“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？经过收集，小编整理了活鲫鱼火锅，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：原料准备：活鲫鱼，菠菜，100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。
调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。
活鲫鱼火锅的做法步骤：
1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。
2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。一起放在火锅内。
3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。
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活渡鲫鱼（小米椒烧鲫鱼）
食材明细：
土鲫鱼500g，韭菜100g，平菇100g，朝天椒适量，泡椒适量，野山椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜丝适量，姜蒜适量，白胡椒粉适量
活渡鲫鱼（小米椒烧鲫鱼）的做法步骤：
第1步早上去市场上买的河里的土鲫鱼，土鲫鱼的麟一般比较硬，而且有点发黄。个头都不会很大。饲养的鲫鱼麟比较软而且肉容易散。就是土鲫鱼不帮忙杀，要自己杀呜呜呜～～～本宝宝要杀生了。巴掌大小的鲫鱼处理干净后斜切两刀就行了。放入这个复古的盆里，哈哈。我家好多古董的。加入盐胡椒粉料酒腌制半个小时。
第2步朝天椒切丁，韭菜子姜切丝。泡椒，蒜，姜片。随便你怎么切都可以。（但是泡椒不能太多了。因为是生渡的要用新鲜辣椒。泡椒太多会压住朝天椒的味道），锅中倒入菜籽油油再加一点猪油，也可以不加。油烧到8成热先下郫县豆瓣酱再下切好的泡椒，花椒，一点点干辣椒段。盐，味精。（有些喜欢加泡菜，也可以加单尽量不要太多）炒香后加入清水大火烧开以后转小火下鲫鱼。小火煮鱼。
第3步平菇焯水后摆盘，鲫鱼煮个4.5分钟后就差不多了，装盘。剩余的汤水里下鱼蛋鱼泡。2.3分钟后捞出来，最后倒入韭菜段和姜丝。淋在鱼上就好了
小贴士：
鲫鱼最好不炸，因为是活渡鲫鱼。炸了以后就没有鱼的鲜味了。
姜汁蚝油蒸活鲫鱼
食材明细：
活鲫鱼1条，姜1大块，油，盐，蚝油，白醋数滴
姜汁蚝油蒸活鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼剖开清理干净，两面划花刀抹少许盐腌一会；
2.姜切细丝加少许开水泡上；
3.鱼背朝上平铺在盘子里，姜丝连水一起加入蚝油，白醋调成汁淋到鲫鱼上面，最后淋少许食油；
4.蒸锅水烧开后将鱼盘放入，大火蒸8分钟即可。
小贴士：
1、鲫鱼肚内黑膜一定要刮除干净，否则会腥。 2、加白醋能够除腥，提鲜，还有就是软化鱼刺。 3、鱼眼睛只要鼓出来鱼就熟了。
茴香鲫鱼火锅
食材明细：
主料：小茴香30克，鲫鱼4条。
调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
茴香鲫鱼火锅的做法步骤：
（1）鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。
（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
（3）炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。
木瓜鲫鱼火锅
备好木瓜，鲫鱼，肉丸，时蔬。汤锅加水煮开。煎锅加油爆香至香，再将鲫鱼下锅。煎至双在生有酥黄感。
材料：
主料：木瓜1个，鲫鱼1条，
辅料：植物油适量，西兰花适量，鱼丸适量，胡椒粉适量，姜适量，，
木瓜鲫鱼火锅的做法步骤：
1. 备好木瓜，鲫鱼，肉丸，时蔬。
2. 汤锅加水煮开。
3. 煎锅加油爆香至香，再将鲫鱼下锅。
4. 煎至双在生有酥黄感。
5. 将煎好的鱼下至汤锅。
6. 煮至汤底大开显奶白色时，再将木瓜下锅。
7. 再次煮至汤底开。
8. 转小火微开盖，煮至1-2小时左右。
9. 最后再加入适量细盐。
10. 再加适量白胡椒粉即可成汤底。
11. 再将时蔬及西兰花切洗好装碗。
12. 切好榨菜片摆盘。
13. 再将时蔬及肉丸清好装碗。
14. 这样子就可以进行涮锅了。
火锅鲫鱼怎么做好吃 火锅鲫鱼的做法
火锅鲫鱼
以前做过鲫鱼汤和霍香鲫鱼，今天我想做火锅味的。但是不知道做出来是怎么样的，怀着试一试的心态开始做，结果做出来颜色也好，味道也不错哦。
食材配方
主料：
鲫鱼
2条辅料：
盐
1g鸡精
1g生抽
少许油
适量青花椒
10粒火锅料
火锅料蒜
1瓣姜
1小块葱
1根
做法 共14个步骤
1.将鱼收拾干净
2.倒入料酒腌一下
3.准备葱姜蒜青花椒朝天椒火锅料豆瓣酱，并将葱姜蒜洗净切好
4.锅里放油烧热放入葱姜蒜未和朝天椒青花椒炒香
5.放入火锅料炒散
6.放入豆瓣酱炒出红油
7.放入鱼
8.加入水
9.放入葱头子慢慢煮，煮熟翻面再煮
10.放入盐
11.放入鸡精
12.放入生抽
13.撒上葱花即可关火
14.出锅，上桌
火锅鲫鱼汤
菜系及功能:冬季菜谱
火锅鲫鱼汤
原料:主料：活鲫鱼2条（500克）；
配料：火腿50克菜心5棵；
调料：精盐5克、绍酒15克、味精15克、胡椒粉1克、葱10克、生姜10克、熟猪油100克；
火锅鲫鱼汤制法
1）将活鲫鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净，用刀在鱼两侧脊处顺长剞一刀纹。葱打结，姜去皮拍松，火腿切片，菜心一剖二。
2）炒锅上旺火烧热，放入猪油100克，待油温升至六成热时，将鲫鱼煎至两面稍有黄色，加入开水1500克、葱结、姜块、绍酒，用大火烧开，盖上锅盖转中火烧煮10分钟，待汤呈乳白色时，将鱼轻轻地捞出，装入火锅中，汤汁撇去浮沫，放入菜心、火腿，倒入火锅中，盖上火锅盖，端上桌，点燃后，烧至鲫鱼熟烂，汤汁奶白，再放精盐、味精，撒上胡椒粉即可食用。
特点:汤汁奶白，鲫鱼酥烂而不失其形，味鲜浓醇。
操作要点:
1）鲫鱼加工时，切忌弄破苦胆，腹内黑衣要洗净。
2）煎时火候不能太旺，以免焦黄而影响汤色。
3）烧时水应一次加足并加盖，盐最后放入。
4）如没有火锅，可直接装入大碗中，配料可不断改变，如萝卜丝、鱼元等。
鲫鱼营养分析
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
相关人群
一般人群均可食用
1.适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；
2.感冒发热期间不宜多吃。
食物相克
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
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鲫鱼萝卜火锅
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食材配方
主料：
鲫鱼
1条白萝卜
半个辅料：油
适量盐
适量味精
适量姜蒜辣椒
适量做法 共8个步骤
1.准备好材料，鱼处理好后，切成两半，萝卜切厚片备用
2.锅里肉烧热后加入姜蒜爆香
3.接着把鱼放进去煎一下
4.翻个面继续煎一下
5.煎好之后加入2大碗水盖上盖子焖煮
6.水煮开了，煮出白色的浓汤
7.这是加入萝卜片，再次煮开
8.最后加入调料，盐，味精就制作好了~
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