“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“荔浦芋扣肉”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
五花肉墩（已经制好的半成品）一块（600克），荔浦芋1个，桂林腐乳4块，生抽少许，小葱适量，大蒜头适量，辣椒粉适量
荔浦芋扣肉的做法步骤：
第1步芋头切成0.1厘米的片，下油锅炸至两面金黄。这是已经炸好的。
第2步肉墩切成0.1厘米的片备用。桂林腐乳。
第3步小葱切碎。大蒜头切碎。
第4步拿四块腐乳出来用勺子弄碎。刚刚调好的腐乳碗里加入生抽、蒜头、水、辣椒调成汁。
第5步切好的肉片放在汁液里两面都沾一下。芋头也一样。
第6步取一个大碗按一块肉一块芋头排列起来。最后剩下的就平发在上面就可以了。沾完肉片剩下的汁液倒在上面。
第7步下锅大火蒸1小时左右，如果用高压锅也得上气后20分钟左右，得看肉软化的程度，如果还没有软化就再加几分钟。取一个盘子盖在碗上，按住大碗把肉翻在盘子里即可。
小贴士：
芋头要横做对半切这样才能和肉一样大小。
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荔浦扣肉(4)
食材明细：
荔浦芋头，蒜茸，南乳，酱油，糖，三花酒，老抽，湿淀粉
荔浦扣肉的做法步骤：
1.荔浦芋头去皮，切成方形片
2.用油炸/煎透，至芋头片表面发黄
3.带皮五花猪肉，放入锅中，用水浸至7分熟.
4.然后捞出，放入油锅中炸/煎至猪皮上色.
5.取出用冷水清洗干净，去除多余的油，切成肉厚片
6.用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁（桂林三宝之一，当地的米酒，没有的话可以用其他米酒代替）
7.南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。
8.将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟
9.然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里（肉皮部分朝下码好），倒入之前腌肉的调味汁
10.上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。另起一锅，放入刚才倒出的汁，加少许水、老抽，湿淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了~
2020荔浦芋焖扣肉怎么做好吃
荔浦芋焖扣肉
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
食材配方
主料：
扣肉
500g荔浦芋
250g辅料：油
适量盐
适量酱油
适量南腐
1块胡椒粉
适量姜
适量做法 共10个步骤
1.这是自己炸好的扣肉
2.扣肉要用五花肉来做才好吃，肥而不腻
3.将扣肉切片
4.高压锅内放入所有的调味料
5.把切好的扣肉放入，加点点水
6.用高压锅先压扣肉10分钟
7.要压扣肉的时候我们来处理芋头
8.这是荔浦芋，切厚块
9.扣肉压好后，把芋头放在扣肉上面，继续压
10.芋头很容易熟的，所以压几分钟就行啦
荔浦芋烧牛肉
对于肉食动物来说怎能少了美味的牛肉，今天小编教大家做的这道菜是用荔浦芋烧的牛肉，味道非常的棒，还可以用五花肉来做，味道都不错哟。
原料：牛肉350克、荔浦芋350克、八角1个、白酒1小勺、茶叶1小勺、白糖1小勺、盐1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、葱姜适量、油适量
做法：
1、荔浦芋去皮，切成大小合适的块状，牛肉清洗干净，也切成块状，葱姜切片、切段，茶叶用热水沏开
2、锅里放适量油，油热后，将葱姜、八角下锅爆香，然后放入牛肉翻炒几下，加入1小勺白酒，加入1小勺生抽和老抽上色
3、入茶叶水和开水没过牛肉，大火烧开转小火炖1小时，等到牛肉八成烂时，加入1小勺盐，加入1小勺糖，芋头放入锅中，翻炒均匀
4、然后盖上锅盖，小火焖至芋头和牛肉熟烂即可关火，出锅即可食用
小贴士：
1、牛肉在使用之前要用清水浸泡一段时间，泡出肉中的血水，清洗干净后再烹制，这样做出的牛肉口感好
2、加入白酒有去腥提鲜的作用，加入老抽给牛肉上色，加入生抽给牛肉提味
3、牛肉不容易炖烂，加入茶叶水一来可以加快牛肉的成熟，二来可以去除牛肉的膻腥，让牛肉更美味
4、牛肉炖至八成熟时放入芋头即可，芋头是淀粉质食材，如果放早了，最后就会变成不成形的糊状
小编有话说：以上就是小编教大家做的荔浦芋烧牛肉，超级美味下饭的一道菜。
荔浦芋、南芋和水芋
荔浦芋与南芋、水芋的区别：荔浦芋，体形椭圆，象过去妇女们用来织布的纺缍，重量从数两至一两斤，甚至达五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓。南芋，体形较长，近似圆筒形，多数在一斤以下，也有两三斤重的，表皮虽也呈棕色，但较光滑，皮上节间距离较长，芋肉无明显的槟榔花纹，香味较淡。水芋，头大尾小，多是几两重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本没有槟榔花纹，也没有香味。
烹调法：芋头可用水煮、清蒸或烤制，也可以用微波炉加热，但果肉会变得较干，且味道较强烈。芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙，但经过烹煮后就会消失，而且汤汁会呈灰色或淡紫色。芋头属吸物类，经过炖煮后会使汤变得更浓稠，而且容易吸收汤汁或油份。
选购法：选择较结实的芋头，且没有斑点的，可由果肉切口检查是否新鲜。
处理法：芋头削皮后必须浸泡于水中，应戴上手套处理，因为芋头黏液会使皮肤过敏发痒。
香芋扣肉
食材明细：
五花肉(尽量挑三层以上的上品五花)适量，肉桂叶适量，冰糖适量，花椒适量，八角适量，香芋适量，葱结适量，姜片适量，蒜泥适量，盐少许，红油腐乳适量，白糖适量，胡椒粉少许，生抽适量，老抽适量，自制混合豉汁料适量
香芋扣肉的做法步骤：
第1步将五花肉切成方形洗净备用；准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；
第2步选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；
第3步用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）
第4步将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用；
第5步起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮；香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；
第6步五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤；
第7步五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡；泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)
第8步调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用；
第9步将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。
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