主材:鸭子一只(我用了半只)
配料:大蒜一整头、甜面酱、冰糖、姜、花椒(焯水用)
调味料:盐
1、新鲜宰杀鸭子一只,收拾干净,斩小块,锅中坐水,烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟,放入鸭子焯水,煮至鸭块变色,捞出用温水冲洗干净,沥干水。
2、锅中放少量油,放入沥干水的鸭子翻炒,中小火炒至鸭子出油,加入姜片和一整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒),继续翻炒至鸭块微微发黄,加入适量冰糖炒至溶化上色。
3、烹入稍多一点的黄酒,加入一大勺甜面酱,炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处,
大火烧开后转中小火焖40分钟左右,待水量减少一半时,加入适量盐,继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可。
贴士:
1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过多,建议再用温水清洗干净。
2、甜面酱本身有甜味,加冰糖是为了上色更漂亮,不要加过多。
3、这道菜建议用黄酒(绍兴加饭酒),比料酒更醇厚。
4、甜面酱本身上色很深,因此这道菜不需要加老抽,加适量盐就可以了,喜欢的也可以用生抽代替盐。
冬季要多吃大蒜。
材料:
280g鸭心,1把大蒜,
大蒜炒鸭心的做法步骤:
1,鸭心买回来洗干净。
2,将鸭心头切掉。
3,再将鸭心一切二,依次做完。
4,补一张图,买回来的鸭心冲洗干净后,用冷水泡15分钟。
5,大蒜去皮,去根。
6,鸭心焯水,水烧开后下入切好的鸭心,大火烧开2分钟捞出。
7,捞出后用冷水反复冲洗,直到鸭心表面没有杂质。
8,去皮的大蒜洗干净,切段。
9,起油锅,加入葱姜蒜煸炒,炒出香味时加入鸭心,再加切好的大蒜。
10,加入酱油
11,加入料酒。
12,加入盐。
13,加入白砂糖,快速翻炒,即可出锅。
14,关火后加入鸡粉,借助余温再次翻炒。
15,盛出装盘。
食材明细:
鸭600克,芥菜200克,姜15克,盐8克
老鸭煲的做法步骤:
1. 将鸭子洗净,剁成块状,氽烫后除去浮沫,再捞起冲净;
2. 将芥菜剥开冲净,用淡盐水冲烫,以去其苦味;
3. 再捞起用凉水冲淋,切成大片;
4. 将鸭肉、芥菜、姜片放入锅中,并加入8碗水,煮约1.5小时;
5. 待鸭肉变得熟烂后,即可加盐调味,完成。
小贴士:
这道菜适合苦夏、上火、体内生热者食用。1. 清耳明目,调节血气;2. 鸭肉性凉,利水消肿;3. 芥菜性温味辛,可通肝肺胃;4. 此汤清耳明目,治眩晕、失眠、调节血气;5. 鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料;6. 芥菜中含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素C等营养成分。
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