“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下为小编为你收集整理的淮扬春卷，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
春卷皮12张，银芽100克，韭黄200克，肉丝50克。，盐适量，生油适量，色拉油各适量。适量
淮扬春卷的做法步骤：
银芽、韭黄、肉丝、生油、盐调成三丝馅，春卷皮包入馅，卷起收口，炸成金黄色即可。
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淮扬经典清炖狮子头
食材明细：
猪肉馅200克，鸡蛋1个，生粉1大勺，料酒适量，高汤1000毫升，青菜200克，盐少许，老抽50毫升，蚝油15毫升，糖适量，花椒粉1勺，剩馒头半个，五花肉适量，马蹄适量，葱适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，淀粉水适量，小油菜适量
淮扬经典清炖狮子头的做法步骤：
第1步选新鲜的猪五花，三肥七瘦的为佳，不要选太瘦的，不香且口感略死，也不要选太肥的，油大弹性较差，略为腻口。将五花肉去皮（肉皮留起来，今后做菜随意），先切成2毫米厚的片，再切成2毫米款的条，最后切成红小豆一样大小的细细的小肉丁。（提示：绝不可以图省事直接用肉馅，正宗的狮子头必须是人工手切肉丁，没有捷径。）
第2步葱姜切末，加入肉馅中，葱和姜的量可以大一些。大葱和姜都可以去腥提鲜，（在清炖狮子头菜品种可以放葱，但在狮子头的另一种做法——红烧狮子头中，是不可以放葱的。红烧狮子头需要先将狮子头进行炸制，大葱经过炸制会变黑，狮子头上出现很多黑点，很影响菜品的美观。）加入一个鸡蛋清，蛋清可以防止肉质脱水，使肉吃起来更有弹性。
第3步加生抽提鲜，绝对不可以加老抽，普通酱油也不可以，这道狮子头做出来必须是肉色白嫩，汤色清亮的。加盐调味，盐不可多加，所有调味料都需适量添加，不可抢了肉的原香。
第4步一点糖和鸡精增鲜，使所有味道更加柔和，糖只需一点，不可吃出甜味来。加入料酒和淀粉水，淀粉水调制的标准是，用手抓起淀粉水，可以成一条线缓慢流下，不会断，且手指会挂浆发粘。
第5步调拌肉的时候必须用手，不可用勺或筷子，手的力量和力道对肉馅的口感影响非常大。调拌时用手朝着一个方向不断地用力转圈搅动，边搅动边提起肉用力向下摔打，搅动摔打，搅动摔打，反反复复的重复，大概15分钟左右，肉就会变得非常有粘性有韧性，此时就算可以了。
第6步最后的步骤不难，但是比较耗时间。开火坐锅，倒入足够量的凉水或者高汤，保持小火，将肉团成拳头大小的丸子，凉水下锅，入锅的时候一定要小心，溜锅边下入，下入后不要翻动。丸子都放进锅中后开中火，等锅快要开的时候再次转小火，然后始终保持小火，慢慢用水养着肉丸，小火慢养1.5个小时。（锅中的浮沫要随时撇去。）出锅后在汤里放入焯过水的小油菜即可。整道菜没有过多的杂味，汤色清凉，肉质醇香弹牙，温暖养胃。
薄片扬
食材明细：
马铃薯300公克，低筋面粉适量，盐适量，青海苔粉适量，匈牙利甜椒粉适量
薄片扬的做法步骤：
1.马铃薯洗净沥干水份后，切约0.2㎝的薄片，浸泡冷水中去除多余淀粉，捞起沥干水份，再沾上薄薄的低筋面粉后备用。
2.起一油锅，待油烧热至170℃后，将作法1的马铃薯片放入锅中油炸至金黄酥脆，即可捞起并沥干油，盛盘备用。
3.再撒上适量的盐后再分别撒上青海苔粉、匈牙利甜椒粉即完成。
比目鱼扬物
食材明细：
比目鱼1尾，红甜椒10公克，黄甜椒10公克，豌豆5公克，太白粉少许
比目鱼扬物的做法步骤：
1.比目鱼去骨取出鱼肉后，以长竹签从鱼骨的鱼尾巴插入至鱼头部位固定作出弯曲造型后，再沾裹上太白粉放入175℃的热油锅中，油炸至酥脆后捞起备用。
2.再取作法1的鱼肉切成段状后，沾裹上太白粉。
3.取一油锅并将油温烧热至170℃，把作法2的鱼肉放入油锅中，油炸约2分钟后捞起，再将油锅转大火烧热至185℃，再把鱼肉放入油炸第二次，油炸约1分钟后捞起，摆放在作法1的鱼骨造型上面。
4.红甜椒、黄甜椒以模型定型后，连同豌豆一起放入热油锅中油炸约3秒钟后捞起，并摆放在作法1的鱼骨造型上装饰即可。
鲳鱼扬(1)
食材明细：
