食材明细:
主料:豆腐(南)200克,辅料:水发木耳25克,瘦猪肉50克,黄花菜(干)10克,调料:酱油20克,蚕豆淀粉13克,味精3克,小葱10克,盐5克,猪油30克
活豆腐的做法步骤:
1.将豆腐对等切成2块,再切成3厘米长、0.9厘米宽的长条;
2.瘦猪肉切成3厘米长的丝;
3.木耳洗净,切3厘米长左右的丝;
4.黄花菜用水泡发,洗净,切3厘米长左右的丝;
5.葱去根须,洗净,切3厘米长左右的段;
6.炒锅置旺火上烧热,放入猪油,烧至六成热时,把肉丝、葱段,木耳、黄花下锅煸炒片刻,随后放入豆腐,再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮;
7.待烧沸后,即放湿淀粉勾芡,淋入沸猪油,起锅装盘迅速上桌。
食材明细:
海参250克,鲍鱼800克,辣椒(青、尖)13克,辣椒(红、尖)12克,白果(干)25克,滑子菇25克,木耳(干)25克,大葱10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,辣根10克,酱油10克,鸡粉5克,香油5克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)10克
活海参拼活鲍的做法步骤:
1.活海参开腹洗净,用70℃热水一烫,放1%的稀碱水中浸泡20分钟,取出清水洗净,切0.5厘米的丁放汤盅内,加青红尖椒末、葱末、酱油、醋、糖、辣根等调拌均匀,淋香油,置大圆盘中央。
2.活鲍鱼去壳,将壳洗刷净,放开水中煮过,控净水,沿海参圆盘四周摆好;鲍鱼肉搓洗净,正面切十字花刀,然后切1厘米的丁,入热油中促出,用白果、滑子菇、木耳等爆炒出,淋椒油,分盛10个鲍鱼壳中。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料: 鲤鱼 1尾,
辅料: 虾仁 15克, 青豆 15克, 梨 片35克,
调料: 花生油 750克, 食盐 7.5克, 蒜 25克, 淀粉 25克, 番茄酱 30克, 白醋 15克, 白糖 50克, 黄酒 25克,
糖醋活鲤鱼的做法步骤:
1.将虾仁放碗内加调料上浆
2.锅置旺火烧热,舀入花生油烧至四成热(约100℃)时,放入虾仁划油,捞出沥油;原锅留底油,仍置火上
3.放蒜泥煸一下,加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒,烧沸后勾芡,再倒入梨片
4.将活鲤鱼刮去鳞,剖腹取出内脏,用毛巾抹试干净,用刀在鱼两面剞牡丹花刀,拍上干淀粉,再用湿毛巾将鱼头扎紧,然后手持鱼头,将鱼身放入七成热(约175℃)的油锅中炸1分钟,取出放入盘中,除去毛巾,烧上糖醋汁,撒上熟虾仁,上桌即成
菜品特色
此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动,目光焖焖,食之鱼肉鲜嫩,酸甜适口,食者无不称奇。
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