每一个人都喜欢美食,美食的差异充分地体现了地域的差异。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你旅游中对哪些美食印象最深刻?小编特地为你收集整理“鲁味活凤凰”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料: 公鸡 1只,
辅料: 尖椒 1个, 红尖椒 1个,
调料: 酱油 适量, 葱 适量, 姜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 丁香 少许, 植物油 适量, 白糖 适量, 香菜 少许,
鲁味活凤凰的做法步骤:
电视剧《闯关东》剧中有这样一段情节,潘五爷一伙到朱家开的山东菜馆中有意刁难,要求做一款爆炒活鸡。其实,现实中还真有这样一道菜,菜名叫鲁味火凤凰,其中的“火”谐音“活”,实指鸡肉选料考究,现宰现杀,做出菜来口感鲜嫩无比。这道菜成品色泽鲜亮诱人,口味微辣鲜嫩,营养丰富,益气养血,滋阴补虚。秋凉季节正宜进补,这款鲁味火凤凰在渐凉的秋意里为我们带来一抹浓浓的暖意。
1.小公鸡活宰现杀,剁成大小均匀的块
2.尖椒切块备用,鲜花椒用油浸出麻香味
3.葱、姜、八角、干辣椒放入油中煸炒出香味
4.放入切好的鸡块煸炒
5.加入味达美酱油、糖色少许翻炒均匀后加汤收汁至稠
6.放青红尖椒段,撒香菜段,淋鲜椒油,出锅装入深汤盘,放鲜花椒即可
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凤凰鱼翅
食材明细:
冰发鱼翅200克,净雏鸡200克,净冬笋30克,葱段,姜片各10克,精盐7.5克,酱油15克,绍酒25克,湿淀25克。
凤凰鱼翅的做法步骤:
将雏鸡冲洗干净,从脊背劈开,胸部相连,拍断骨骼,鸡的表面抹上酱油,放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出,皮朝下,放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油,放入笼内蒸烂,滗出原汤,去掉葱姜、八角,将鸡扣入鱼盘内,把鸡翅,腿伸开,把鸡头竖起,鸡嘴上嵌一朵香菜叶。冬笋切成标枪头型。再将鱼翅放入开水中氽一下,捞出沥净水,摆成蓑衣状放入平盘内。汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。将码好的鱼翅原样推入锅内,加入冬笋,微火扒透,用湿淀粉勾流芡,淋葱椒油,起锅顺披在鸡身上。汤锅内放入清汤,精盐烧开,用湿淀粉勾芡,放入味精,淋葱椒油,浇入鱼翅和鸡身上即成。
凤凰紫菜卷
食材明细:
(1)猪绞肉,150公克,虾仁,150公克,荸荠,3个,(2)蛋,2个,(3)方形海苔,2片,(1)盐,1/2小匙,糖,1小匙,鲜鸡粉,1/2小匙,太白粉,1小匙,胡椒粉,1小匙,麻油,1小匙,(2)盐,1/3小匙,糖,1小匙,鲜鸡粉,1/3小匙,麻油,1小匙,水,40㏄,太白粉,1大匙。
凤凰紫菜卷的做法步骤:
(1)将材料(1)一起剁碎,再加入调味料(1)拌匀,即为馅料备用。
(2)将蛋打散,加入调味料(2)调成蛋汁,起油锅,将蛋汁煎成薄蛋皮,取出后对切成2张半圆形蛋皮备用。
(3)将蛋皮摊平,每张上面铺上一张海苔,然后撒上少许太白粉,再铺上一层馅料后,捲成扎实的长条形,依序做好2份后,一起放在已经抹了油的盘中,放入蒸恢姓?2分钟。
(4)取出待凉后,每卷切成6片,排盘后即可上桌食用。
份量:12个
活海参拼活鲍
食材明细:
海参250克,鲍鱼800克,辣椒(青、尖)13克,辣椒(红、尖)12克,白果(干)25克,滑子菇25克,木耳(干)25克,大葱10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,辣根10克,酱油10克,鸡粉5克,香油5克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)10克
活海参拼活鲍的做法步骤:
1.活海参开腹洗净,用70℃热水一烫,放1%的稀碱水中浸泡20分钟,取出清水洗净,切0.5厘米的丁放汤盅内,加青红尖椒末、葱末、酱油、醋、糖、辣根等调拌均匀,淋香油,置大圆盘中央。
2.活鲍鱼去壳,将壳洗刷净,放开水中煮过,控净水,沿海参圆盘四周摆好;鲍鱼肉搓洗净,正面切十字花刀,然后切1厘米的丁,入热油中促出,用白果、滑子菇、木耳等爆炒出,淋椒油,分盛10个鲍鱼壳中。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鲁式清蒸白鱼
食材明细:
鲤鱼1000克,大葱50克,大蒜(白皮)25克,姜50克,酱油25克,椒盐8克,甜面酱50克,香油25克
鲁式清蒸白鱼的做法步骤:
1. 把鱼宰杀好洗净,停一小时使其缓劲,然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨,两面均匀打上花刀;
2. 把鲜姜、生葱切成斜刀片,均匀地塞入鱼身的每个刀口内;
3. 把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内;
4. 将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里,入蒸笼内急火蒸15 分钟取出,拣去葱姜片后放入大鱼盘中;
5. 上桌时,将8 种味碟围在鱼周围即可;
6. 就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。
小贴士:
1. 划坡刀时,刀深一定到骨,且刀距基本一致;2. 蒸制时一定用沸水旺火,时间根据鱼的大小,一般掌握在10—15分钟内即可鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
糖醋活鲤鱼
食材明细:
主料: 鲤鱼 1尾,
辅料: 虾仁 15克, 青豆 15克, 梨 片35克,
调料: 花生油 750克, 食盐 7.5克, 蒜 25克, 淀粉 25克, 番茄酱 30克, 白醋 15克, 白糖 50克, 黄酒 25克,
糖醋活鲤鱼的做法步骤:
1.将虾仁放碗内加调料上浆
2.锅置旺火烧热,舀入花生油烧至四成热(约100℃)时,放入虾仁划油,捞出沥油;原锅留底油,仍置火上
3.放蒜泥煸一下,加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒,烧沸后勾芡,再倒入梨片
4.将活鲤鱼刮去鳞,剖腹取出内脏,用毛巾抹试干净,用刀在鱼两面剞牡丹花刀,拍上干淀粉,再用湿毛巾将鱼头扎紧,然后手持鱼头,将鱼身放入七成热(约175℃)的油锅中炸1分钟,取出放入盘中,除去毛巾,烧上糖醋汁,撒上熟虾仁,上桌即成
菜品特色
此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动,目光焖焖,食之鱼肉鲜嫩,酸甜适口,食者无不称奇。
生吃活螺
食材明细:
海螺300克,辣根20克,酱油15克,味精2克,白砂糖5克
生吃活螺的做法步骤:
1.海螺肉洗净,片成薄片,码在盘中。
2.取小碟两个,一个将辣根适量置入,另一碟内加酱油、少许白糖、味精调匀。
3.以上二碟同生海螺片一起上桌佐食。
小贴士:
海螺肉盘的空隙处可以摆莴笋嫩尖叶和生菜。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
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