鲳鱼1尾，低筋面粉适量，沙拉油适量，七味粉适量，葱花适量，出汁200cc，酱油1小匙，味淋2小匙，萝卜泥100公克
鲳鱼扬的做法步骤：
1.将鲳鱼切成上下两片，去骨后再切成小段，撒上少许盐，再与腌汁一起腌渍5分钟。
2.将鲳鱼沥除腌汁，表面沾上一层薄薄的低筋面粉后，用中温油炸熟，盛入盘中备用。
3.将酱汁材料一起用小火煮滚，再淋到鲳鱼上，最后撒上七味粉、葱花即可。
唐扬炸鸡
食材明细：
鸡腿肉2只，低筋面粉2大匙，太白粉1小匙，水2大匙
唐扬炸鸡的做法步骤：
1.将鸡腿肉洗净，撒上少许盐，静置10分钟，再用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净，沥干后切小块，用腌料腌渍15分钟。
2.将材料B拌匀，再放入腌好的鸡块混拌均匀。
3.将作法2的鸡块放入170℃的油锅中炸熟，再提高油温至180℃，将鸡块炸酥后捞起盛盘，用柠檬片装饰即可。
油扬炒豆芽
食材明细：
油扬2片，豆芽菜200公克，蒜头2颗，柴鱼片10公克，柴鱼酱油1大匙，盐1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙
油扬炒豆芽的做法步骤：
1.豆芽菜洗净；蒜头去薄膜、切片；油扬切丝，备用。
2.取一炒锅，热锅后加入少许沙拉油，把作法1的蒜片放入爆香，接着加入作法1的油扬丝、豆芽菜拌炒均匀，再与所有调味料拌炒入味，起锅前加入柴鱼片拌炒一下即可。
春卷
食材明细：
小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，淀粉(蚕豆)50克，白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油(炼制)30克，菜籽油100克
春卷的做法步骤：
1. 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；
2. 用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
3. 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
4. 摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；
5. 猪里脊肉洗净，切成细丝；
6. 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；
7. 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；
8. 将肉丝馅分成5 份，每份包10 只；
9. 将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
10. 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。
小贴士：
1. 春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；2. 馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；3. 如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；4. 因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；5. 豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
杏片扬丸
食材明细：
扬丸1包，低筋面粉40公克，蛋1个，杏仁片适量，多力沙拉酱适量
杏片扬丸的做法步骤：
1.)杏仁片倒在浅盘上，将低筋面粉加蛋调匀成面煳备用。
2.)将扬丸沾上一层面煳后，再移至放有杏仁片的浅盘上均匀裹上杏仁片，全部材料作好备用。
3.)将油加热至120℃∼130℃左右，即可将扬丸入锅慢慢油炸炸透，起锅前开大火逼油，至杏片扬丸呈金黄色即可，食用前淋上少许沙拉酱则更美味。
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