“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的红曲烤麸烧肉,希望对大家有所帮助。
食材明细:
五花肉200克,烤麸80克,红曲米1把,黑木耳适量,红辣椒1个,姜片适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,干辣椒适量,花椒适量,酱油适量,冰糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量
红曲烤麸烧肉的做法步骤:
第1步准备好原材料:烤麸和黑木耳提前泡水;锅中放入少量油, 下入切好的五花肉块翻炒;
第2步小火煸至到五花肉表面微黄,油炸也部分煸出;加入料酒和酱油;
第3步再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内;加入适量的开水, 放入钢球和其他大料,盖上盖,大火烧开后转小火煮上十五分钟;
第4步倒入烤麸块和黑木耳, 翻炒一下后再加盖煮上五分钟;揭开盖, 加入红辣椒,大火收汁;
第5步加入盐、胡椒粉等调味;起锅装盘。
小贴士:
1. 烤麸本身很干,一定要提前泡水,泡过水后放入菜中时需将水挤干,这样减少豆制品的酸味;2. 五花肉凉油下锅,小火慢慢煸炒,直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄, 再加入酱油,料酒等调味料;3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中,以免影响菜品的卖相;4. 加入开水煮肉也需一次加够,避免再次添加;由于炖完肉后还要加入配菜煮,因此需多加点水;5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟,注意中间翻动下, 以免烤麸上色不均匀;但也不要总是翻动,因为烤麸容易碎;6. 红辣椒不需要久煮,所以大火收汁时再放入,最后加入点盐、胡椒粉等调味料,翻炒均匀即可。
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烤麸
食材明细:
烤麸10个,新鲜香菇 3朵,红萝卜3片,竹笋1/2个,木耳1片 ,红辣椒1条,姜3片,酱油1小匙,盐1/2小匙,水3大匙
烤麸的做法步骤:
1.新鲜香菇洗净,切块;竹笋、木耳、红萝卜分别洗净后,切小片;姜切丝;红辣椒洗净,去籽,切丝备用。
2.将烤麸以手撕成等量的3小块后,放入已烧热至180℃的油锅中,以中火炸至表面酥黄时,捞出沥干油脂备用。
3.另热一锅,加入2小匙油,放入作法1的材料炒香后,加入作法2的烤麸及所有调味料,以小火焖煮10分钟至入味即可。
红曲鸭
食材明细:
嫩肥鸭1只,葱25克,姜15克,红曲汁25克,料酒50克,精盐10克,白糖15克,八角5克,花椒3克,香油20克。
红曲鸭的做法步骤:
1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外,腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。
2、锅内放葱、姜、花椒、八角,下入鸭子。
3、倒入红曲汁,加水及料酒,精盐、白糖烧开,煨至熟烂取出稍凉。
4、将鸭子用刀拍松,剁成条,码入盘内,淋香油,即成。
小贴士:
特点
色泽鲜艳,酥香鲜嫩。
操作提示
鸭子要用大火烧开,再改用小火煨制。
粟子烤麸
食材明细:
烤麸100克,栗子(鲜)500克,姜5克,酱油30克,白砂糖10克,植物油50克
粟子烤麸的做法步骤:
1.烤麸用手撕成条,放入热油中炸黄时捞出。
2.粟子用水泡除外膜,另用清水煮20分钟,捞出;姜洗净切片。
3.用20克把炒姜爆香,再放入粟子和烤麸,再加入所有的调味料(酱油30克、白糖10克)烧入味。
4.汤汁稍收干时盛出就可以了。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
锦绣烤麸
食材明细:
烤麸160克,毛豆子80克,胡萝卜80克,玉米80克,蘑菇80克,草菇80克,食油480毫升(另加2汤匙),姜汁酒1茶匙,素高汤480毫升,金针、云耳酌量,糖、盐各3/4茶匙,胡椒粉少许,麻油少许
锦绣烤麸的做法步骤:
1.用手将烤麸撕成小丁,汆后放在毛巾上沥干。
2.锅烧热,下油480毫升。烤麸放入热油中炸至微黄,盛起候用。
3.金针及云耳用凉水泡开,去蒂洗净,略汆待用。
4.蘑菇、草菇、胡萝卜等切丁,然后与玉米一同汆煮,盛起备用。
5.锅烧热,下油两汤匙,加入姜汁酒。所有材料下锅,拌炒均匀。加入高汤、盐、糖、胡椒粉、麻油等,文火煨约7分钟至蔬菜软、熟,即可上桌。
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