食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?下面由小编帮大家编辑的《桃花流水鱼儿肥》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::鲫鱼一条,马蹄几个,胡萝卜半条,
辅料::芫荽若干,
配料::油适量,姜适量,盐适量,老抽酱油适量,
桃花流水鱼儿肥的做法步骤:
1.胡萝卜切段,画出花形,用刀去掉花形以外的部分。
2.一个个大花柱做好了。
3.切成花片。
4.做出飞鸟的形状。
5.先请大家欣赏一下桃花流水鳜鱼肥的诗意。不过鱼用的是鲫鱼。
6.鱼收拾好,用姜和油腌一腌。
7.水开后加入鲫鱼熬十分钟左右。
小贴士:
做这道菜最大的技巧是煮鱼和胡萝卜花,鱼容易煮烂,捞起时要特别小心。胡萝卜花也极易碎,做时做稍厚一点,这样才不容易碎,马蹄的造型很难做,也易烂,也要小心。
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桃花流水鳜鱼肥(二)--菊花鳜鱼球
食材明细:
主料::鳜鱼半条,菠萝粒适量,松仁15克,小青豆25克,
辅料::番茄酱适量,白醋适量,黄酒适量,糖适量,盐适量,
桃花流水鳜鱼肥(二)--菊花鳜鱼球的做法步骤:
1.鳜鱼半条菠萝粒 适量松仁15克小青豆25克番茄酱白醋黄酒糖盐
2.水、糖、白醋调成糖醋汁,再加入番茄酱一起烧开备用。★加入番茄酱,可以起到上色,增味作用。
3.鳜鱼半条(带皮)开花刀,做成菊花状。
4.鳜鱼放入黄酒、盐、胡椒粉腌制十分钟,随后拍粉。油锅烧至六成热,把腌制过的鳜鱼放入锅内油炸至金黄发脆。
5.糖醋汁烧开后放入水、再放入水淀粉勾芡,再依次放入菠萝粒、青豆、松仁。
6.勾芡过的的松仁、青豆、菠萝粒淋在鳜鱼“菊花球”上,唤醒你味蕾的酸甜菊花鳜鱼球完工。
小贴士:
小贴士:切鱼片时,刀上沾水,鱼肉就不容易粘刀了。
流水鸭
食材明细:
主料::填鸭适量,面包粒适量,鸡蛋适量,
辅料::料酒适量,番茄酱适量,盐适量,椒盐适量,花椒适量,葱姜适量,淀粉适量,
流水鸭的做法步骤:
1.填鸭去头去尾抹上料酒和盐,撒上花椒粒,加葱姜,上锅蒸制一个半小时。
2.鸭子去骨,把鸭肉整理好放入盘中,再用一个盘子压住放上重物,静置十二小时,给鸭肉定型。
3.鸭肉成型后取一半,撒上椒盐、干淀粉,涂上全蛋糊,撒上面包糠轻轻压紧,5成油温下锅炸至两面金黄,切块装盘。
小贴士:
1、在蒸制鸭肉时,要蒸够1小时30分钟;
2、在炸鸭肉时,油温控制在5-6成热,鸭肉炸至金黄色即可。
【口水鱼】
食材明细:
主料::大鲫鱼500克,油辣海椒适量,香油适量,花椒面适量,醋适量,芝麻适量,
辅料::油酥花生10颗,酱油适量,花椒油适量,木姜油适量,瓜子油适量,小葱适量,大红海椒半个,
【口水鱼】的做法步骤:
1.大鲫鱼划刀,用姜片葱段腌制一个小时
2.锅中加【肉汤,大骨汤最好】汤,放姜片,葱段,花椒,八角烧开;放鲫鱼入锅闷8分钟
3.把鱼捞起来备用
4.调料准备工作。冷油,小火油酥花生米
5.姜,蒜,红海椒切米;小葱切葱花;芝麻炒香
6.油辣海椒,酱油,姜蒜末,醋,白糖,香油,瓜子油,木姜油,花椒油,芝麻,味精,鸡精,兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏,就在这碗海椒水里
7.浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米,油酥花生,葱花就好啦
小贴士:
煮鱼要闷煮。就是水烧开,关火,盖上锅盖,利用里面汤的高温,闷熟
水鱼火锅
食材明细:
