“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是由小编为大家整理的“荔何煲大鸭”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
鸭750克，荔枝100克，莲花200克，盐6克，黄酒15克，味精5克
荔何煲大鸭的做法步骤：
1.将光鸭用刀开背，敲碎翼膊和膝骨，用水滚10分钟捞起，洗干净汗毛和污物，放在炖窝里，加入绍酒、精盐、味精、上汤750毫升、二汤750毫升，放在笼内炖至稔，再将荷花瓣撕离逐件度齐剪花(花形随意)，用开水150毫升浸着蒸过。
2.将鲜荔枝切去蒂后再切为两边，去壳、核。
3.上席时，把煲稔的鸭撇去汤面油，将荔枝肉放在鸭的四周，再把荷花瓣排砌在鸭肚上，再加入75毫升荷花原汁在汤里调匀便成。
小贴士：
本菜选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭1只。
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火腿荔芋煲
食材明细：
芋头480克，金华火腿120克，青蒜15克
火腿荔芋煲的做法步骤：
1. 火腿切成小片；
2. 荔芋（芋头）去皮洗净，切成小件，放入沸油内炸香，捞起待用；
3. 烧热瓦缸，下油，放入青蒜爆过，倾下碗半清水，放入芋件和火腿肉，调味同煮，直至芋件熟为止。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
陈皮油菜大鸭煲
食材明细：
油菜320克，鸭800克，陈皮5克，味精2克，盐5克，白砂糖3克
陈皮油菜大鸭煲的做法步骤：
1. 油菜切长条，洗过；
2. 光鸭洗净，涂匀老抽候用；
3. 烧热瓦缸，下油，煮至油菜半熟取出，再用瓦缸爆鸭件，倾下一汤碗清水，放入陈皮，调味煲煮至鸭身熟时取起，放入油菜煮着，鸭件斩件，放回原煲，返煮片刻即成。
黄道大鸭
食材明细：
鸭1500克，鸡蛋150克，淀粉(蚕豆)50克，姜25克，小葱10克，盐10克，味精5克，八角5克，白砂糖3克，黄酒25克，植物油120克
黄道大鸭的做法步骤：
1. 鸭宰杀，煺毛，洗净，由背剖开，去内脏、尾膻，斩去鸭脚洗净；
2. 把治净的鸭放入沸水锅滚氽约半分钟取出，用清水淋一下，再放进用竹箅子垫底的沙锅内；
3. 沙锅内下姜、葱、八角、黄酒、精盐、白糖和沸水约1500毫升，水要浸过鸭面，加盖用慢火煲约2 小时至软烂；
4. 取出煲至软烂的鸭，去掉鸭骨，撕下原张鸭皮（连头、翼），将肉撕成粗条；
5. 把原汁煲浓至150～200毫升留用；
6. 取大碟一只，撒上干淀粉，把鸭皮摊在碟上再撒干淀粉；
7. 鸭肉先用鸡蛋液，后用干淀粉拌匀，排在鸭皮上，再撒上干淀粉然后用手压一下；
8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭，约炸5 分钟后，端离火口浸炸约2 分钟至金黄色，用笊篱捞起沥去油；
9. 将炸好的鸭切成3 条，每条再切成8 段，放在碟上砌成鸭的原状；
10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下原鸭汁，加味精烧至微沸，用湿淀粉勾芡，盛入碟中作佐料，与酥鸭一道上席。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油2000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
芋头鸭煲
食材明细：
米鸭1/2只，芋头1/2个，姜末20公克，水600㏄，盐1小匙，椰奶100㏄
芋头鸭煲的做法步骤：
1.米鸭剁小块，放入滚水汆烫2分钟后捞出备用。
2.芋头去皮洗净，切滚刀块备用。
3.热油锅160℃，将芋头以小火炸至表面酥脆约5分钟，捞出沥干油分备用。
4热锅加适量沙拉油，放入姜片、作法1的鸭肉用中火略炒。
5将作法3炸好的芋头、作法4炒好的鸭肉、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。
煲鸭汤
今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鸭肉。鸭肉性寒，特别适合夏季食用，这款煲鸭汤的做法很简单，很容易就能学会。赶紧在家试试吧，一点都不费时费力，喝起来很是鲜美，鸭肉吃起来特别的香。快来看看是怎么做的吧!
