“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？经过收集并整理，小编为你呈上家常风味干烧鱼，感谢您的参阅。
这道风味干烧鱼虽然不能说是正宗的干烧鱼做法，但是因为炖鱼时加入了两种食材，使得这道鱼的口感提升了很多，丰富了很多。这两种食材就是醪糟和毛豆，醪糟的加入让鱼有一种甜香的味道，而且还使汤汁更加浓稠，炖鱼时加入另一种食材就是毛豆，毛豆吸入了鱼肉汤汁的鲜美味道，让鱼的口感更加丰富，总之浓稠甜香微辣的汤汁包裹着鲜美的鱼肉，吃着那个过瘾啊。
家常风味干烧鱼
主料：草鱼一条
辅料：胡萝卜、毛豆、猪肉
调料：葱姜蒜、生抽、醪糟、郫县豆瓣、胡椒粉、盐、油
干烧鱼的做法
1、草鱼洗净后打花刀从中间切开（鱼比较大不好炸就切开了）用胡椒粉、料酒腌制去腥；
2、胡萝卜切丁、毛豆洗净、猪肉切丁备用；
3、锅烧热倒油，油热后将鱼下油锅两面炸成金黄色捞出备用；
4、锅中留底油，油热后将肉丁下入锅中小火煸炒至肉丁变色后放郫县豆瓣（提前剁碎）煸炒出红油，接着放葱段、姜片、蒜瓣继续煸炒；
5、接着放入生抽、香醋调味后倒入开水，水开后将草鱼放入锅里，接着将醪糟放入锅中大火烧开小火炖鱼；
6、炖15分钟左右，汤汁剩下一半时将毛豆、胡萝卜丁倒进锅里一起炖；
7、糖汁基本收干时放盐调味即可。
特别提示
1、醪糟比较甜，所以炖鱼时就不用放糖了；
2、因为放入醪糟，汤汁比较粘稠，炖到最后注意不要糊锅。
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干烧鱼(2)
食材明细：
主料：草鱼（或黄鱼，鲤鱼，鲫鱼）
干烧鱼的做法步骤：
在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。
做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。
锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。
将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好。
干烧素鱼
食材明细：
腐皮1张，豆包180公克，海苔1张，香菇1朵，红萝卜15公克，竹笋20公克，芹菜5公克，香菜段5公克，面煳适量，姜末5公克，酱油1小匙，辣椒酱1/2大匙，蕃茄酱1/2小匙，白胡椒粉少许，香油少许，盐少许，胡椒粉少许，香油少许
干烧素鱼的做法步骤：
1.香菇、红萝卜、竹笋洗净切丝；香菜切段；芹菜、姜切末；豆包洗净切细丝，加入所有腌料拌匀，备用。
2.将1张腐皮铺平，抹上适量面煳、铺上海苔，再放上作法1豆包丝，包裹修整成鱼的形状，放入蒸笼以大火蒸约15分钟。
3.另取一锅，倒入少许葵花籽油，爆香作法1姜末，再放入香菇丝炒香。
4.于作法3锅中放入作法1红萝卜丝、竹笋丝拌炒均匀，再加入所有调味料烧煮至滚沸。
5.起锅前放入作法1芹菜末、香菜段拌匀后，淋在作法2蒸好的素鱼上即可。
干烧晶鱼
食材明细：
小晶鱼，姜，蒜，葱，干红椒，醋，水，酱油，料酒，盐
干烧晶鱼的做法步骤：
1.去头和内脏，洗净，控干水分，鱼头没什么肉，煎的时候费油，最后还要剩下扔掉，所以我家每次做小鱼都把鱼头直接去了
2.将油烧热后放入晶鱼煎炸至两面金黄，注意要少翻动，鱼很娇嫩很容易破碎，我这个鱼身没有划花刀，因为我买的晶鱼又小又薄
3.用煎鱼的余油把配料爆，将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，干汤即成。
干烧龙头鱼
每次看到肥硕的鱼，俺就忍不住掏荷包。
一条条肥肥嫩嫩的龙头鱼，看着都流口水，回家顺便是剁椒清蒸，红烧，抑或是干烧都好吃的不得了。
干烧龙头鱼（豆腐鱼）
主辅料：龙头鱼500克、剁椒2小勺、蒜瓣适量、生姜1小块、盐适量、料酒适量、香醋少许、蚝油1大勺
干烧龙头鱼的做法
1、蒜瓣、生姜、剁椒准备好，这些都是去腥提鲜的好东西
2、龙头鱼买回来用流动的水反复冲洗，然后清除内脏再洗净控水
3、炒锅里放适量油，把蒜瓣切碎，生姜切丝放进锅里爆香，再加一小勺剁椒
