“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?因此,栏目特意整理了剁椒鲤鱼的做法,我们后续还将不断提供这方面的内容。
剁椒鲤鱼的做法
主料:鲤鱼800克
配料:剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、配料料酒适量、白酒适量、盐适量、胡椒粉适量、
剁椒鲤鱼的做法步骤
步骤一、鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。
步骤二、葱姜蒜切末备用。
步骤三、鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。
步骤四、这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。
步骤五、把剁椒和姜末混合。
步骤六、均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。
步骤七、在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
步骤八、锅中烧油,冒青烟后关火。
步骤九、几秒后浇到葱蒜末上面即可。
剁椒鲤鱼的小窍门
1、鲤鱼的土腥味比较重,在腌鱼的时候加少量白酒可去腥。
2、腌鱼的时候盐不要放多,因为剁椒中有盐,加太多会过咸。
3、剁椒和葱姜蒜末请根据自己口味酌量添加。
4、鱼吃完后可用汤汁拌面条,味道极鲜美。
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剁椒鲤鱼的做法_美食方法
剁椒鲤鱼的做法
主料:鲤鱼800克
配料:剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、配料料酒适量、白酒适量、盐适量、胡椒粉适量、
剁椒鲤鱼的做法步骤
步骤一、鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。
步骤二、葱姜蒜切末备用。
步骤三、鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。
步骤四、这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。
步骤五、把剁椒和姜末混合。
步骤六、均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。
步骤七、在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
步骤八、锅中烧油,冒青烟后关火。
步骤九、几秒后浇到葱蒜末上面即可。
剁椒鲤鱼的小窍门
1、鲤鱼的土腥味比较重,在腌鱼的时候加少量白酒可去腥。
2、腌鱼的时候盐不要放多,因为剁椒中有盐,加太多会过咸。
3、剁椒和葱姜蒜末请根据自己口味酌量添加。
4、鱼吃完后可用汤汁拌面条,味道极鲜美。
剁椒的做法
食材明细:
辣椒,姜,蒜,白萝卜,盐,白酒
剁椒的做法的做法步骤:
1.我没我妈能耐,所以我不选择用自己的手来剁,反正有机器嘛,我把所有的材料都用加工机分别切碎,这个过程可快了,十分钟不到。
2.然后把这些都放到一个大碗里,加盐一起搅拌均匀。
3.装瓶了,然后呢,浇上白酒,用保鲜膜将瓶口封好,然后盖上盖子。
4.等十几天就可以吃了。可以做剁椒鱼头、剁椒白菜、剁椒鸡块……一切可以做菜的都可以跟剁椒一起炒来吃。
剁椒鱼的做法
材料:福寿鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许;
做法:
1.先将鱼收拾干净(可请卖鱼的老板将鱼宰杀好,自己弄可是很麻烦滴!),鱼肚子里面有一层黑色的膜,一定要将其清洗干净,再将鱼的两边各斜划两刀;
2.葱切花,香菜切段,生姜切丝,取一部份姜丝切成末;
3.将姜末放入鱼肚子中,这样可以大大降低鱼的腥味;
4.锅内放油,待油烧热后放入鱼,小火将其煎至两面微黄;
5.放入适量的盐,洒入料酒,加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒;
6.再加入两小碗水,大火将其烧开后滴入几滴芝麻油,转小火煮5分钟左右;
7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。
提示:
1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;
2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;
3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.
4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅.