甲鱼1只,大白菜,冬瓜,白萝卜各100克,精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。
水鱼火锅的做法步骤:
1、姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起待用。
3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼,淋上精制油上台即可。
鱼儿辣椒
食材明细:
主料::辣椒适量,
辅料::糯米粉适量,油适量,
鱼儿辣椒的做法步骤:
1.锅中放油,油热放入鱼辣椒
2.小火煎至两面微黄,放少量的水。
3.闷至收干水分就可以了。
面鱼儿
食材明细:
面粉适量,鸡蛋一个,西红柿两个,青豆少许,盐适量,味精少许,香油少许
面鱼儿的做法步骤:
第1步面粉加一点点盐,一个鸡蛋,适量温水活成稍硬一点的面团,盖上湿布醒上一刻钟左右。西红柿洗净切块,青豆用开水焯一下,去掉豆腥味,备用。
第2步将锅里放油烧热,放葱姜丝炝锅,放入切好的西红柿快煸炒,炒得时间要稍长一些,炒至西红柿完全出汤以后加适量盐,适量清水烧开。将面团揉匀,一手拿面团,一手拿剪刀,(在锅的上方操作)用剪刀从面团的一边开始挨着剪,将面团剪成细长条的形状,就像一条条的小鱼,让剪好的面鱼直接落到锅里边(小心别烫着)(本来想拍成照片,无奈呀,两只手都占上了,实在是无能为力了)。
第3步将面团全部剪完以后,改成中火,将面鱼全部煮熟。洒上少许青豆,加一点味精,最后临出锅的时候淋上少许香油即可。
橘子鱼儿
食材明细:
主料::橘子2个,
辅料::黄瓜适量,
橘子鱼儿的做法步骤:
1.1个橘子剥皮,掰瓣。。。
2.另一个橘子对半掰开。。。
3.半个橘子摆鱼身,4瓣橘子摆鱼尾。。。
4.削黄瓜皮几条,剪海草。。。
5.摆好海草。。。
6.将橘皮剪出10来个大小不同的圆形。。。
7.圆形橘皮从大到小沿鱼嘴摆出泡泡。。。
8.一大一小俩圆形橘皮一反一正摆鱼眼睛。。。两瓣橘子摆鱼鳍。。。
9.成品图。。。
10.一块橘皮剪出鱼嘴,再将之前鱼身体的半个橘子掰瓣,与各种材料重新组合,摆出一只另外形状的鱼。。。
11.成品图。。。
12.成品图。。。
13.成品图。。。
跳水鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1条,
辅料::新鲜木耳100克,韭黄100克,大葱1根,小葱3根,鲜红椒50克,小米辣适量,
配料::郫县豆瓣适量,盐适量,味精适量,姜适量,大蒜2个,花椒适量,水淀粉适量,菜籽油适量,醋少量,白糖少量,
跳水鱼的做法步骤:
1.将鲤鱼(1.5斤左右)洗净后去掉两侧的筋,韭黄切段,小葱切细,木耳切丝,红辣椒及小米辣切碎,姜切丝,蒜切片,大葱切成长段。
2.鱼背切花刀,将大葱业塞入鱼腹中,鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。
3.将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水,装在鱼盘中。
4.在煮鱼的过程中,进行浇头熬制。先热锅冷油放入姜丝、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一起翻炒出香味,加入高汤或开水熬制2-3分钟。
5.加入鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味,最后加入韭黄段,待浇头烧开后加入适量味精,用水淀粉勾成薄芡。
6.将芡汁浇在鱼上,撒上葱花即可。
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