中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的发展在于食材的发展，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编从网络上精心整理了《淮扬风味“干烧冬笋”》，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：水煮鲜冬笋250克，
辅料：：榨菜末50克，青蒜末适量，
配料：：酱油10克，蚝油15克，绍酒15克，白糖5克，味精2克，胡椒粉适量，葱末10克，姜末5克，烹调油适量，
淮扬风味“干烧冬笋”的做法步骤：
1.把冬笋切滚刀块备用。
2.榨菜末用清水浸泡十分钟去除咸味儿备用。
3.炒勺上火烧热，注入少许油下入冬笋块煸炒。
4.把冬笋块煸炒至微黄时放入葱姜末爆香。
5.然后烹入绍酒，再放入适量酱油炒匀。
6.再放入适量蚝油炒匀。
7.最后注入适量清水把冬笋焖制10分钟。
8.把冬笋焖好后进行最后调味，撒入少许白糖。
9.再胡椒粉和味精炒匀。
10.调好味倒入榨菜末用旺火收汁，汤汁收净后便可出锅码盘。
11.码盘后撒少许青蒜末进行提味和点缀便可食用。
小贴士：
此菜特点；色泽油润、入口脆嫩、味道浓香、营养味美。
温馨提示；
1、鲜冬笋买回后剥皮切为两半后再煮比较好，一般凉水下锅水开煮15分钟即可，煮好后切不可过凉，过凉水后不易保存，应把它放在一只晾架上，或用几只筷子悬空自然凉透，然后用保鲜袋密封冷藏保存，最好抽一下真空可保存得更久一些。
2、煮过的冬笋在炒菜时就可以不用焯水了，如没有煮过要焯水去除草酸，味道也会更好。
3、干烧的菜肴不需勾芡，只需收汁炒香即可。
大炒勺的这道私家小菜“干烧冬笋”就做好了，供朋友们参考！
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淮扬大砂锅
食材明细：
母鸡1000克，烤鸭1000克，猪肘900克，咸肉500克，鸡蛋400克，冬笋100克，油菜心200克，盐10克，味精5克，黄酒25克，大葱25克，姜10克
淮扬大砂锅的做法步骤：
1. 熟鸡、烧鸭除去脊骨、头、头颈、屁股，分别斩成6厘米长、2厘米宽的鸡鸭块；
2. 熟蹄膀、咸肉切成2厘米见方的块；
3. 熟冬笋切滚料梳子块；
4. 青菜心洗净，放入开水锅焯一下，用清水冲凉；
5. 鸡蛋煮熟，剥皮洗净；
6. 鸡块、鸭块、咸肉、冬笋、烧鸭、蹄膀依次堆放在沙锅内，再放入葱结、姜片；
7. 炒锅放在火上，倒入清汤，加入精盐、味精、黄酒，烧开撇沫；
8. 倒入沙锅内，加盖放在炉灶上，先用小火烧一下，再慢慢转中火到大火，烧开；
9. 用小火烧1小时，揭盖拣去葱结、姜片，加入鸡蛋、菜心；
10. 再加盖烧，见开后即可把沙锅垫大平盘上席。
小贴士：
本品需均为熟食。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
风味干烧鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼3-4条，
辅料：：鸡蛋1个，仔姜适量，泡萝卜适量，莴笋头适量，黄葱适量，
配料：：黄酒适量，盐适量，糖适量，泡姜适量，泡海椒适量，蒜适量，青花椒适量，
风味干烧鲫鱼的做法步骤：
1.将鲫鱼洗净，在鱼身上抹上食盐、淋上黄酒腌制15分钟。
2.鸡蛋调散；泡姜、泡海椒切丁；蒜切片；仔姜、泡萝卜、莴笋头、黄葱切丝备用。
3.油烧热后，将腌好的鲫鱼裹上蛋液，用大火炸至金黄色后起锅
4.将炸鱼的油滤渣后加热，再放入切好的泡姜、泡海椒、蒜、仔姜丝、泡萝卜丝、莴笋丝及青花椒，炒香（可适当放一点糖提味）。
5.将炒香的配料放在锅的一边，锅中放入炸好的鲫鱼，用配料将鲫鱼覆盖后，再放入黄葱
6.倒小半碗清水至锅中，盖上锅盖用中火焖5分钟后即可起锅
干烧杞麦冬笋
食材明细：
冬笋50克，枸杞子15克，麦门冬10克，鲜菊花5克，栀子2克，黄酒5克，酱油5克，白砂糖3克，味精1克，植物油50克
干烧杞麦冬笋的做法步骤：
1. 将冬笋入油锅，低温炸成金黄色，捞出；
2. 将锅中加冬笋、清汤、料酒、味精、白糖、枸杞子、菊花、生栀子、麦冬，置武火烧沸，用文火炖煮至汁干即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。1. 滋阴清热，平肝祛风，化痰。2. 适用于甲状腺机能亢进，症见脖颈肿大、有硬结，心烦胸闷，易怒咽硬，头晕目赤，心悸汗出，善食易饥，便干尿黄等。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 麦门冬：麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。
