食材明细:
主料::蛋黄2个,小麦粉10g,蛋挞皮9个,
辅料::牛奶适量,白糖适量,黄桃酱适量,
黄桃酱蛋挞的做法步骤:
1.从冰箱取出蛋挞皮解冻。
2.取蛋黄打散。
3.加白糖搅拌均匀。
4.加小麦粉搅拌均匀。
5.添加适量牛奶搅拌均匀成蛋挞水。
6.蛋挞水倒入蛋挞皮中,7分满即可。
7.添加黄桃酱。烤盘入烤箱中层,上下加热,180度,20分钟左右烘培。
8.烘培好稍微降温即可享用。
小贴士:
1、根据个人口味,蛋挞水配制时糖的量灵活掌握。
2、烘培时间根据具体情况而定。
3、烘培时将烤盘置于烤箱中部,烘培后蛋挞的颜色比较好。
4、现烤现吃,口感最佳。
食材明细:
主料::黄桃5个,
辅料::冰糖150g(白砂糖也可),
【黄桃糖水】的做法步骤:
1.准备原料 洗净的黄桃与冰糖
2.黄桃去皮
3.切块
4.放入一个可高温的大盆中(一会儿要上蒸锅哈)
5.冰糖撒在上面(无需腌制)
6.放入蒸锅中,无需保鲜膜密封,大火烧开小火25分钟左右
7.出锅啦,糖水在高温时分解出来
8.趁热装瓶,密封,冷却后入冰箱冷藏,随时都可食用
小贴士:
1.存储的罐子最好是提前消过毒的,无水无油
2.糖量也可根据水果的甜度增减,我这里味道略微一点点甜
3.黄桃切月牙块可以现吃,切小丁可以做蛋糕的夹心
4.蒸 时间长短影响口感 (20分钟略脆 30分钟略软)
5.切块大小也和蒸的时间有关
食材明细:
波兰种::高筋面粉100g,清水100g,酵母1g,
主面团::高筋面粉470g,白砂糖60g,鸡蛋1个,牛奶100g,淡奶油140g,清水20g,酵母4.5g,盐4g,黄油30g,
其他::黄桃罐头1罐,蔓越莓干少许,
黄桃吐司的做法步骤:
1.准备好制作面包所需的各种食材分别称好重量,建议先将波兰种制作好后再准备主面团食材和其他食材。
2.将波兰种食材中的高筋面粉、清水、酵母混合搅拌均匀,盖上保鲜膜放在常温下发酵1小时左右,发酵时间根据气温变化掌握。
3.下图是发酵好的波兰种。波兰种发酵好后放入冰箱中冷藏一晚再使用口感更佳,冷藏时间建议不超过3天。
4.用准备好的清水将酵母融化开。
5.将冷藏好的波兰种、淡奶油、牛奶、鸡蛋、白砂糖、高筋面粉、酵母融化液全部放入厨师机桶中,按先液体后粉状的顺序放,酵母最后放。
6.启动厨师机,先低速1档将食材搅拌均匀,再调至高速4档揉面10分钟左右,面团揉至扩展阶段时加入切好的黄油小块和盐。
7.继续启动厨师机揉面,先低速2档将黄油揉匀,再高速5档揉面8分钟左右,面团揉至完全阶段停止揉面。
8.面团揉好后放在常温下发酵40分钟左右,用手指蘸少许干面粉,在面团中间戳个洞,洞口状态不回缩、不塌陷表示发酵完成。
9.面团发酵完成后取出放在硅胶垫上排气,排气完成后分成两份,分别滚圆盖上保鲜膜静置15分钟左右
10.趁面团静置时取出准备好的黄桃罐头,先用厨房纸吸干表面水分,再用刀切薄片。
11.面团静置好后取其中一个用擀面杖擀成长方形的面皮,编好的长度要控制在吐司盒的长度内。
12.用小刀将擀好的面皮分成三份,顶端部分不要切断。
13.按编辫子的方式将擀好的面皮编好。
14.放入吐司盒中,在两边随意摆放上黄桃罐头片。
15.点缀上用温水浸泡过的蔓越莓干,放在常温下发酵至吐司盒七分满。
16.烤箱提前预热,将发酵好的吐司放入烤箱最下层,180度烘烤48分钟取出。烤的过程中两个吐司盒一个加盖了盖子,一个没有盖盖子,没盖盖子的根据上色情况中途加盖锡纸。
17.出炉的黄桃吐司。
小贴士:
1、夏天气温高,揉面建议采用冷藏过的牛奶效果更好。
2、不同的面粉吸水性不同,制作中根据面粉的吸水性调整液体的用量。
3、黄桃罐头水分大,使用之前用厨房纸吸干表面水分,否则会影响吐司的口感。
4、如果不喜欢表面平整的吐司,烘烤中建议不要加盖子。
5、烘烤时间和温度根据自家烤箱脾气适当调整。