“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，很多都应该见过这样的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？你不妨看看干烧活鲫鱼，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
鲫鱼400克，玉兰片40克，香菇(鲜)25克，白砂糖3克，酱油2克，料酒2克，醋4克，味精2克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)3克，猪油(炼制)125克，猪油(板油)40克
干烧活鲫鱼的做法步骤：
1.活鲫鱼用刀拍一下，去鳞、鳃和内脏（鱼子留在肚内），洗净后将分水切下，并在鱼身两面划斜刀纹。水发玉兰片切6厘米、1.5厘米宽的长方形片。水发香菇大的切成3块，猪板油切1厘米见方的丁；香菇泡水待用。
2.炒勺坐旺火，猪油50克烧冒烟，下鱼（先涂抹一层酱油）煎至两面成黄色捞出。
3.炒勺再加猪油50克烧沸，下葱、姜、蒜、香菇、玉兰片及猪油丁略炒，再下鱼并加酱油、料酒、糖、味精、鸡汤，汤沸移文火煨五分钟，将鱼翻身后再煨6分钟，汤吸干时，加猪油25克，去掉葱、姜，盛盘即成。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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活鲫鱼火锅
食材明细：
主料：原料准备：活鲫鱼，菠菜，100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。
调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。
活鲫鱼火锅的做法步骤：
1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。
2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。一起放在火锅内。
3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。
干烧鲫鱼
食材明细：
活鲫鱼2条(约75克)，花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
干烧鲫鱼的做法步骤：
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
干烧失恋鲫鱼
食材明细：
失恋鲫鱼一条，重350克－400克，往事只能回味雪里蕻100克，，无情玉兰片50克。流泪的水香菇50克，为你无怨无悔脂油150克，黑色回忆酱油少许，负心姜四片，断肠葱少许，苦酒满杯，曾经甜蜜砂糖15克，生不如死味精10克，听天由命鸡汤200克，满心酸楚醋酌量。
干烧失恋鲫鱼的做法步骤：
先在菜市买一条失恋鲫鱼。此鱼非常好辨认，这种鱼两眼翻白，口吐白沫，神情呆滞，度日如年。
失恋鲫鱼买回以后，使劲将鱼摔在菜板上数遍，确定它早已失去希望和信心，然后将鱼剖开，挖出破碎的心，揭去痛楚的鳞，扒开生活的鳃，洗净改成斜刀。
往事只能回味雪里蕻要叶，切成１厘米的小段，泡一个小时，直到往事褪色。
无情玉兰片切片，尽情发泄不满。
为你无怨无悔脂油切丁，撕毁誓言。
流泪的水香菇切片，从此悲伤自怜不可进入。
锅内放油少许，把失恋鲫鱼身涂点黑色回忆酱油，下锅煎成两面金黄色。同时下锅稍煸即浇入听天由命鸡汤，旺火见开，文火熬２０分钟。
放入负心姜，断肠葱，无情玉兰片，往事只能回忆雪里蕻段，为你无怨无悔脂油丁，流泪的水香菇片，以及苦酒满杯，曾经甜蜜砂糖，生不如死味精，满心酸楚醋炒熟。将鱼翻两个过，收干汁出锅浇明汁即成。
干烧鲫鱼的做法
干烧鲫鱼的做法
主料:鲫鱼3条
配料:色拉油适量、食盐少许、酱油适量、醋3汤勺葱5克、姜5克、蒜5克、八角1个花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、白糖1汤勺水适量、胡椒粉适量、
干烧鲫鱼的做法步骤
步骤一、新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
步骤二、不粘锅烧热后加入少量油(平时做菜的量就可以)，将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用
步骤三、用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味
步骤四、放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟
步骤五、然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火，炖煮
步骤六、小火炖煮至汤汁基本收干即可
干烧鲫鱼的做法烹饪技巧
1、做鲫鱼时要放适量的醋，味道更好。
2、烹调鱼类时我喜欢加入白酒，有一种特殊的香味。
3、在烹入醋和白酒后马上盖上盖子焖片刻，能充分的去腥增鲜。
干烧鲫鱼的营养功效