淮扬清炖狮子头
食材明细：
主料：：猪五花肉1斤，荸荠4~5个，大葱10克，生姜3克，淀粉20克，料酒少许，清水150~200克，
辅料：：盐6克，生抽16克，白胡椒粉少许，
淮扬清炖狮子头的做法步骤：
1.五花肉切片
2.再切丝
3.再切成细丁
4.粗粗地剁几下，这道菜是“肉丁狮子头”（肉丸当中颗颗肉丁粒粒分明，仿佛石狮头上的发髻）。所用的肉馅讲究“细切粗剁”，所以要细细地切成小丁然后粗粗地剁几下，剁肉是为了让肉丸子更好地结合在一起不容易散开；不要剁得太碎 ，以免变成“肉馅狮子头”了，那就不是这个风味儿了。
5.荸荠洗净、煮熟、去皮，切成细丁
6.大葱只取葱白（绝对不要使用绿色的葱叶，葱叶长时间炖煮之后会变色，破坏整道菜的品相）10克（一小节就行）剁碎
7.将生姜也剁成碎末末儿（有工具的话也可以磨成末儿）
8.肉丁加盐、胡椒粉
9.再加入生抽
10.加入料酒
11.用手抓匀（不要用筷子搅，以免肉馅起筋）
12.少量多次地倒入清水，倒一点用手抓匀再倒一点。一般来说，500克肉差不多加200克清水，但也要看实际情况，比如土猪肉与饲料养的猪肉吸水性不同，而且肉馅剁的精细程度不同吸水性也会不同，所以倒一点用手抓匀，感觉水分已经饱和了就不要再加水了。
13.淀粉用少量水搅匀成湿淀粉倒进去抓匀。
14.将葱碎、姜末和荸荠丁放入抓匀
15.将拌好的肉馅分成4等份，取一份托在手里，从一只手抛到另一只手，再从另一只手抛回到这只手里，这样来回抛90回合，最后肉馅会变成越来越紧实的球形
16.锅里放水，用手托着丸子放入水中
17.因为丸子水分含量大，所以比重与水差不多，可以悬浮在水里
18.重复15~17步骤，做好另外三个丸子，放进锅里，在上面盖上几片大白菜叶子，中火烧开后转小火焖煮1.5~2个小时
19.煮好后先将白菜捞出，不要扔掉，这可是鲜美的上汤白菜
20.放入几棵青菜心烫熟即可
21.现在开始享用美味的狮子头吧！
小贴士：
一定要注意：烧开立即转小火，以免一直沸腾将肉丸煮散了
【苏菜】--淮扬狮子头
食材明细：
主料：：猪肉500g，虾皮100g，
辅料：：紫菜末适量，香菜末适量，
配料：：料酒适量，胡椒粉适量，鸡粉适量，姜末适量，盐适量，糖适量，味精适量，淀粉20g，
【苏菜】--淮扬狮子头的做法步骤：
1.主料：猪肉500g、虾皮100g。配一些虾皮，一是提鲜，二是补钙。
2.小料：香菜末、紫菜末。
3.调料：料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g
4.把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料后，放入碗中备用。
5.加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。
6.根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。
7.然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。
8.锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。
9.烧开后，用小火煨制40分钟左右。（我用的是阿迪压力锅，按肉类键即可自动完成）
10.煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。
11.将香菜末和紫菜末放入汤碗中。
12.盛入“狮子头”，浇入原汤即成。
小贴士：
一、关于‘丸子’和‘狮子头’：
1、一般的概念：‘丸子’个头小，‘狮子头’个头大；
2、但婚礼宴席的‘四喜丸子’和‘狮子头’大小基本一样；
3、南方多叫‘狮子头’，北方习惯称‘丸子’；
4、烹制方法可分：炸、蒸、汆、炖；炸后还可以红烧、焦熘；蒸后可以浇汁；烹制方法变化很多。
5、取名有的按烹制方法取之：如干炸丸子、蒸丸子、溜丸子、红烧狮子头、清炖狮子头、汆丸子等；
6、有的按材料取名：如蟹粉狮子头、蛋黄狮子头、牛肉丸子、羊肉丸子、猪肉丸子、豆腐丸子、鱼肉丸子等；
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