2,鱼头上再均匀的抹一层盐和料酒,然后摆盘备用。
步骤3,青辣椒剁碎,加一点盐拌匀,均匀的铺在一半鱼头的上面。红剁椒适量铺在另一半的鱼头上面。然后,淋上蒸鱼豉油,放入微波炉中火二十分钟(这个可以根据自己买的鱼头大小自己掌握)。用筷子插一下,很轻松的插入就好了,然后取出备用。
步骤4,蒜头剁碎,炒锅放油,下入蒜末爆出香味,关火浇在鱼头上。
步骤5,再淋上小磨香油,香喷喷的翡翠剁椒鱼头就做好了。
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