主料:鱼头一个
配料:剁椒适量、鸡精适量、料酒适量、香葱适量、生姜适量、蒜瓣适量、盐适量、蒸鱼鼓油适量、食用油。
剁椒鱼头的简单做法详细步骤:
1、将买回来的鱼头清洗干净,剁成两半,但是不要完全的剁开了,方便摆盘。
2、葱切成葱花、生姜切沫、蒜拍碎也同样切成沫。
3、鱼头放在碗中,在表面抹上食用油,随即撒上剁椒、蒜沫姜沫、料酒、适量的盐,一定要均匀分布在鱼头上才行。
4、起锅烧水,煮到水开始沸腾的时候,就可以把鱼头放入锅中了,切记是把碗一起放进去,不要让水进入到碗中,盖上锅盖蒸个十五分钟吧,时间需要随着鱼头的大小而变化。
3、时间到了之后,打开锅盖,在鱼的表面撒上鸡精、蒸鱼鼓油、蒜沫以及葱花继续蒸一分钟,即可出锅。
4、然后再起锅烧油,油温十成热的时候,将油淋到鱼头上,这道色香味俱全的剁椒鱼头就完成了。
剁椒鱼头的简单做法小贴士:
1、蒸鱼鼓油是这道菜的关键点,少了这个调味,那香味少一半。
2、值得注意的是,剁椒本来就是咸的,注意放盐的时间要注意适当的少放一点,否则这道菜会咸的齁人。
3、剁椒鱼头这道菜的汤是米饭的绝美搭配,可以尝试一下。
97Msw.com相关知识
剁椒鱼头怎么做好吃?剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头是鱼头和辣椒做成的,色泽红亮肉质鲜嫩,美味中带着浓厚的地方特色。它是湘菜系中的一道著名菜肴,结合了鱼头的鲜味和剁辣椒的辣,风味十分特别而且吸引许多喜爱吃辣的朋友。正宗的剁椒鱼头使用的油是茶油,带出了鱼头和剁椒的美味。
顾名思义,剁椒鱼头是鱼头和辣椒做成的,色泽红亮肉质鲜嫩,美味中带着浓厚的地方特色。它是湘菜系中的一道著名菜肴,结合了鱼头的鲜味和剁辣椒的辣,风味十分特别而且吸引许多喜爱吃辣的朋友。正宗的剁椒鱼头使用的油是茶油,带出了鱼头和剁椒的美味。不过一般家庭在烹煮这道菜时已经习惯使用普通的油,味道也不会差别很大。基本上,去到湘潭地区大街小巷里都可以吃到剁椒鱼头。因为这道菜可谓色香味俱全,料理材料和步骤也很简单,适合作为家常菜和宴客时用,烹调时间不用很久也容易成功。
制作材料
1、原料:大鱼头一个,剁椒适量。
2、调料:食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、蒜、油和鸡精适量。
制作步骤
1、准备好大鱼头,购买的时候要注意鱼头是否新鲜,这可以通过一个小动作查看抠一下鱼眼,如果有反应就还是新鲜的。把鱼头去腮去鳞,加上盐搓洗赶紧,然后用水冲掉盐水,撒上料酒,胡椒粉适量(约一茶匙),还有油约半汤匙左右和适量的盐、鸡精,再搓均匀,腌渍大概十分钟。
2、拿出合适大小的盘子,部分葱切成条状,姜切块放在盘底,然后再放腌好的鱼头,接着铺上一层剁椒,等到锅里的水都烧开之后,看到蒸汽上来就把盘子放的哦啊锅里蒸大约十五分钟。
3、把油烧热,等到鱼头出锅后撒上切碎的葱和蒜剁成的细末,淋上烧熟的油,这样一道美味的剁椒鱼头就做好了。
剁椒鱼头
食材明细:
大鱼头一个,笋适量,黑木耳适量,青蒜叶适量,红辣椒适量,葱适量,姜适量,盐适量,鸡精适量,糖适量,剁辣椒适量,红油适量,色拉油适量
剁椒鱼头的做法步骤:
第1步将鱼头洗净从下边片开,用盐、胡椒粉、绍酒姜丝腌渍备用。上锅大火蒸2分钟。
第2步取锅置火上,放入少许油,下葱、姜煽炒出香味,放入黑木耳、笋直至烧熟,平铺在大鱼头上继续蒸4分钟。另起锅将做油,青蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。
超简单剁椒鱼头
食材明细:
主料:鱼头适量,剁椒适量,生姜四片,葱一根
辅料:油适量,蒸鱼豉油适量,白酒适量
超简单剁椒鱼头的做法步骤:
1,姜切片,葱切段,放盘中。
2,鱼头洗净,淋干摆盘中,加适量白酒腌制五分钟左右。
3,跺椒放绞肉机中打碎,没有的可以用刀剁碎。
4,锅中加热油,把搅碎的跺椒放热油中翻炒,这一步是把跺椒味道释放出来,不需要炒很久。
5,把炒制的跺椒铺在鱼头上,我这个鱼头比较大,两斤多,所以我蒸了十分钟左右,把蒸好的鱼头加入蒸鱼豉油。
6,加入之后。
7,另起锅烧热油,记住油一定要热,千万不要用温的油淋。
8,热油淋上,加了一点葱花点缀,饭桌走起,是不是超简单。
剁椒鸦片鱼头怎么做好吃 剁椒鸦片鱼头
剁椒鸦片鱼头
吃鸦片鱼头是儿子的最爱,以往就用葱姜清蒸。儿子从没吃用剁椒的,这次自做剁椒又加了绿辣椒,蒸鱼出锅后,颜色更好看啦。一个鱼头基本上就看着儿子吃啊。 自制剁椒制作:
食材配方
主料:
鸦片鱼头
300g自制剁椒
15g辅料:姜
适量葱
适量盐
适量蒸鱼豉油