鲫鱼的味道鲜美，营养丰富。具有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值。鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
干烧鲫鱼的菜品特色
用干烧的方法来制作的鲫鱼，菜品色泽棕红，亮油无汁，醇厚鲜香。
姜汁蚝油蒸活鲫鱼
食材明细：
活鲫鱼1条，姜1大块，油，盐，蚝油，白醋数滴
姜汁蚝油蒸活鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼剖开清理干净，两面划花刀抹少许盐腌一会；
2.姜切细丝加少许开水泡上；
3.鱼背朝上平铺在盘子里，姜丝连水一起加入蚝油，白醋调成汁淋到鲫鱼上面，最后淋少许食油；
4.蒸锅水烧开后将鱼盘放入，大火蒸8分钟即可。
小贴士：
1、鲫鱼肚内黑膜一定要刮除干净，否则会腥。 2、加白醋能够除腥，提鲜，还有就是软化鱼刺。 3、鱼眼睛只要鼓出来鱼就熟了。
干捞活海参
食材明细：
活胶东参1500克，金华火腿50克，杏鲍菇、水发珧柱各150克，上汤、盐、味精、葱油各适量
干捞活海参的做法步骤：
1、将海参去内脏洗净，烫透，放冰水中泡发24小时，切成丝。珧柱和火腿蒸熟，改刀成细丝，加入上汤、盐，蒸入味。
2、杏鲍菇用上汤焯透，切丝，煸炒入味，放入盛器中垫底。海参丝加上汤、盐煸炒入味，摆在杏鲍菇上，其上放蒸好的火腿肠和珧柱丝。
3、将上汤调味，一同上桌即可。
小贴士：
特点
荤素搭配合理，口感爽脆，营养丰富。
韩立海（山东）
干烧鲫鱼的做法_美食方法
干烧鲫鱼的做法
主料：鲫鱼2条
配料;香菜1棵、尖椒1个、洋葱1个、姜2片、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙
干烧鲫鱼的做法步骤：
1.将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，尤其是肚子里的黑膜要去干净，擦去鲫鱼表面的水分。
2.在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米左右，这样鲫鱼烧制时便于入味。
3.将尖椒切去蒂和辣椒籽，再把尖椒切成丁，洋葱切丁，香菜切小段，姜切末，准备好郫县豆瓣酱。
4.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲫鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，将两面煎制金黄，将鲫鱼盛出待用，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。
5.下入豆瓣酱，用小火炒，将豆瓣酱炒至出红油，炒出香味，这样豆瓣酱的味道才香。
6.下入尖椒丁，洋葱丁，姜末翻炒均匀
7.加入热水，水量至鱼身的1处即可，淋入料酒，酱油，白糖，少许盐，下入煎好的鲫鱼，大火烧开后，转小火焖烧15分钟左右，期间将鲫鱼翻一次面。
8.再用大火收浓酱汁，同时用勺不停的将酱汁浇在鱼身上，待收至汤浓时，酱汁全部包裹在鱼身上，关火，盛出装盘，撒上香菜即可。
干烧鲫鱼的做法小贴士：
鲫鱼收拾干净后，鱼身表面的水分要擦净，煎鱼时用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。炒制豆瓣酱，用小火炒，将豆瓣酱炒至出红油，炒出香味，这样豆瓣酱的味道才香。
酱烧鲫鱼
食材明细：
鲫鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截，黄豆酱1大勺，生抽1小勺，盐少许
酱烧鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味
2.红椒、蒜、葱均切成小粒
3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄
4.加适量水，加入蒜末和生抽
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐
6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒
干煸鲫鱼
食材明细：
鲜鲫鱼2条，灯笼椒、花椒、盐、料酒、葱姜、香油、花生油各适量。
干煸鲫鱼的做法步骤：
1、将鲫鱼宰杀洗净，从背部切两半，用盐、料酒、葱姜腌15分钟。
2、锅烧热油，下入鲫鱼炸至金黄色，捞出控油。
3、锅留底油烧热，下灯笼椒、花椒、葱花炒酥香，烹入料酒，加盐调味，倒入鲫鱼炒匀即可。
小贴士：
特点
鲫色香酥，口味麻辣。
烹饪秘诀
鲫鱼不要去鳞，它有较高营养，炸酥可食用。
鲫鱼烧豆腐
食材明细：
主料：鲫鱼1条，北豆腐1块
辅料：干红辣椒3个，葱适量，麻椒适量，生抽适量，料酒3勺，白糖5g，姜适量，蒜适量
鲫鱼烧豆腐的做法步骤：
1，鲫鱼处理干净炸成两面金黄，葱姜蒜切片。
2，北豆腐切块。
3，葱切小圈，干红辣椒准备。
4，葱姜切碎，麻椒准备。
5，锅中放油炸葱姜麻椒，炼油。
6，葱姜麻椒油。
7，锅中留油爆香葱姜蒜。
8，放煎好的鲫鱼和豆腐。
9，加入生抽料酒，白糖焖制。
10，汤汁收干时盛出。
11，撒葱碎和干红辣椒碎，然后浇上热油。
12，成品。
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