“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编现在向你推荐烤麸，感谢您的参阅。
食材明细：
烤麸10个，新鲜香菇 3朵，红萝卜3片，竹笋1/2个，木耳1片 ，红辣椒1条，姜3片，酱油1小匙，盐1/2小匙，水3大匙
烤麸的做法步骤：
1.新鲜香菇洗净，切块；竹笋、木耳、红萝卜分别洗净后，切小片；姜切丝；红辣椒洗净，去籽，切丝备用。
2.将烤麸以手撕成等量的3小块后，放入已烧热至180℃的油锅中，以中火炸至表面酥黄时，捞出沥干油脂备用。
3.另热一锅，加入2小匙油，放入作法1的材料炒香后，加入作法2的烤麸及所有调味料，以小火焖煮10分钟至入味即可。
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锦绣烤麸
食材明细：
烤麸160克，毛豆子80克，胡萝卜80克，玉米80克，蘑菇80克，草菇80克，食油480毫升（另加2汤匙），姜汁酒1茶匙，素高汤480毫升，金针、云耳酌量，糖、盐各3／4茶匙，胡椒粉少许，麻油少许
锦绣烤麸的做法步骤：
1.用手将烤麸撕成小丁，汆后放在毛巾上沥干。
2.锅烧热，下油480毫升。烤麸放入热油中炸至微黄，盛起候用。
3.金针及云耳用凉水泡开，去蒂洗净，略汆待用。
4.蘑菇、草菇、胡萝卜等切丁，然后与玉米一同汆煮，盛起备用。
5.锅烧热，下油两汤匙，加入姜汁酒。所有材料下锅，拌炒均匀。加入高汤、盐、糖、胡椒粉、麻油等，文火煨约7分钟至蔬菜软、熟，即可上桌。
蜜汁烤麸
食材明细：
烤麸50克，酱油50克，白砂糖50克，八角5克，桂皮5克，姜10克，植物油250克，味精5克，香油5克
蜜汁烤麸的做法步骤：
1.将烤麸撕成长条或小块，冲洗后挤干水(越干越好)，姜块洗净拍松。
2.炒锅置火上，放入生油，烧至七八成热，分批放入烤麸，炸至外表略硬，呈深黄色时，用漏勺捞出沥油。
3.炒锅倒去炸油，放入烤麸，加酱油，白糖，茴香，桂皮，姜块，香菇汤1500克，烧开后加盖，改用小火焖烧(保持汤汁滚沸，原料上下翻腾)，焖至卤汁少而浓时，沿锅边加入香油，待卤汁全部均匀粘包烤麸，呈栗色时，放味精，起锅摊放盘中，冷却后即可食用。
凉拌烤麸
食材明细：
烤麸干适量，菜蔬（胡萝卜、黄瓜、香菜、蒜米)适量，黑木耳适量，盐、、、、、少许，蚝油适量，豉油适量，辣椒油适量，纯香麻油适量，香醋适量
凉拌烤麸的做法步骤：
第1步烤麸干处理黑木耳冷水泡发，洗净切丝后放在沸水锅里过一下滤干备用；
第2步胡萝卜、黄瓜、香菜净净切丝或碎末备用，蒜米切末备用。将1.2.3加入制作调料，调拌均匀即可。
小贴士：
烤麸 是面制品，是用面筋发酵蒸煮而成的健康食品。蛋白质含量丰富，低脂肪、低糖、低热量。
烤麸大包
食材明细：
白面粉500克，鲜酵母半块，发酵粉少许，烤麸300克，水发黑木耳50克，姜末5克，酱油少许，精制盐6克，白糖20克，鲜味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克。
烤麸大包的做法步骤：
1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后，再放入水淀粉拦匀，呈烤麸馅心备用。
2、白面粉加水和面、发酵（参照青菜包）后，加发酵粉揉透，揉至三光后，搓成条，切10个小面团，逐个揿扁放上烤麸馅，拉捏成褶纹口捏紧；排放蒸格内稍停片刻，醒发后放蒸锅上，盖严盖，用旺火急蒸12分钟左右，蒸熟后端格离锅取出。
制作关键：
1、酵面必须发透，使制品膨松饱满。
2、烤麸要剁细如肉茸，用油量要大。
沙茶烤麸
食材明细：
水发烤麸250克，黑木耳20克，黄瓜1根，胡萝卜1根，蒜2瓣，小红辣椒1根，沙茶酱1大勺，生抽1大勺，盐适量，糖适量，白胡椒适量，水淀粉少许，香油几滴，食用油适量
沙茶烤麸的做法步骤：
1.烤麸放入沸水汆烫一下，捞出挤干水分，撕成小块备用。
2.木耳泡发洗净，撕成小片备用，蒜切片、小红辣椒切粒备用。
