食材构成了美食最基本的部分,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编花时间专门编辑了双味戚风蛋糕卷,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋粉68克,
辅料::色拉油32克,牛奶32克,奶酪50克,巧克力100克,
配料::砂糖63克,
双味戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.分离蛋黄蛋清,蛋黄加入砂糖,搅打均匀。
2.蛋黄里加入色拉油,牛奶,混合均匀后,加入过筛的低筋粉,搅拌均匀。
3..........
4..........
5.烤箱预热175度。
分3次往蛋清里加入40克砂糖,打发至硬性发泡状态。
7.倒入铺好油纸的烤盘,抹平,使劲震两下,震出气泡。
9.奶酪,巧克力,隔水融化。
10.烤好的蛋糕稍微冷却,撕掉油纸。
11.把彻底冷却好的蛋糕分成两份,一份上抹上奶酪巧克力。
12.一份抹上蜂蜜撒上椰蓉。
13.卷好,用油纸包好,入冰箱冷藏15分钟即可。
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榴莲蓝梅双味戚风蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,白糖50 10,玉米油50,普通面粉65,玉米淀粉15,白醋几滴,盐小许,牛奶65克,
辅料::蓝梅酱适量,榴莲一瓣,白糖一小勺,
榴莲蓝梅双味戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.分开蛋白和蛋黄
2.打蛋白至小泡加25克糖和几点醋,我是分两次加的糖
3.打出纹路后加第二余下的25克糖
4.蛋白打成湿性发泡的这样的小弯钩即可
5.蛋黄+10克糖+油+牛奶
6.手动打蛋器打成均匀的蛋黄液
7.筛入面粉和玉米淀粉
8.搅拌成均匀的蛋黄糊
9.挑1/3蛋白霜入蛋黄糊入切拌均匀
10.再倒入蛋白盆内
11.切拌翻拌匀,不能划圈拌
12.拌好的蛋糊倒入铺好油纸烤盘
13.抹平再端起烤盘晃几下,使表面更加平整
14.放入预热烤箱中下层150度30分钟
15.这个时候开始做榴莲酱,榴莲剥下肉来放入保鲜袋,用擀面杖捶打细腻
16.放入一勺糖拌均匀,由于榴莲本身香味很浓,所以不加别的调味。
17.放入微波炉加热4分钟
18.水份蒸发一部份就成榴莲酱
19.拿出烤盘提着油纸把蛋糕从烤盘拿出来
20.倒扣在另一块油纸上,稍凉一下撕下底下的油纸
21.反过来凉十分钟
22.一半抹上蓝梅酱,一增抹上榴莲酱
23.卷起来油包好定型半小时
24.打开油纸切开蛋卷
25.完美的双味蛋糕卷
原味戚风蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉65g,玉米油50g,牛奶50g,细砂糖50g,
辅料::柠檬汁几滴,
原味戚风蛋糕卷的做法步骤:
1. 依次加入玉米油和牛奶
2.每当加入一种原材料后都要混合搅拌均匀
3.把低筋面粉过筛备用
4.把低筋面粉分次加入打蛋盆中,搅拌至看不见干粉
5.把蛋黄分次加入面糊中,用Z字手法混合,切记不要打圈,以免面糊起筋
6.混合好的蛋黄糊放一旁备用,这时可先预热烤箱上下火170度10分钟
7.从冰箱中取出蛋白,加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
8.继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加等二次的糖
9.中速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了,(如图)
10.将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌
11.再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中,翻拌至看不见蛋白霜
12.将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘,在桌面上轻轻震,震出气泡
13.送进烤箱,上火135下火165度20分钟
14.上色非常完美 撕掉油纸,用刀在深色白一面间隔一厘米左右浅浅地划一刀,这样可以更方便地卷起蛋糕
15. 用油纸包住定形,冷藏后再切块
16.用法焙客面包刀切出来的切面非常完美
17.远一点看切面也非常完美
18.近看切面非常完美
19.近看切面非常完美
20.远一点看切面也非常完美
小贴士:
(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
把蛋糕卷好像包糖一样包着,让其定形,内馅随个人喜好,我的内馅喜欢用肉松或着裸卷
双色戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉70克,无糖可可粉10克,牛奶60克,植物油50克,
辅料::糖50克,
双色戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离(我这是做双倍的量)
2.蛋黄加入20克白糖搅拌融化
3.加牛奶加油搅拌均匀
4.筛入低粉
5.搅拌均匀
6.分一半的蛋黄糊加入可可粉搅拌成可可糊
7.蛋白加入几滴白醋分三次加入30克白砂糖打发
8.取一半打发好的蛋白和白色蛋黄糊混合翻拌均匀
9.还有一半打发好的蛋白与可可蛋黄糊混合翻拌均匀
10.面糊交替倒入六寸中空模
11.震平表面入烤箱,预热好的烤箱中下层上下火140度50分钟
12.成品图
双色戚风蛋糕卷的做法
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材料:
鸡蛋2个,细砂糖40g,色拉油30g,水30g,低筋面粉40g,色拉油10g,可可粉12g,,
双色戚风蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,提示:这款配方请用八寸方形烤盘来制作!八寸烤盘有多大,是什么样的,请到淘宝搜索。两个鸡蛋的蛋黄蛋白分开,蛋黄打散,搅拌均匀
步骤2,依次加入水和色拉油,搅拌均匀。
步骤3,筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。
步骤4,蛋白加40克细砂糖,打至湿性发泡。要想蛋糕卷不开裂,只需打到湿性发泡,也就是有弯弯下垂的尖尖。
步骤5,取一小部分打好的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
步骤6,再倒入大部分蛋白霜混合,轻快地翻拌均匀。
步骤7,将10ml色拉油与12克可可粉搅拌均匀
步骤8,刚才混合好的面糊分成两等份,一份与可可油混合,搅拌均匀,就成了可可面糊。
步骤9,将两份面糊分别装入裱花袋,挤入垫上了油纸的烤盘。
步骤10,放入预热到170度的烤箱,烘烤十分钟。这里提示大家,使用八寸方形烤盘就可以了,我照片上的烤盘是13寸的,得用5个鸡蛋的量。两个鸡蛋用这种烤盘太大了。
步骤11,烤好后取出晾凉,表面一定要覆盖油纸,否则水分蒸发掉就不好卷了。
步骤12,打发100克淡奶油,10克细砂糖。
步骤13,将奶油涂在蛋糕体上,卷起,切片。完成。
戚风蛋糕(原味)
食材明细:
主料::低筋面粉100克,
辅料::鸡蛋5个,牛奶40克,玉米油40克,8寸蛋糕模1个,
配料::细砂糖70克,
戚风蛋糕(原味)的做法步骤:
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。
4.一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星。
6.筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
9.蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度...),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下,震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里170度,下层,烤60分钟。
12.烤好的蛋糕,取出后立即倒扣放凉,再脱模切件食用。
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