剁椒黄鱼的做法
剁椒黄鱼的做法
主料:黄鱼1条、尖椒10根
配料:料酒2茶匙、剁椒酱2茶匙、菜籽油1茶匙、盐3/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、小葱5根、老姜1块、鸡精少许、大蒜少许
剁椒黄鱼的做法步骤
步骤一、中号黄鱼处理好。
步骤二、放姜、葱、料酒、盐、胡椒粉裹匀,腌制十五分钟左右。
步骤三、尖椒切颗,老姜切片。
步骤四、加少许盐,放入理料机。
步骤五、打碎便可。
步骤六、葱、蒜切颗。
步骤七、蒸锅上汽,放入黄鱼,再放上姜片、葱段。
步骤八、加盖,中火蒸十分钟左右。
步骤九、焖五分钟左右后夹出,倒出蒸汁。
步骤十、锅热放少许油,中火倒入尖椒酱翻炒。
步骤十一、倒入蒸汁,放鸡精。
步骤十二、翻均匀后,浇在鱼身上。
步骤十三、再放上红剁椒酱、蒜粒、葱颗。
步骤十四、另油烧至冒烟,浇上即可。
剁椒黄鱼的做法小窍门
选择不辣的尖椒品种,辣味主要来自红剁椒酱;炒尖椒酱应快速,不易炒死、失去本味清香。
剁椒
食材明细:
尖辣椒适量,白酒适量,盐适量,白糖适量,姜适量,大蒜适量
剁椒的做法步骤:
第1步尖辣椒洗净后晾干辣椒表面的水份。姜蒜剁碎备用。给尖辣椒去蒂,剁碎。将剁好的辣椒装进无油无水的干净大碗里,放入姜蒜碎,加盐,糖,白酒充分拌匀。
第2步拌好的剁椒装进干净的密封罐里盖紧盖子,室温发酵1天后放冰箱内冷藏一周即可。
小贴士:
尖椒:蒜:姜=5:1:0.1,白糖:高度白酒:盐=1:2:3
剁椒蒸鱼头的做法
剁椒蒸鱼头的做法
主料:花莲鱼头,剁椒
配料:白酒,料酒,生姜,食盐,熟油,蒸鱼豉油,葱花
剁椒蒸鱼头的做法步骤:
1、花莲鱼头清洗干净,在盘子的底部垫上一层生姜片,放上鱼头,在正反面都抹上料酒,再撒上半勺的食盐抹匀,最后在表面再放上姜丝,腌制15分钟。
2、腌制鱼头的时候,准备一碗剁椒,加上少量的白酒一起抖匀。
3、把腌制鱼头用的到的生姜,料洒都倒掉(这些都有腥味,不能再使用了)。在盘子的底部重新垫上一层生姜。
4、放入鱼头,再均匀的码上剁椒。
5、开水上锅蒸15分钟,关火之后虚蒸3-5分钟,出锅。
6、出锅之后,将蒸出来的汤水倒掉(这些汤水有腥味的,要全部倒掉),趁热浇上蒸鱼豉油,再撒入葱花,浇一点热油在剁椒上面,瞬间满屋飘香,蒸了一个大鱼头,四个人吃都没吃够。
剁椒鱼头的家常做法
在注册博客N久之后,今天终于鼓起勇气写我的美食日记了。非常开心也很欣喜,终于有了自己的一亩三分地,有了一个可以记录自己生活的一方天地。希望以后能坚持做自己的美食,做自己想做的事,在这里留下一些生活沉淀。也希望和志同道合的朋友,一起研究美食,一起探讨美食,一起享受美食带来的乐趣,相互学习,做一个快乐的小煮妇。
不知从什么时候开始,狂热的爱上了美食博客,当了一名潜水员。每天一有时间,就在各个美食名博的博文中穿梭,真是让我大开眼界啊!其实,潜水员也不是那么好当的,天天看那么诱人的美食,看到废寝忘食也吃不到一口,简直是一种无比的煎熬。偶尔,我也会偷师学艺,在自己的厨房实践实践。想冒泡的想法早就有了,可一想到美食江湖上高手如云,不仅菜做得好,而且摄影技术一流,自己就有点望而却步了。最近突然这种想法蠢蠢欲动,寻思该开一个属于自己的博客了!不为别的,只为用自己的文字,记录自己的思想,学习的过程,想想也挺美的。既有过程也有结果,既能独享亦能众乐,既浪漫亦温馨,既有物质也有精神,何乐而不为呢?......想着想着,说干就干,那咱就开博吧!
原材料和调味料:
原材料:花鲢鱼头300克,葱花香菜末15克,蒜蓉15克,生姜丝15克。
调味料:盐2克,白胡椒粉2克,白酒10克,花椒少许,食用油少许
剁椒鱼头的制作方法:
A.鱼头的腌制:
B.鱼头的蒸制:
慧心经验与心得:
1.劈鱼头时刀要快,劈时最好不要劈断,可以在买鱼的时候让店家帮助劈开。
2.鱼头先用料酒,白胡椒粉腌制有利于祛腥,用食盐是为了先入味。
3.先将盘底铺生姜一是为了防止鱼头粘在盘底,二也可以在加热的过程中,使生姜的味道进入鱼里,也是为了达到祛腥的目的。
4.蒸鱼头时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼外部突然遇到水蒸汽而立即收缩,使内部鲜汁不外流,鱼肉熟后味道鲜美,有光泽。
5.鱼头蒸好后,用热花椒油浇一下,剁椒的香味和鱼肉的鲜味会更好的融为一体,香气四溢。
慧心菜色特点:
剁椒鱼头是湘潭的一道名菜,它以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体,风味独具一格.成品色泽红亮,味浓,鱼肉肉质细嫩,肥而不腻,鲜咸味辣。
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