“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是也在研究美食菜谱呢?以下是小编为大家收集的“火腿荔芋煲”请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
芋头480克,金华火腿120克,青蒜15克
火腿荔芋煲的做法步骤:
1. 火腿切成小片;
2. 荔芋(芋头)去皮洗净,切成小件,放入沸油内炸香,捞起待用;
3. 烧热瓦缸,下油,放入青蒜爆过,倾下碗半清水,放入芋件和火腿肉,调味同煮,直至芋件熟为止。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
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荔芋扣肉
食材明细:
主料:带皮五花肉600克,荔芋500克,腐乳4块
调料:生抽1茶匙,老抽1/2茶匙,五香粉1/3茶匙,姜2片,葱结20克,生油2500克(耗油100克),菜胆12棵,料酒2茶匙,白糖1茶匙,味精1/4茶匙,水淀粉2茶匙,香油1茶匙
荔芋扣肉的做法步骤:
1、五花肉煮熟、上色、油炸;
2、荔芋改刀成日字块状油炸;
3、五花肉改刀成日字块与荔芋相间排放于扣碗中,放入调料;
4、蒸汽加热1小时取出反扣于碟中,原汁勾芡淋上,菜胆围过即可。
荔芋西米露
菜名:荔芋西米露
菜系及功效:家常菜谱
原料:西米、芋头各100克(约之两半),清水1,250毫升,鲜奶、椰汁各150毫升,冰糖125克(约两半)。
荔芋西米露的做法
(1)西米洗净,芋头去皮切粒。
(2)冰糖放入清水,用深盅盛载,盖上盖子,高火煮5分锺。
(3)加入西米和芋头粒,中火煮20分锺。
(4)取出,搅入鲜奶和椰汁,便可供食,晾凉後放冰箱冷冻亦可。
网站小提示
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
荔何煲大鸭
食材明细:
鸭750克,荔枝100克,莲花200克,盐6克,黄酒15克,味精5克
荔何煲大鸭的做法步骤:
1.将光鸭用刀开背,敲碎翼膊和膝骨,用水滚10分钟捞起,洗干净汗毛和污物,放在炖窝里,加入绍酒、精盐、味精、上汤750毫升、二汤750毫升,放在笼内炖至稔,再将荷花瓣撕离逐件度齐剪花(花形随意),用开水150毫升浸着蒸过。
2.将鲜荔枝切去蒂后再切为两边,去壳、核。
3.上席时,把煲稔的鸭撇去汤面油,将荔枝肉放在鸭的四周,再把荷花瓣排砌在鸭肚上,再加入75毫升荷花原汁在汤里调匀便成。
小贴士:
本菜选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭1只。
香芋鸡翅煲
食材明细:
香芋250克,鸡中翅6只,生姜1块,蒜头2瓣,盐焗鸡粉10ml,酒5ml,生抽10ml,白糖5ml,清水150ml
香芋鸡翅煲的做法步骤:
第1步鸡翅清洗干净,每只斩成2块;香芋削皮,切成方块;姜、蒜切片。鸡翅中加入姜片、蒜片、盐焗鸡粉5ml、酒5ml、生抽10ml、白糖5ml腌20分钟入味;
第2步锅里放多一点油,烧热,把沥干水分的芋头放进去,中火煎至金黄;翻面后继续煎至两面金黄;
第3步加入鸡翅、姜、蒜片;把材料尽量平铺在锅上,稍煎一下,翻炒均匀;
第4步把所有材料盛进砂锅,倒进刚才腌鸡翅的腌料,加入150ml清水;大火煮开后,转中小火煮10~12分钟,撒上葱花即可。
小贴士:
1:香芋一定要先炸过(或煎过),这样煮出来的成品才不会糊掉;2:移进砂锅以后,大火煮开就转慢火,这样煮出来的芋头才会粉糯;3:把鸡翅换成鸡肉或鸡腿同样美味;4:如果没有盐焗鸡粉,可以用点胡椒粉、五香粉来代替。
香芋肥肠煲
食材明细:
猪大肠350克,芋头200克,色拉油50克,大蒜(白皮)40克,黄酒15克,淀粉(玉米)5克,蚝油10克,酱油5克,白砂糖5克,盐4克,胡椒粉2克,味精1克
香芋肥肠煲的做法步骤:
1. 肥肠从中间剖开,去净油脂;
2. 芋头去皮,切滚刀块;
3. 蒜剥净表皮,洗净;
4. 肥肠放入开水中煮透,捞出沥干;
5. 炒锅中放油烧热,把芋头下锅炸,待其颜色发黄时,把蒜瓣、肥肠一同下锅稍炸捞出;
6. 锅中留余油少许,把蚝油倒入锅中炒出香味,加入黄酒、酱油,添入350克开水;
7. 然后把肥肠、芋头、蒜、白糖、胡椒粉、精盐、味精都放入锅中,烧开,勾入水淀粉,盛入煲锅即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约350克。芋头:芋头忌于香蕉同食。
鱼头香芋煲
食材明细:
鱼头,香芋,红椒丝,香菜,干葱,盐,料酒,姜片,葱段,胡椒粉,生抽,白糖,干淀粉,清水。
鱼头香芋煲的做法步骤:
1、将鱼头洗净切成大块,拍上干淀粉略炸捞起沥干油待用;
2、香芋洗净去皮切成排骨块状,放入热油中炸至金黄色,捞出;干葱切圈炸香捞出待用;
3、坐锅点火放入油,油温4成热时倒入葱段、姜片炒出香味,加入红椒丝炒匀,放入清水、鱼头块、生抽、盐、白糖、胡椒粉烧沸;
4、坐沙锅上火香芋块垫底,加入鱼头汤,用小火煲片刻放入香菜末、干葱圈即成。
