“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的蚝油手撕包菜，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
包菜300g，干红椒丝1小把，糖2茶匙，蚝油2汤匙，盐1茶匙，小葱1/2根，蒜2瓣
蚝油手撕包菜的做法步骤：
第1步包菜整个用水冲洗一下，撕成小朵锅内注入适量清水，大火烧沸后保持沸腾状态，把包菜倒入焯水30秒，捞出沥干水分
第2步炒锅内放油，温热时加入蒜片和干红辣椒丝慢慢炒出香味后调成大火，倒入包菜加入盐、糖、蚝油，快速翻炒1分钟后加入小葱花继续翻炒均匀即可熄火
小贴士：
1.这道菜用蚝油代替生抽，不但味道更鲜，成品的色泽也更好看2.不建议再加入鸡精、味精等调味品，以免失去包菜原本的口感，对蚝油的鲜香也有影响3.做这道菜时，干辣椒和蒜片用温热的油慢慢炒香比大火爆炒味道更好，但加入包菜以后一定要调成大火快速翻炒4.这个月份的小香葱有一种独特的香味，在出锅前加入少许小葱花别有风味
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手撕包菜
食材明细：
包菜1/2个，蒜瓣4粒，干红椒丝1小抓，花椒粒30粒，精盐适量，白糖1/4茶匙，米醋2汤匙，鲜味酱油1汤匙，猪油2汤匙，香麻油少许
手撕包菜的做法步骤：
第1步整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。
第2步油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
第3步沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
小贴士：
1.不用刀切的菜味儿就是不一样！ 首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆；火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感；起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
手撕包菜怎么做好吃 手撕包菜
手撕包菜
卷心菜 (cabbage)，又名结球甘蓝，为十字花科植物甘蓝的 卷心菜茎叶。别名圆白菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽菜，莲花白等。圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜
食材配方
主料：
包菜
干辣椒
姜
蒜
盐
糖
酱油
陈醋
做法 共9个步骤
1.准备所需材料。
2.将包菜用手撕成小块。
3.然后洗净沥干水份。
4.干辣椒切成段，姜、蒜切成片。
5.锅内放油烧热，放辣椒、姜、蒜爆炒出香味。
6.倒入包菜。
7.翻炒片刻后，加入适量的盐和糖。
8.继续翻炒至熟后，加入酱油和陈醋。
9.最后翻拌均匀即可出锅。
爆炒手撕包菜
食材明细：
包菜450g，五花肉10片，盐1小勺，植物油适量，葱姜蒜适量，干辣椒3个，蚝油2滴，生抽2滴，老抽1滴，蒸鱼豉油2滴，香醋2滴
爆炒手撕包菜的做法步骤：
第1步先来一张全家福。（包菜手撕，肉切片。）锅中倒植物油，待冒泡时倒入肉片煸炒。
第2步肉片煸炒2分钟就差不多两面金黄，这时下葱姜蒜、干辣椒炒香。倒入包菜大火爆炒3分钟。
第3步加入盐、生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、香醋继续爆炒3分钟即可。爽脆可口的手撕包菜出锅啦，撒上葱花，就是美美美哒
小贴士：