适量料酒
适量白砂糖
1小勺鸡精
适量
做法 共4个步骤
1.食材准备:鸦片鱼头 、自制剁椒、葱、姜洗净,切丝。
2.鱼头洗净,在鱼头下面放些姜丝,两面均匀地撒入盐,倒入料酒。
3.再倒入蒸鱼豉油,撒入姜丝、将鱼头入味。
4.初步腌制好的鱼头,用调羹将剁椒均匀地放入鱼头上,喜欢辣的可多放,最后撒入葱花、白砂糖调鲜和鸡精。腌制半小时,上锅大火蒸20分钟就可以啦。
剁椒蒸鱼头怎么做好吃 剁椒蒸鱼头的做法
剁椒蒸鱼头
剁椒鱼头,是一道非常有名的湘菜,大大小小的湘菜馆里都会有这 道菜,虽然大家的做法可能会有差异,在传统的基础上也多了很多创新 的做法,但是万变不离其宗。红红火火的
食材配方
主料:
鱼头
1个太子剁椒
35ml蒜头
2瓣生姜
1块葱
1棵辅料:
米酒
5ml盐
3ml白砂糖
2ml金标生抽
10ml油
10ml
做法 共10个步骤
1.准备材料;
2.鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连;用5ml的白酒底面抹遍鱼头;
3.撒上3ml盐均匀抹在鱼头上;
4.把鱼头合起来,腌30分钟;
5.姜、蒜切末,葱切成葱花备用;
6.腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片。锅里水开后,放进锅里,大火蒸3分钟;取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁;
7.另外起油锅,爆香蒜末、姜末,放入太子剁椒 一起炒出香味;
8.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面;重新开大火蒸7~8分钟关火,关火后虚蒸3分钟;
9.用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚,马上淋在鱼头上面;
10.撒上葱花即可出锅,趁热享用。
剁椒鱼头豆腐怎么做好吃 剁椒鱼头豆腐的做法
剁椒鱼头豆腐
草鱼肉质肥嫩鲜美、刺少,是我国四大家鱼之一。草鱼有暖胃、补虚的功效。可抗衰老、美容美颜;含有丰富的不饱和脂肪酸,对心血管病人有效。 豆腐为黄豆的加工产品,不仅味
食材配方
主料:
草鱼头
豆腐
自制红剁椒
姜
香菜
青剁椒
辣椒油
香油
做法 共10个步骤
1.准备好草鱼头、豆腐、剁椒、香菜、姜。
2.鱼头清洗干净、豆腐切薄片。
3.切好的豆腐码放在碗中。
4.姜切丝,香菜梗切小段,叶备用。
5.鱼头放在豆腐上面。
6.撒上姜丝、香菜段。
7.再将剁椒均匀的淋在鱼头上。
8.舀一勺青剁椒洒在豆腐上。
9.放入锅中隔水蒸20分钟。
10.蒸好的鱼头豆腐用香菜叶点缀;淋上辣椒油,滴几滴香油即可。
剁椒鲢鱼头
食材明细:
主料:鲢鱼头300克
辅料:红辣椒50克
调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克
剁椒鲢鱼头的做法步骤:
1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
双剁椒鱼头
食材明细:
主料:胖头鱼1个,红剁椒适量,青剁椒适量,生姜适量,葱花适量
辅料:盐适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量
双剁椒鱼头的做法步骤:
1,准备好的食材。
2,佐料切好待用。
3,大鱼头提前清洗干净,抹上适量的料酒和盐。
4,盘子里铺生姜片,把鱼头平铺在上面淋少许的蒸鱼豉油。
5,鱼头上各铺一层剁椒。
6,放入蒸锅里大火蒸12~15分钟左右。
7,蒸好的鱼头。
8,撒上葱花。
9,锅里油烧热淋上即可。
【东北】剁椒鱼头
食材明细:
主料:鱼头1个
辅料:剁椒20克,油适量,盐适量,捞汁适量,葱适量,料酒适量,醋适量,姜适量
【东北】剁椒鱼头的做法步骤:
1,主料: 胖头鱼头
2, 把鱼头收拾干净。
3, 一破两半装盘。
4, 用适量盐、料酒、醋、葱姜腌渍20分钟入底味。
5, 冲洗干净后,放适量剁椒。
6, 锅烧开水,放入蒸锅蒸制15分钟。
7,蒸制鱼头时,准备葱姜丝备用。
8, 把蒸熟的鱼头取出,滗净汤汁不要。
9, 倒入适量捞汁调味。
10, 锅烧热油,放入葱姜丝炒香。
11, 将其浇在鱼头上即成。
12, 上桌即可食用。
小贴士:
1、蒸制的时间按鱼头的大小灵活掌握。
2、没有捞汁也可以熬制自己喜欢的汤汁浇上就行。
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