原材料：
【主料】：老鸭1000克
【配料】：猴头菇40克、竹荪15克、生蚝干10克
【调料】：泡姜50克、大葱一段、盐适量
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、竹荪和猴头菇用凉水泡发，清洗干净。
3、锅里加入足量水，放入鸭肉焯水。
4、砂锅里加入适量水，放入泡姜、大葱、猴头菇，烧开，然后下入焯好水的鸭肉，加入生蚝干，大火再次烧开后改小火。
5、约煲汤一个多小时后加入竹荪再煲约十分钟。
6、根据自己口味酌情加盐即可。
小贴士：
一、我做的时候鸭肉用凉水入锅焯的水，这样更有效去除杂质;
二、生蚝干不要加多了，一点点提鲜就可以，不然会抢味，当然，这也要根据自家的口味来做，不能接受生蚝干的味道的就不要加了;泡姜的做法参阅我公众号里四川泡菜的做法：yezidexiaochu
三、竹荪和猴头菇要用凉水泡发，用水泡一会后清洗干净，然后换水泡，泡发的水别倒掉，用来煲汤。
吃鸭心的好处吃好鸭心让你一辈子不得心脏病
鸭心就是鸭子的心脏，风味香浓，营养丰富，一直是养生食物界的一到美味，做好还能起到预防心脏病的功效哦。而且无论蒸煮还是清炖都相当的美味哦。
鸭心的营养价值
鸭心是指鸭子的心脏，鸭心的营养价值非常的高，常吃鸭心不但可以起到亮发的作用，而且还有健脑和温肺的好处,心脏疾病患者可以多吃鸭心用于调理,鸭心能益肝和健脾,还能和胃和补肾以及润肠。
鸭心的功效
鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。
火爆鸭心
鸭心是指鸭子的心脏，鸭心的营养价值非常的高，含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。常吃鸭心不但可以起到亮发的作用，而且还有健脑和温肺的好处,心脏疾病患者可以多吃鸭心用于调理,鸭心能益肝和健脾,还能和胃和补肾以及润肠。
精灵家时不时会购买鸭心吃，没有烤箱，一般用炒的。呵呵，不要被精灵这样重口味的人吓倒哟，试过你就知道了~
好食材，千万不要错过
1.鸭心500g。
2.用冷水浸泡2小时，中间换水3回，泡出血水。
3.摘除血管，残留的血块等杂物，从中剖成两片，在流动的水下冲洗干净。加入适量料酒，盐腌15分钟。
4.各式配料准备。芹菜摘除叶子，洗净切段;紫皮洋葱切粗丝;生姜，小米椒，蒜米切碎，
5.坐锅点火，加水和鸭心，滴油后飞水。水开鸭心变色后捞出备用。
6.另取锅，热锅凉油，入切碎的生姜，小米椒，蒜米翻炒。
7.出香味后入鸭心翻炒。
8.滴入适量生抽翻炒。
9.沿锅边淋入少量料酒。
10.入芹菜，紫皮洋葱翻炒。
11.调入适量盐翻炒。
12.淋入两勺辣椒油翻炒均匀后关火出锅。
1、鸭心也可选择过油，但一般小家庭制作，飞水更加省事，也更加省油。
2、配菜的芹菜，洋葱，可根据爱好换成香菜梗。
3、不能食辣的亲，最后的辣椒油可不加。
4、全程大火快炒，保证口感。
小结：通过上文的介绍，想必大家对于鸭心的营养价值也是有了一个比较全面的了解了吧，鸭心在我们生活中是比较常见的一种食材哦，我们要是能够合理的烹饪的话，是可以用鸭心做出美味的哦。
鸭蛋的营养价值女人常吃一种蛋滋阴养血效果棒
鸭蛋，虽然比鸡蛋腥味重，但是可以通过烹饪的方法减少它的腥味，或者直接做成美味的咸鸭蛋，既美味可口又营养丰富，爱吃的小伙伴千万不要错过，但是也别多吃，它胆固醇含量太高。下面，小编为你介绍，女人常吃一种蛋滋阴养血效果棒，就是让女性多吃点鸭蛋哦。
鸭蛋的营养价值
鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。
首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。
其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。
鸭蛋中几种重要的维生素，一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素b2，在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。
中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气，所以，很多人不太爱吃。
营养价值：
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
适用人群：
一般人均可食用
1、是阴虚火旺者的食疗补品。
2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
注意事项：
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
用法用量
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。
最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。
最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。
