“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“荔浦芋扣肉”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
五花肉墩(已经制好的半成品)一块(600克),荔浦芋1个,桂林腐乳4块,生抽少许,小葱适量,大蒜头适量,辣椒粉适量
荔浦芋扣肉的做法步骤:
第1步芋头切成0.1厘米的片,下油锅炸至两面金黄。这是已经炸好的。
第2步肉墩切成0.1厘米的片备用。桂林腐乳。
第3步小葱切碎。大蒜头切碎。
第4步拿四块腐乳出来用勺子弄碎。刚刚调好的腐乳碗里加入生抽、蒜头、水、辣椒调成汁。
第5步切好的肉片放在汁液里两面都沾一下。芋头也一样。
第6步取一个大碗按一块肉一块芋头排列起来。最后剩下的就平发在上面就可以了。沾完肉片剩下的汁液倒在上面。
第7步下锅大火蒸1小时左右,如果用高压锅也得上气后20分钟左右,得看肉软化的程度,如果还没有软化就再加几分钟。取一个盘子盖在碗上,按住大碗把肉翻在盘子里即可。
小贴士:
芋头要横做对半切这样才能和肉一样大小。
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荔浦扣肉(4)
食材明细:
荔浦芋头,蒜茸,南乳,酱油,糖,三花酒,老抽,湿淀粉
荔浦扣肉的做法步骤:
1.荔浦芋头去皮,切成方形片
2.用油炸/煎透,至芋头片表面发黄
3.带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟.
4.然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色.
5.取出用冷水清洗干净,去除多余的油,切成肉厚片
6.用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁(桂林三宝之一,当地的米酒,没有的话可以用其他米酒代替)
7.南乳要用勺子压成泥,然后和其他调味料合在一起。
8.将肉片放入调味汁里腌制入味,至少20分钟
9.然后把一片芋头、一片肉,依序排放到一个碗里(肉皮部分朝下码好),倒入之前腌肉的调味汁
10.上锅蒸1小时,将已蒸熟的扣肉先倒出汁,再扣在盘中。另起一锅,放入刚才倒出的汁,加少许水、老抽,湿淀粉勾芡,淋在扣肉上就好了~
2020荔浦芋焖扣肉怎么做好吃
荔浦芋焖扣肉
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
食材配方
主料:
扣肉
500g荔浦芋
250g辅料:油
适量盐
适量酱油
适量南腐
1块胡椒粉
适量姜
适量做法 共10个步骤
1.这是自己炸好的扣肉
2.扣肉要用五花肉来做才好吃,肥而不腻
3.将扣肉切片
4.高压锅内放入所有的调味料
5.把切好的扣肉放入,加点点水
6.用高压锅先压扣肉10分钟
7.要压扣肉的时候我们来处理芋头
8.这是荔浦芋,切厚块
9.扣肉压好后,把芋头放在扣肉上面,继续压
10.芋头很容易熟的,所以压几分钟就行啦
荔浦芋烧牛肉
对于肉食动物来说怎能少了美味的牛肉,今天小编教大家做的这道菜是用荔浦芋烧的牛肉,味道非常的棒,还可以用五花肉来做,味道都不错哟。
原料:牛肉350克、荔浦芋350克、八角1个、白酒1小勺、茶叶1小勺、白糖1小勺、盐1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、葱姜适量、油适量
做法:
1、荔浦芋去皮,切成大小合适的块状,牛肉清洗干净,也切成块状,葱姜切片、切段,茶叶用热水沏开
2、锅里放适量油,油热后,将葱姜、八角下锅爆香,然后放入牛肉翻炒几下,加入1小勺白酒,加入1小勺生抽和老抽上色
3、入茶叶水和开水没过牛肉,大火烧开转小火炖1小时,等到牛肉八成烂时,加入1小勺盐,加入1小勺糖,芋头放入锅中,翻炒均匀
4、然后盖上锅盖,小火焖至芋头和牛肉熟烂即可关火,出锅即可食用
小贴士:
1、牛肉在使用之前要用清水浸泡一段时间,泡出肉中的血水,清洗干净后再烹制,这样做出的牛肉口感好
2、加入白酒有去腥提鲜的作用,加入老抽给牛肉上色,加入生抽给牛肉提味
3、牛肉不容易炖烂,加入茶叶水一来可以加快牛肉的成熟,二来可以去除牛肉的膻腥,让牛肉更美味
4、牛肉炖至八成熟时放入芋头即可,芋头是淀粉质食材,如果放早了,最后就会变成不成形的糊状
小编有话说:以上就是小编教大家做的荔浦芋烧牛肉,超级美味下饭的一道菜。
荔浦芋、南芋和水芋
荔浦芋与南芋、水芋的区别:荔浦芋,体形椭圆,象过去妇女们用来织布的纺缍,重量从数两至一两斤,甚至达五六斤,芋皮粗糙呈棕色,皮上节与节之间的距离比较短,芋肉上的槟榔花纹明显,香味很浓。南芋,体形较长,近似圆筒形,多数在一斤以下,也有两三斤重的,表皮虽也呈棕色,但较光滑,皮上节间距离较长,芋肉无明显的槟榔花纹,香味较淡。水芋,头大尾小,多是几两重的小芋,表皮黑棕色,芋肉根本没有槟榔花纹,也没有香味。
烹调法:芋头可用水煮、清蒸或烤制,也可以用微波炉加热,但果肉会变得较干,且味道较强烈。芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙,但经过烹煮后就会消失,而且汤汁会呈灰色或淡紫色。芋头属吸物类,经过炖煮后会使汤变得更浓稠,而且容易吸收汤汁或油份。
选购法:选择较结实的芋头,且没有斑点的,可由果肉切口检查是否新鲜。
处理法:芋头削皮后必须浸泡于水中,应戴上手套处理,因为芋头黏液会使皮肤过敏发痒。
香芋扣肉
食材明细:
五花肉(尽量挑三层以上的上品五花)适量,肉桂叶适量,冰糖适量,花椒适量,八角适量,香芋适量,葱结适量,姜片适量,蒜泥适量,盐少许,红油腐乳适量,白糖适量,胡椒粉少许,生抽适量,老抽适量,自制混合豉汁料适量
香芋扣肉的做法步骤:
第1步将五花肉切成方形洗净备用;准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;
第2步选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅;
第3步用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节.)
第4步将超市买回的香芋去皮清洗干净后,切成厚度均匀的大块;将每块香芋片薄薄地抹一层盐,腌制(10分钟左右)备用;
第5步起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮;香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用;
第6步五花肉下油锅前抹一层白醋,(老妈秘笈,抹醋再炸肉皮够酥)五花肉开炸,呵呵,很热闹的哦,注意加盖,以免误伤;
第7步五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可,(如果赶时间,可以将锅放灶上稍煮一会)
第8步调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用;将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用;
第9步将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸;大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌。
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