3.黄瓜、胡萝卜切菱形片备用。
4.热锅入油，爆香蒜片，下烤麸、红辣椒粒炒匀。
5.加入黄瓜、胡萝卜、木耳翻炒，放入沙茶酱、生抽、白胡椒粉、糖调味，加少许水略煮。
6.最后根据自己口味加少许盐，用水淀粉勾薄芡，淋几滴香油起锅。
烤麸烧肉
食材明细：
烤麸500克，猪肋条肉(五花肉)200克，色拉油50克，盐7克，料酒50克，酱油35克，白砂糖15克
烤麸烧肉的做法步骤：
1. 将烤麸切成条，再切成片。放入热水锅中烫过，烧沸后略煮2分钟左右，去除豆腥味。捞出用冷水冲洗后沥水。用手掌挤压烤麸，将水分挤干。
2.将五花肉用清水冲净切成块状，再用酱油腌10分钟待用；
3. 锅烧热入油300克，待油温七八分热放入烤麸，中火炸至金黄色捞出沥油待用。
4.将炒锅中倒入少许油,放入五花肉不停翻炒，炒到肉面焦黄后
5. 加少许盐，转大火用锅铲不断翻炒收汁。待肉汁呈厚稠状即可。
小贴士：
过程中要备色拉油300克，实耗50克。
香菇烤麸
食材明细：
新鲜烤麸200克，香菇50克，黑木耳50克，盐15克，糖100克，生抽50毫升，油50毫升，老抽10毫升，熟花生适量，用于点缀（可选）
香菇烤麸的做法步骤：
1.先将鲜菇用冷水浸泡，过夜。将泡好的香菇切成2厘宽的条状。
2.将黑木耳干用热水泡软，用手撕成小片状。将新鲜烤麸洗净，用手撕成3厘米长的块状。
3.把炒锅放在炉子上，加油，开中火，烧至9成热，放入烤麸炒。不停翻炒至其水分蒸发， 烤麸表面略微发脆。
4.放入香菇和黑木耳，加生抽，老抽，糖和盐。煮约 15分钟后，汁水基本收干，即可出锅。待冷却后，装盆并撒上熟花生即成。
什锦烤麸(2)
食材明细：
主料：熟面筋400克，
辅料：花生米，水发木耳，胡萝卜，冬笋，水发黄花菜，香菇，
调料：盐，酱油，白糖，桂皮，姜片，料酒，鸡精，素鲜汤，食用油
什锦烤麸的做法步骤：
1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；
3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。
烤麸的做法
食材明细：
烤麸2大块，泡发的香菇，泡发的木耳，老抽，红糖，橄榄油，香油，盐，大料
烤麸的做法的做法步骤：
1.先用温水把烤麸泡软，之后用水冲洗烤麸，并不断用手轻轻地象挤海绵一样挤烤麸，这样可以去掉腥味；
2.烤麸切成小方块；锅里放橄榄油，可以多放一些，2-3勺吧；
3.油锅热了以后放入烤麸，翻炒几下，倒入老抽（量以让烤麸变成满意的颜色为准），加少许盐；之后再放香菇和木耳（原因是香菇很吸味，所以容易咸）；
4.加入凉水（没过原料），再放入一颗八角，盖上盖中火煮上15分钟；
5.改大火，加入糖，少许盐，收干水分的同时不断尝味道，并适量加老抽、盐或糖直到满意的口味；
6.在汁收得差不多的时候，淋上几滴香油搅拌均匀就好了。
小贴士：
另外，在揉洗烤麸的时候，如果发现烤麸质地比较松，不是那么紧密，切块的时候尽量切得大一些，否则做好之后容易碎，影响菜的美观。
花生烤麸粥
食材明细：
粳米150克，花生仁(生)20克，大麦75克，烤麸50克，香菇(干)20克，盐2克，鸡粉3克，小葱5克
花生烤麸粥的做法步骤：
1. 粳米洗净，用冷水浸泡半小时；
2. 大麦米洗净，浸泡3小时，各自沥干水分；
3. 烤麸涨发回软，洗净切块；
4. 花生仁用冷水浸泡回软；
5. 香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用；
6. 锅中加入粳米、大麦米和约2000毫升冷水，上旺火煮沸；
7. 再下入烤麸块、花生仁、香菇片等材料，转小火慢煮1小时；
8. 往粥里加入盐和鸡粉，搅拌均匀；
9. 待粥黏稠时，撒上葱末，即可盛起食用。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
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