将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
老鸭配一宝滋阴养颜效果让人意想不到
鸭子是我们日常餐桌上的常客，也是人们进补的优良食品，鸭肉营养丰富、有滋补养胃的功效。下面，和小编一起了解了解鸭肉的功效吧，老鸭配一宝滋阴养颜效果让人意想不到。
一、鸭肉的功效与作用
肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节，可多吃鸭肉。《本草纲目》记载鸭肉填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。
1、山药+老鸭=滋阴养颜
老鸭原本就能补阴的功效，而山药的补阴功能更强，所以两者搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。另外，若将红枣与仔鸭一起食用，可达到补血养颜的功效。
2、养眼美容的鸭掌
鸭掌搭配草菇能起到养颜美容的效果。这是因为鸭掌富含胶原蛋白，与熊掌的营养价值相当，从营养学角度讲，鸭掌可以称为绝佳减肥食品。而草菇富含维生素C，能促进人体新陈代谢，滋阴护肝。
二、鸭肉的用法用量
1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是补虚劳的圣药。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
三、鸭肉吃法多样
南方人更善吃鸭。南京就有板鸭、盐水鸭、黄焖鸭等多种，以及炒鸭肝、扒鸭掌等，吃法不一。鸭肉性寒，脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者不宜多用。
1、滋阴清热方：瘦鸭一只，去头及内脏，切块，炖至半熟，加入荸荠500克，菊花、荷叶各50克，纱布包好，小火炖熟，撇去浮油，酌加配料，吃肉喝汤。用于阳热亢盛，阴液亏虚引起的头晕、头痛、便秘等症。
2、清热健脾方：老鸭一只，洗净切块，保留鸭内金。炖半熟时加入鲜藕100克，黑木耳50克，小火炖熟，吃肉喝汤。调料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等温热之物。用于脾胃有热引起的恶心干呕、口舌生疮、食欲不振、咽干口燥等症。
结语：以上是小编带来的有关鸭肉的介绍，鸭肉营养丰富，多食有益健康。
栗子鸭煲
食材明细：
栗子(鲜)240克，鸭640克，青蒜15克，姜5克，盐5克，白砂糖2克，生抽4克
栗子鸭煲的做法步骤：
1. 用大热水浸过栗子肉，剥去薄衣，在清水中泡过候用；
2. 鸭洗净，斩件，加味腌过，放入沸油内泡过取起；
3. 烧热瓦缸，下油，入下姜、青蒜、鸭件爆过，加入两碗清水，调适味，连同栗子肉同煲上席。
章鱼煲鸭
食材明细：
鸭750克，章鱼75克，黄酒15克，盐5克，味精5克，姜10克，胡椒粉1克
章鱼煲鸭的做法步骤：
1. 将章鱼浸过，洗干净，切为条；
2. 将光鸭用刀开背，敲碎翼膊和膝骨，用水滚10分钟，捞起洗净；
3. 放在炖窝内(鸭肚朝天)，再把章鱼条放入，加入绍酒、精盐、味精、上汤750毫升、二汤750毫升、姜块，随放在笼里炖至稔；
4. 取起，弃掉姜块，撇去汤面油，撒上胡椒粉便成。
小贴士：
本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭1只。
陈皮鸭煲
食材明细：
鸭800克，陈皮5克，八角3克，老抽5克，冰糖2克，盐4克
陈皮鸭煲的做法步骤：
1. 洗净光鸭，沥干水，用老抽涂匀鸭身，放入沸油内炸，炸至鸭身焦黄时取起，浸在冷水中，冲去油腻待用；
2. 瓦缸注入小半煲清水，放入陈皮、八角和酌量老抽、冰糖、盐等调适味，下鸭加盖煲着；
3. 鸭身完全熟为止，下些粉芡或稀芡即成，鸭不用斩件，原煲上桌。
荔芋扣肉
食材明细：
主料：带皮五花肉600克，荔芋500克，腐乳4块
调料：生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，五香粉1/3茶匙，姜2片，葱结20克，生油2500克(耗油100克)，菜胆12棵，料酒2茶匙，白糖1茶匙，味精1/4茶匙，水淀粉2茶匙，香油1茶匙
荔芋扣肉的做法步骤：
1、五花肉煮熟、上色、油炸；
2、荔芋改刀成日字块状油炸；
3、五花肉改刀成日字块与荔芋相间排放于扣碗中，放入调料；
4、蒸汽加热1小时取出反扣于碟中，原汁勾芡淋上，菜胆围过即可。
荔芋西米露
菜名：荔芋西米露
菜系及功效：家常菜谱
原料：西米、芋头各100克(约之两半)，清水1，250毫升，鲜奶、椰汁各150毫升，冰糖125克(约两半)。
荔芋西米露的做法
(1)西米洗净，芋头去皮切粒。
(2)冰糖放入清水，用深盅盛载，盖上盖子，高火煮5分锺。
(3)加入西米和芋头粒，中火煮20分锺。
(4)取出，搅入鲜奶和椰汁，便可供食，晾凉後放冰箱冷冻亦可。
网站小提示
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
感谢您阅读“97美食网”的《荔何煲大鸭》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
