“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“陈皮油菜大鸭煲”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
油菜320克,鸭800克,陈皮5克,味精2克,盐5克,白砂糖3克
陈皮油菜大鸭煲的做法步骤:
1. 油菜切长条,洗过;
2. 光鸭洗净,涂匀老抽候用;
3. 烧热瓦缸,下油,煮至油菜半熟取出,再用瓦缸爆鸭件,倾下一汤碗清水,放入陈皮,调味煲煮至鸭身熟时取起,放入油菜煮着,鸭件斩件,放回原煲,返煮片刻即成。
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荔何煲大鸭
食材明细:
鸭750克,荔枝100克,莲花200克,盐6克,黄酒15克,味精5克
荔何煲大鸭的做法步骤:
1.将光鸭用刀开背,敲碎翼膊和膝骨,用水滚10分钟捞起,洗干净汗毛和污物,放在炖窝里,加入绍酒、精盐、味精、上汤750毫升、二汤750毫升,放在笼内炖至稔,再将荷花瓣撕离逐件度齐剪花(花形随意),用开水150毫升浸着蒸过。
2.将鲜荔枝切去蒂后再切为两边,去壳、核。
3.上席时,把煲稔的鸭撇去汤面油,将荔枝肉放在鸭的四周,再把荷花瓣排砌在鸭肚上,再加入75毫升荷花原汁在汤里调匀便成。
小贴士:
本菜选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭1只。
陈皮香酥鸭
食材明细:
鸭1500克,陈皮10克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐5克,酱油10克,胡椒粉3克,植物油80克
陈皮香酥鸭的做法步骤:
1.将陈皮去浮灰,用温水浸软,切成丝。
2.将鸭子宰杀,除去毛、内脏,洗净放入开水锅中氽去血水,取出后用凉水洗去血沫。
3.将洗净的鸭子放入汤盆内,注入鸡汤,取一半陈皮丝放入汤盆,加入酱油、料酒、葱、姜、胡椒粉、盐,上笼用武火蒸至鸭肉熟烂。
4.另起锅置火上,注入适量植物油,烧至油八至九成热时,将蒸熟的鸭子下入油锅,炸至鸭子表面呈金黄色,皮酥脆时捞出,并将另一半陈皮丝下入油锅炸干,捞出,把鸭子剁成长方块,摆在盘子内,撒上陈皮丝即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。具有补脾益胃功效,适用于胃部隐痛,食欲不振,甚至恶心,泛味清水,大便稀薄,形体消瘦,乏力等,可见于慢性胃肠炎,消化不良,健康人常服可促进食欲,强身健体。
陈皮炖鸭
食材明细:
鸭1500克,猪肉(瘦)100克,油菜250克,陈皮10克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精2克,老抽15克,黄酒10克,植物油70克
陈皮炖鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,由背脊剖开,去内脏、尾膻;
2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起;
3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉;
4. 陈皮洗净,用清水浸5 分钟取起,刮去皮瓤,待用;
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出,再放到沸水中滚约半分钟,以清除油腻;
6. 将沙锅洗净,以竹箅子垫底,放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐,加沸水2000毫升,加盖用慢火炖1.5 小时,然后放进陈皮再炖30 分钟,至软烂,取出,去掉姜、葱;
7. 把陈皮切成细丝,放在碗底;
8. 将鸭拆去骨,放在陈皮上,皮向下;
9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上,加入原汤100毫升;
10. 上席时,入蒸笼蒸热取出滗去原汁,复扣在汤盅内
11. 洗净的小油菜焯熟放在面上;
12. 原鸭汤烧沸,下味精调味,淋入汤盅内便成。
话梅陈皮鸭
鸭肉是凉性的滋阴的食物。所以夏天适合吃鸭肉,也就是说在夏天比较虚的季节用它来消暑滋补是最好不过的了。夏天的开胃菜不一定是凉拌的瓜果蔬菜,这道鸭肉加入了陈皮和九制话梅提它特有自然的酸甜香味,等酸酸甜甜融入进鸭肉里之后,味道比糖醋味多了一份自然的酸甜美味,而且还能解除鸭肉中的油腻感。绝对赞~
我最忌讳食动物的皮,所以一般都会选择鸭腿,而且腿部的皮相对来说要紧致一些。也可以用整个个鸭子烹饪此菜。
话梅陈皮鸭
食材;鸭腿750克。
调料;八角3粒,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,生姜片3片,油少量,料酒适量,九制话梅4粒,陈皮适量,小葱适量。
话梅陈皮鸭的做法
1.鸭腿洗净
2.冷水下锅焯水后捞起洗净
3.准备调料(陈皮,九制话梅,生姜片,八角,冰糖)
4.锅内倒入少量底油,热锅温油下锅鸭腿煎香
5.加入八角和生姜片爆香
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.再把其它的调料全部倒入
9.加入开水,水量能浸没食物最佳,等开后把表面的泡沫撇去盖上转小火半小时
10.之后打开转大火收汁水
11.汁水收到最后3分之一熄火
待凉后斩块最后把汁水淋在鸭肉上,撒上葱花上桌
特别提示
1.鸭腿先用小火煎香,这样的鸭肉口感更香
2.汁水不要收干,整个鸭腿烧的,里面不一定全部入味,把汁水淋上味道更佳。
3.话梅要用九制话梅最佳
陈皮鸭胗
食材明细:
鸭肫500克,陈皮10克,辣椒酱15克,酱油25克,白砂糖15克,醋3克,盐5克,味精10克,花生油150克,辣椒油25克,姜15克,料酒15克
陈皮鸭胗的做法步骤:
1. 将鸭胗洗净切成双十字刀;
2. 陈皮切丝;
3. 姜拍松切块;
4. 用料酒、盐将鸭胗抓匀,放入八成热油中炸卷;
5. 起锅放入底油,将姜块、辣椒酱、陈皮放入煸炒出香味;
6. 烹入料酒、酱油,放入汤、白糖、盐、味精、鸭胗,用火烧焖;
7. 旺火收汁,出锅时点入醋,淋入红油,凉后装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约750克。
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