4、放入龙头鱼，轻轻晃动一下锅，让鱼身裹上油，然后转中火
5、放适量料酒
6、放适量香醋，少许盐，盖上锅盖煮4，5分钟，期间晃动一下锅，防止巴锅
7、鱼烧熟以后放入一大勺蚝油，轻轻转动炒锅，让鱼均匀裹上蚝油
8、出锅前再加一小勺剁椒，少许香葱末略煮几秒即可出锅
凤尾鱼的营养价值
凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9～15.5克，脂肪2.2～5.1克，糖类4～4.2克，维生素A14微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.06毫克，维生素E0.74毫克，钙78～126毫克，磷226～460毫克，铁1.4～1.6毫克，钾225毫克，钠38.5毫克，镁23毫克，锰0.17毫克，锌3毫克...[更多]
干烧面包鱼
食材明细：
主料：面包鱼
配料：玉兰片、香菇、油菜调料盐、酱油、味精、糖、料酒、葱姜片、花椒、花生油、花椒油
干烧面包鱼的做法步骤：
1．面包鱼去皮、内脏，处理干净，改十字刀，加酱油稍腌。
2．用七八成热油将鱼炸至金黄色。
3．炒玉兰片、香菇，加汤，调味，加鱼，急火烧开，慢火炖熟。
4．拣去葱姜不要，加入油菜稍煨，捞起装盘，淋入花椒油即可。
小贴士：
特点
菜品呈枣红色，鱼肉鲜嫩，口味醇厚，咸香微甜。
提示
油菜最后放，汤汁要尽量少点，不勾芡。
干烧金昌鱼
食材明细：
金昌鱼一条，水淀粉2勺，醋5g，酱油10g，葱蒜少许，黑胡椒少许，柠檬半颗，盐少许，糖少许
干烧金昌鱼的做法步骤：
第1步金昌鱼洗净，收拾好备用。斜刀将金昌鱼分为数段。
第2步撒少许盐和黑胡椒，挤入柠檬汁拌匀，腌制10分钟。起锅入油烧至七成热，放入鱼段煎制。
第3步一面金黄后，将鱼翻面继续煎制。将适量酱油、醋、糖放一碗中调成汁（可根据个人口味调制。）
第4步葱蒜切粒备用。将煎制好的鱼段盛盘。
第5步起锅入油，油热后加入葱蒜炒香。加入调好的酱汁，加一片柠檬，烧开后加入水淀粉勾芡。
第6步将芡汁倒入鱼身即可。
小贴士：
鱼段在煎制的时候，为了让鱼更快熟透，最好扣上锅盖。
干烧福寿鱼
食材明细：
福寿鱼1条，姜1块，葱2、3根，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，油适量
干烧福寿鱼的做法步骤：
第1步在福寿鱼身上切刀花，再加盐腌制把姜切丝，葱切段，放至盘中备用
第2步在锅中加入适量油，热油锅，放进福寿鱼油煎一会，再倒进切好的葱段和姜丝，加适量胡椒粉做法简单吃起来却不简单的干烧福寿鱼就做好啦
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 火一定要烧旺，下鱼之后不要着急翻，等煎到了一定程度，遥炒锅鱼会移动时就可以翻了 鱼肚子里黑色的内膜一定要处理掉 在鱼的表面抹点盐可使鱼肉紧实一些，在煎的过程不易粘锅
家常鱼籽烧豆腐
食材明细：
鱼籽适量，五花肉适量，冻豆腐适量，香菇适量，葱姜适量，盐适量，老抽适量，白酒适量，料酒适量
家常鱼籽烧豆腐的做法步骤：
第1步买来的鱼籽处理干净，清洗几次，将水沥干（可以用厨房纸吸干鱼籽表面水分，防止后面煎鱼籽的时候炸锅）冻豆腐切块（本来这豆腐是我冻在冰箱里准备涮火锅的，这里给用了~~）
第2步五花肉切块香菇洗净切小块
第3步锅里放适量油，放入两片姜，将鱼籽放进去煎一下（煎过的鱼籽不腥，还特别香，谁吃谁知道~~~）这里注意的是，鱼籽表面千万不能有水，否则很容易溅油的，别把自己烫伤鱼籽定型后，翻面接着煎，这里可以放少量白酒，等两面煎至金黄后可以盛出备用
第4步五花肉用热水焯一下然后放进锅里煸炒，加入一勺料酒，加入葱姜，加入适量老抽上色
第5步放入豆腐和香菇翻炒几下，加少量盐，倒入一碗开水最后把鱼籽放进去，开炖
第6步等汤汁收紧，即可盛出享用
干烧耗儿鱼
食材明细：
耗儿鱼600克
干烧耗儿鱼的做法步骤：
制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
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