“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你会多少菜品的烹饪方法呢?也许下面的“凤凰蛋(3)”正合你意!相信会对你有所帮助!
食材明细:
鹌鹑蛋9个,肉糜100克,虾仁适量
凤凰蛋的做法步骤:
1.蛋用水煮熟,去壳。
2.肉糜加虾仁放料酒,生粉,糖,生抽,盐,鸡精拌匀。
3.将蛋裹上肉糜,沾上蛋液,滚上面包粉,下锅炸至金黄。
4.将炸好的蛋一剖二排如盘中。
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凤凰投胎
食材明细:
猪肚,土鸡,葱,姜,胡椒粒,盐
凤凰投胎的做法步骤:
1.猪肚一只,翻出里面,初步冲洗干净粘液
2.下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净
3.倒入面粉,大概能盖满整个猪肚
4.反复搓揉三四分钟,里面都要抓到,用水冲洗干净面糊
5.倒入食用油,继续反复抓揉三四分钟
6.再用清水冲洗干净即可。如果还不放心,可以再用面粉洗一遍
7.猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净
8.再次冲洗后就处理好了
9.土鸡收拾干净,鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里
10.再塞入姜块和葱段
11.最后把鸡塞进猪肚里
12.取整粒胡椒约三十粒
13.塞入猪肚的空余处
14.用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好
15.整只猪肉焯水后移入砂煲,加适量开水
16.大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火
17.取出猪肚,剪开
18.先将鸡取出整只放回砂锅,猪肚切成条状
19.放回砂锅里,加少少盐,开火煮5到10分钟即可
凤凰粟米羹
食材明细:
粟米羹罐头(市场有售)半听。湿淀粉75克,鸡蛋1个,盐,味精,白糖。
凤凰粟米羹的做法步骤:
湿淀粉75克,鸡蛋1个,盐、味精、白糖,烧开后撇去浮沫,加湿淀粉勾芡,随即放入打散的鸡蛋液即成。
凤凰萝卜(2)
食材明细:
主料:原鸡肉30克,白萝卜200克,红萝卜10克,葱2克。
调料:花生油15克,盐10克,味精8克,白糖3克,鸡精粉少许。
凤凰萝卜的做法步骤:
1、鸡肉剁成茸,红、白萝卜去皮切成圆片。
2、锅内加清水烧开,先放入红、白萝卜煮到刚熟倒出待用。
3、烧锅下油,放入鸡茸、萝卜、盐、味精、白糖、鸡精粉炒至熟透,然后出锅撒上葱花即成。
蛋烧麦(3)
食材明细:
主料:鸡蛋400克,虾仁600克,
辅料:小白菜10克,
调料:辣椒(红,尖,干)10克,盐4克,黄酒20克,味精2克,玉米淀粉2克,大葱10克,鸡油100克
蛋烧麦的做法步骤:
1.葱剁碎成末备用;
2.将虾仁洗净漂清沥去水,取其中500克剁成米粒状,放入碗内,加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅,分成40份;
3.将剩余虾仁100夫剁成虾茸,放入碗内,待用;
4.将鸡蛋磕入碗内,打散成蛋液;
5.红辣椒、小白菜均洗净切成末备用;
6.将铁勺置小火上烧热,用鸡油,分次抹匀,用汤舀蛋液一匙,倒入勺内,手持勺柄晃转一周,摊成直径约7厘米的圆形蛋皮(蛋皮不用于捏,否则包馅时粘不住);
7.在蛋皮中间放入虾馅1份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形,然后,再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形,放在盘中,在蛋皮合口处放上虾茸,缀上红椒末、青菜末,上笼用旺火蒸约10分钟到熟,取出;
8.炒锅置旺火上,加入鸡蛋清,加精盐,味精烧沸,用湿淀粉调稀勾成薄芡,淋入鸡油,浇在蛋烧麦上即成。
小贴士:
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
凤凰栗米羹
食材明细:
粟米羹罐头(市场有售)半听。湿淀粉75克,鸡蛋1个,盐,味精,白糖。
凤凰栗米羹的做法步骤:
烧开后撇去浮沫,加湿淀粉勾芡,随即放入打散的鸡蛋液即成。
凤凰花开
食材明细:
绞肉4两(虾胶或其它也可),方包2片,鹌鹑蛋4只,绞肉加葱花拌匀调味。
凤凰花开的做法步骤:
2方包切去硬边,切成4方块
3用剪刀剪去两个对角成花瓣形,留一个剪成圆形
4鹌鹑蛋煮熟对半切开
5把绞肉酿在面包上,把半只鹌鹑蛋压在中间固定好
6用温油炸至金黄熟透即可(用筛子托着炸易处理,不会因头重脚轻蛋面朝下掉出
7圆形的那块做花心,其它摆好成花形,看,象不像一朵盛开的“凤凰花”?!面包松化,肉胶弹牙,蛋蛋甘淳,一个字,香!
客家名菜凤凰投胎
食材明细:
大猪肚一个,土鸡一只,胡椒至少20颗以上,走地鸡半只(也可以一只),黄芪适量,党参适量,山药(或淮山)适量,红枣适量,枸杞适量
客家名菜凤凰投胎的做法步骤:
第1步重要:将处理好的猪肚再次翻面,将外侧露出来,放入所有的胡椒,然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入。用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住。
第2步将猪肚放入大的汤锅中,先放入黄芪,党参。大火煮开后,慢慢小火2小时,用筷子大概能穿透猪肚时取出切片,再次放入锅中和鸡一起煲。
第3步此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来,汤色慢慢变白,如果需要汤色更好看,可以加入一小杯牛奶,最后放入红枣,枸杞,加入适量盐调味,小火焖半小时即可。
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