任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？小编为大家呈上收集和整理的风味干烧鲫鱼，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：鲫鱼3-4条，
辅料：：鸡蛋1个，仔姜适量，泡萝卜适量，莴笋头适量，黄葱适量，
配料：：黄酒适量，盐适量，糖适量，泡姜适量，泡海椒适量，蒜适量，青花椒适量，
风味干烧鲫鱼的做法步骤：
1.将鲫鱼洗净，在鱼身上抹上食盐、淋上黄酒腌制15分钟。
2.鸡蛋调散；泡姜、泡海椒切丁；蒜切片；仔姜、泡萝卜、莴笋头、黄葱切丝备用。
3.油烧热后，将腌好的鲫鱼裹上蛋液，用大火炸至金黄色后起锅
4.将炸鱼的油滤渣后加热，再放入切好的泡姜、泡海椒、蒜、仔姜丝、泡萝卜丝、莴笋丝及青花椒，炒香（可适当放一点糖提味）。
5.将炒香的配料放在锅的一边，锅中放入炸好的鲫鱼，用配料将鲫鱼覆盖后，再放入黄葱
6.倒小半碗清水至锅中，盖上锅盖用中火焖5分钟后即可起锅
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淮扬风味“干烧冬笋”
食材明细：
主料：：水煮鲜冬笋250克，
辅料：：榨菜末50克，青蒜末适量，
配料：：酱油10克，蚝油15克，绍酒15克，白糖5克，味精2克，胡椒粉适量，葱末10克，姜末5克，烹调油适量，
淮扬风味“干烧冬笋”的做法步骤：
1.把冬笋切滚刀块备用。
2.榨菜末用清水浸泡十分钟去除咸味儿备用。
3.炒勺上火烧热，注入少许油下入冬笋块煸炒。
4.把冬笋块煸炒至微黄时放入葱姜末爆香。
5.然后烹入绍酒，再放入适量酱油炒匀。
6.再放入适量蚝油炒匀。
7.最后注入适量清水把冬笋焖制10分钟。
8.把冬笋焖好后进行最后调味，撒入少许白糖。
9.再胡椒粉和味精炒匀。
10.调好味倒入榨菜末用旺火收汁，汤汁收净后便可出锅码盘。
11.码盘后撒少许青蒜末进行提味和点缀便可食用。
小贴士：
此菜特点；色泽油润、入口脆嫩、味道浓香、营养味美。
温馨提示；
1、鲜冬笋买回后剥皮切为两半后再煮比较好，一般凉水下锅水开煮15分钟即可，煮好后切不可过凉，过凉水后不易保存，应把它放在一只晾架上，或用几只筷子悬空自然凉透，然后用保鲜袋密封冷藏保存，最好抽一下真空可保存得更久一些。
2、煮过的冬笋在炒菜时就可以不用焯水了，如没有煮过要焯水去除草酸，味道也会更好。
3、干烧的菜肴不需勾芡，只需收汁炒香即可。
大炒勺的这道私家小菜“干烧冬笋”就做好了，供朋友们参考！
挑逗味蕾的鲫鱼做法——【干烧鲫鱼】的做法
这道【干烧鲫鱼】算得上是一道重口味的菜，剁椒、青椒、豆豉香辣酱三种辣椒混合，让这道菜口味很有层次感，鲜美的鲫鱼吸收了这混合味的辣椒香，吃起来很过瘾，入口会立即唤醒还没完全苏醒的细胞。
材料：
鲫鱼2条，青椒2个，剁椒1汤勺，豆豉香辣酱1汤勺，姜姜适量，葱姜适量，盐少许，生抽少许，食用油适量，，
挑逗味蕾的鲫鱼做法——【干烧鲫鱼】的做法的做法步骤：
步骤1，洗净鲫鱼，用厨房纸擦干；
步骤2，用刀在鱼身上划几刀，并抹盐腌制1小时；
步骤3，洗净青椒、姜、葱，并全切成粒；
步骤4，烧热平底锅，下适量油，将鲫鱼放入锅中煎；
步骤5，煎至两面焦黄，皮焦肉嫩，盛出待用；
步骤6，锅中再下少许油，往锅中加入姜、青椒、剁椒；
步骤7，将青椒炒至断生后，加入豆豉香辣酱；
步骤8，继续翻炒均匀；
步骤9，将炒好的辣椒调料铲至锅边，并将煎好的鲫鱼放回锅中；
步骤10，往鲫鱼身上淋入生抽；
步骤11，将炒好的辣椒调料铲到鱼身上来，小火焖上2分钟；
步骤12，焖好后，撒上葱花，即可出锅。
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