1、包菜不宜撕太大片，洗完了要沥干水。2、爆炒过程中不要加水，蔬菜的水份会炒出来的。3、盐拿不准的请少量多次。4、一定一定要大火爆炒哦。5、酱油醋等调味料，我是瓶子直接到的，所以单位是滴，若怕把控不好，可用小勺事先到碗中备用。6、葱姜蒜、干辣椒炒香即可，不懂的可以控制在1分钟以内，炒太久会变黑就不美了，影响口感。不吃辣的也可以不放。7、我用的是有些肥的五花肉，如果你用的肉比较瘦，那炒的时间再短一点。最好用肥一点的肉，猪油煸出来比较香，增加风味。
香菇手撕包菜
手撕包菜好吃！别看这很普通的包菜，因为不用刀切，撕去了粗茎，放些辣椒，蒜等调料，用大火快炒，脆脆嫩嫩的，口感还真不赖！今儿放了几朵香菇一起炒，又有了另外一种味道，也不失为一道美味的下酒菜。
材料：
主料：大头菜200克，香菇适量，
辅料：姜适量，辣椒适量，大蒜适量，葱适量，食盐适量，料酒适量，
香菇手撕包菜的做法步骤：
1. 包菜洗净，去粗茎，撕成片。香菇泡好，洗净，切条。锅里油热，放下姜，蒜，辣椒爆香。下香菇煸炒。
2. 加点水闷几分钟。放下包菜快炒。加盐，料酒快炒。待包菜发蔫，加葱花煸匀即可。
腐乳手撕包菜
食材明细：
包菜1个，葱适量，干红椒3个，蒜瓣适量，生姜适量，花椒粒(青╱红各半)适量，盐适量，老陈醋适量，糖适量，玫瑰腐乳适量，美极鲜酱油适量
腐乳手撕包菜的做法步骤：
第1步准备包菜1个，洗净沥干水备用；将包菜手撕成5CM左右的片状；
第2步花椒粒、干红椒在温水中浸一浸去除杂质沥干水备用；干红辣椒切段去籽，生姜、蒜瓣切末、葱白切末备用；炒锅烧热注油，下花椒粒、葱白末煸炒香油，变色后捞出扔掉；依次下姜末、蒜蓉煸炒，下红椒段稍煸；
第3步下2中的包菜，转大火翻炒两下后，沿锅边浇1勺老陈醋，快速翻炒，至断生再依次下糖、盐、1勺玫瑰腐乳、半勺美极鲜酱油快速翻炒；包菜七、八成熟时，沿锅边再浇小勺陈醋，颠匀后起锅上桌。
小贴士：
1.这是一道急火快炒，火候和起锅时机很重要。火要保持够大够旺，起锅时以菜八成左右熟度为好，离锅后菜的余热会再催熟一分熟度，入口以九成生熟度最为适口，够脆够嫩。 2.炒素菜，油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全；醋的量要下足，吃得出浓浓的醋香才够味。
蚝油手撕杏鲍菇
食材明细：
杏鲍菇2根，肉丝50克，西芹100克，蒜适量，蚝油适量，小米椒适量，生抽适量，料酒适量，油盐适量，胡椒粉适量
蚝油手撕杏鲍菇的做法步骤：
第1步在肉丝中加入料酒，盐，生粉和生抽等调味料，搅拌均匀腌制一下；准备好其他原材料： 杏鲍菇撕成条， 西芹切成细丝； 小米椒和蒜都切成条状；
第2步将西芹丝放入几滴盐和油的水中焯一下， 水开后捞出沥干水分；烧热锅， 锅中放入适量的油， 下入肉丝翻炒；
第3步肉丝翻炒变色后下入手撕杏鲍菇条翻炒；翻炒时加入蚝油， 将杏鲍菇炒软；
第4步再加入蒜和红辣椒丝， 翻炒均匀；再加入焯过水的西芹丝；
第5步翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味；起锅装入盘中。
小贴士：
1. 将肉丝加入调味料提前腌好； 再将西芹丝焯过水准备好；杏鲍菇手撕成丝， 这样更入味；2. 先将锅烧热， 下入腌好的肉丝翻炒， 肉丝变色后加入杏鲍菇丝一起炒， 炒时加入点蚝油， 直至将其炒软；3. 杏鲍菇基本炒好后加入其它配料，西芹，只需翻炒一下，加入盐等调味料后就可以出锅了。
辣味手撕包菜怎么做好吃 辣味手撕包菜
辣味手撕包菜
很多时候都是做不辣版的手撕包菜，这次想吃辣的了，所以就炒了辣椒下去，特好吃。
食材配方
主料：
包菜
蒜头
指天椒
酱油
做法 共5个步骤
1.包菜用手撕成小块，再冲洗干净 。
2.蒜头切碎，指天椒切小块。
3.大火热油锅，把蒜头和指天椒放下去爆香。。。
4.再包菜倒下去爆炒一分钟，加盐和酱油炒匀就可以了。
5.完成，装盘上桌。
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