芋香排骨煲
食材明细:
肋排2根,香芋头1个,大蒜5瓣,葱一根,炸粉5汤匙,沪式甜酱3汤匙,鲍鱼汁3汤匙,排骨酱3汤匙,胡椒粉少许,盐少许,白糖2汤匙,老抽1汤匙,鸡粉少许,白酒1汤匙
芋香排骨煲的做法步骤:
第1步准备所有食材,肋排斩件洗净沥干水排骨用容器装起,放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、腌制30分钟以上。(最好早上腌好下午做菜,入味。)
第2步芋头去皮洗净切成大块,蒜头去皮留整瓣炸粉用一容器加水兑好
第3步把腌好的排骨均匀沾上炸粉(炸粉没用完别倒掉等会还要炸芋头)锅里放适量食用油烧热至起泡,把腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色
第4步捞起沥干油放在一旁备用芋头均匀沾上炸粉
第5步保持热油锅,把沾好炸粉的芋头和蒜头放下去拖一下油捞起沥干油,油倒起锅里剩一点底油
第6步再次烧热锅,倒下排骨、加鲍鱼汁、白糖、老抽大火翻炒几下上色增香倒下芋头加水,(浸平食材量)翻炒均匀后遮上锅盖中火焗10分钟左右
第7步酱汁所剩不多时准备一个砂锅锅底抹点食用油,放下葱头部分
第8步把焗好的排骨芋头铲起放进砂锅中,遮上盖子中火煮至锅身热透(1分钟)即可原煲上桌。香味四溢,热气腾腾的排骨煲可以享用了!
小贴士:
排骨买回来不用水焯保持原有的鲜香。芋头挑粉质的,焗好后的排骨每根都沾着芋头的粉末好香好香。有些酱料可能备不齐,可以适当调整,不过我这个煲仔菜味道那么好,真的是花了心思去做的。吃货嘛做菜就算麻烦也是一种乐趣。
羊肉芋仔煲
食材明细:
主料:山羊肉1500克,芋头仔500克
辅料:青蒜适量
配料:油适量,盐适量,黄酒400克,甜面酱200克,冰糖适量,鲜抽适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,辣椒酱适量,八角适量,桂皮适量,红枣适量
羊肉芋仔煲的做法步骤:
1,山羊肉斩块洗净。
2,用开水焯5分钟捞出
3,用凉水冲净
4,锅里油热,放下羊肉,姜片煸炒,加黄酒.
5,加冰糖
6,加甜面酱煸匀
7,把炒锅里的羊肉倒入砂锅
8,加葱结,姜片,八角,桂皮,红枣,辣椒酱,鲜抽
9,加一小碗清水
10,大火煮开,小火炖60分钟
11,芋头去皮洗净
12,放入开水煮至5分熟.
13,把芋头放入砂锅,加盐,轻轻与羊肉混和
14,大火煮开,小火煮至芋头酥,撒些青蒜末.鸡精即可。
小贴士:
1.因为要加芋头下去一起煮,所以一开始煮羊肉的时候要加多些水,
2.也可以放海鲜酱煮。
排骨芋仔煲
这种芋仔在我们江浙一带又叫芋艿,就是没完全长大的芋头,相比大的芋头,多了软糯微甜的口感,芋为碱性食品,女性吃芋能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。男性吸烟饮酒者较多,对于此类人群吃芋的好处,由于有保护芋艿中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素,氟的含量较高,不仅对肝脏有一定的保护作用,对吸烟引起的牙齿疾病有辅助治疗作用。芋艿含有一种黏液蛋白,老年人吃芋艿被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。所以,在这换季的时候,不妨多买点这美味的芋艿尝尝,一举数得哦~
这道菜我把软糯香甜的芋艿和油腻的排骨放在了一起炖煮,这样做出来的排骨鲜嫩而不腻,芋艿咸鲜,让人百吃不厌。最最重要的是,做法简便,只要先用煎锅把排骨煎一下去腥,再用高压锅一起把芋艿和排骨焖熟就行了。还有,小葱一定要出锅了趁热放哦,随着热气的蒸腾,小葱的香味也会缓缓的释放出来,勾人食欲。
排骨芋仔煲
主料:芋艿500克、肋排250克、淀粉少许、黄酒一小勺、盐适量、姜片4片、花生油少许
排骨芋仔褒的做法
1、肋排洗净控水,放在干净的盆里备用
2、用少许淀粉,黄酒给排骨上浆,放5分钟
3、芋艿去皮,洗净备用
4、煎锅烧热,放少许油把排骨两面煎黄
5、排骨煎黄以后放入姜片一起翻炒一下
6、再放入整个的芋艿一起翻炒,加适量盐
7、最后把芋艿和排骨一起放入电压力锅内,加水没过排骨的一半,选择排骨焖炖方式,做好以后汤汁就收的只剩一点了,装盘以后撒上葱花就好了
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
火腿墨鱼煲
食材明细:
墨鱼1000克,火腿200克,姜80克,味精3克,盐5克,白砂糖4克
火腿墨鱼煲的做法步骤:
1. 剥好墨鱼,洗净,切件,放入滚水中稍焯捞起待用;
2. 火腿斩件,青蒜弄净,切段;
3. 烧热锅,下油,放入青蒜、火腿、墨鱼、姜片爆香,溅下烧酒,倾下碗半清水,调适味,改用瓦缸盛着,坐在火炉上煲着,二十分钟后便行,原煲上席。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
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