水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特别从网络上整理了话梅陈皮鸭，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
鸭肉是凉性的滋阴的食物。所以夏天适合吃鸭肉，也就是说在夏天比较虚的季节用它来消暑滋补是最好不过的了。夏天的开胃菜不一定是凉拌的瓜果蔬菜，这道鸭肉加入了陈皮和九制话梅提它特有自然的酸甜香味，等酸酸甜甜融入进鸭肉里之后，味道比糖醋味多了一份自然的酸甜美味，而且还能解除鸭肉中的油腻感。绝对赞~
我最忌讳食动物的皮，所以一般都会选择鸭腿，而且腿部的皮相对来说要紧致一些。也可以用整个个鸭子烹饪此菜。
话梅陈皮鸭
食材；鸭腿750克。
调料；八角3粒，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，生姜片3片，油少量，料酒适量，九制话梅4粒，陈皮适量，小葱适量。
话梅陈皮鸭的做法
1.鸭腿洗净
2.冷水下锅焯水后捞起洗净
3.准备调料（陈皮，九制话梅，生姜片，八角，冰糖）
4.锅内倒入少量底油，热锅温油下锅鸭腿煎香
5.加入八角和生姜片爆香
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.再把其它的调料全部倒入
9.加入开水，水量能浸没食物最佳，等开后把表面的泡沫撇去盖上转小火半小时
10.之后打开转大火收汁水
11.汁水收到最后3分之一熄火
待凉后斩块最后把汁水淋在鸭肉上，撒上葱花上桌
特别提示
1.鸭腿先用小火煎香，这样的鸭肉口感更香
2.汁水不要收干，整个鸭腿烧的，里面不一定全部入味，把汁水淋上味道更佳。
3.话梅要用九制话梅最佳
97Msw.com相关知识
陈皮炖鸭
食材明细：
鸭1500克，猪肉(瘦)100克，油菜250克，陈皮10克，姜5克，小葱10克，盐5克，味精2克，老抽15克，黄酒10克，植物油70克
陈皮炖鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；
2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；
3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；
4. 陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；
6. 将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；
7. 把陈皮切成细丝，放在碗底；
8. 将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；
9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；
10. 上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内
11. 洗净的小油菜焯熟放在面上；
12. 原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。
陈皮鸭胗
食材明细：
鸭肫500克，陈皮10克，辣椒酱15克，酱油25克，白砂糖15克，醋3克，盐5克，味精10克，花生油150克，辣椒油25克，姜15克，料酒15克
陈皮鸭胗的做法步骤：
1. 将鸭胗洗净切成双十字刀；
2. 陈皮切丝；
3. 姜拍松切块；
4. 用料酒、盐将鸭胗抓匀，放入八成热油中炸卷；
5. 起锅放入底油，将姜块、辣椒酱、陈皮放入煸炒出香味；
6. 烹入料酒、酱油，放入汤、白糖、盐、味精、鸭胗，用火烧焖；
7. 旺火收汁，出锅时点入醋，淋入红油，凉后装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约750克。
香菜陈皮鸭
食材明细：
鸭肉1/4边，香菜适量，蒜苗适量，香葱适量，老姜适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，陈皮适量，米酒适量，盐适量，八角适量，香叶适量
香菜陈皮鸭的做法步骤：
第1步鸭肉洗干净后，加姜片冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞起备用。香菜、香葱、蒜苗洗干净后切段。
第2步陈皮刮瓤后切丝，老姜去皮切片。下油热锅，下姜片爆香，倒入鸭肉，翻炒把多余的油脂逼出来。
第3步倒入适量米酒、生抽、老抽、翻炒上色后，加入盐，倒入开水没过鸭肉。放入陈皮、八角、香叶冰糖，大火煮开后转中火焖煮约40分钟。
第4步放入香菜，香葱，大火收汁即可。
小贴士：
1、鸭子有很多种，白鸭脂肪多，水鸭肉少，番鸭毒性大（湿热），我这次买的是白鸭。2、陈皮也就是橘子皮晒干后的成品~有化痰功效,广东新会陈皮品质最佳。3、焖鸭肉的时候，要一次性加够水，尽量不要中途加水，要加也要开水，否则肉很紧。4、留点汁，捞饭味道超好。
陈皮鸭煲
食材明细：
鸭800克，陈皮5克，八角3克，老抽5克，冰糖2克，盐4克
陈皮鸭煲的做法步骤：
1. 洗净光鸭，沥干水，用老抽涂匀鸭身，放入沸油内炸，炸至鸭身焦黄时取起，浸在冷水中，冲去油腻待用；
2. 瓦缸注入小半煲清水，放入陈皮、八角和酌量老抽、冰糖、盐等调适味，下鸭加盖煲着；
3. 鸭身完全熟为止，下些粉芡或稀芡即成，鸭不用斩件，原煲上桌。
陈皮炖红鸭
食材明细：
主料：光老鸭1只(1000克)，陈皮30克
配料：枸杞25克，桂圆25克，姜片35克，葱35克，清汤800克，料酒3茶匙，精盐1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/3 茶匙，麦芽糖50克
陈皮炖红鸭的做法步骤：
1、陈皮用淡水浸泡，去涩味；
2、将光鸭上色、走红，再入沸水锅焯水除去油腻味，斩件与枸杞等调配料一同放入炖盅内；
3、入蒸笼上炖至3小时至肉质酥烂，调味即可。
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