食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,你对哪些食材情有独钟呢?小编特别编辑了“红曲米烧肉的做法”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
多年前看《非诚勿扰》孟非说他最念念不忘的美味是上海汪姐私房菜,前些天偶尔在网上看到一部关于汪姐的纪录片,其中汪姐介绍了她几道招牌菜的秘诀,印象最深的就是这道红米烧肉。
材料:
精五花肉1000g,大料(八角)5个,姜十多片,盐适量,红曲米两小茶包各装半包,冰糖少许,料酒少许,香叶一片,肉桂半根,,
红曲米烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,层次分明的五花肉切四方形,抄水沥干
步骤2,红曲米用小茶包包好,由于米烧熟后会膨胀,所以用两个茶包,各装半包。
步骤3,将沥干的五花肉与红曲米包、料酒、大料一同放进锅中,加水莫过肉。大火烧开后,改小火炖1小时左右,期间一定要注意水不能烧干。
步骤4,收汁前加盐、冰糖再慢炖半小时左右。
步骤5,另起一锅加水撒少许盐,将花菜抄一下沥干码盘。
步骤6,将炖好的肉整齐码在西兰花上,另外将肉汤收汁浇在盘中。
步骤7,注意事项,冰糖一定要后放,否则肉容易柴。另外,这道菜不需要加一滴酱油,全靠红曲米来上色,最后软糯可口,入口即化,一点不会感到油腻。
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红曲米酒
食材明细:
主料::糯米250G,红曲米50g,
辅料::安琪米酒曲2g,
红曲米酒的做法步骤:
1.提前一天把糯米用水泡着,泡到用手一捻就碎的状态
2.把泡米的水过滤掉,然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但记得不加水哦,否则太黏不好弄窝
3.红曲米要选好,千万不能买到假的,不能图便宜。
4.糯米整之前1小时把红曲米泡上,要用凉开水泡,水温不能超过30度,也不能用自来水。
5.在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来,用来拌糯米和最后做窝用
6.蒸熟的糯米晾凉至30度左右,然后把红曲米倒入糯米中,把过滤出来的红曲水也一点点的加入,直到把糯米拌成散状,不再成块粘一起。
7.拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
8.拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
9.把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中,用干净的筷子压实,并从中间摇一个窝
10.在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
11.最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里,窝倒满为止
12.因为冬天有暖气,我把暖气片上放了垫子,然后放一个锅在上面,锅中放适量的水,然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右,我在各个时段量的基本在29--31之间,这个温度是最适合米酒发酵的
13.我做了糯米的和红米的两种米酒,都盖上盖子放入水中,然后把锅盖盖上,保温发酵
14.24小时候,就有酒味了,但酒味比较淡
15.用干净勺子压一下,可以看到已经出酒了,
16.侧面看看,米是整团的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此时可以倒入一杯凉开水,让其再保温发酵12小时左右就行啦。
17.发酵好的红曲米酒,我搅拌了搅拌,把米搅拌散了,依然是略甜的口感,好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩
18.过滤出一碗红曲米酒汁,自然的红曲色,看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒,只是需要过滤后静置发酵几个月,我这次就做了米酒,下次做酒了再和大家分享吧
小贴士:
1.买红曲米不能图便宜。以外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸味,味淡,以红透质酥,陈久为佳。
2.所有用具、容器都必须事先开水消毒,包括搅拌用的筷子,以防止杂菌感染,弄坏了米酒
3.红曲米略有苦味,不易放太多,我放的比例已经够大了,尽量不要超过这个比例。
红曲吐司
之前就有人做过这个红曲吐司,但是就觉得很漂亮,今天终于试了一次感觉还不错,红曲粉没有什么味道,和平时的吐司吃着感觉一样
可是他那美丽的颜色真的叫人很难忘,相片没有经过任何的处理
是真实的颜色,实物要比这个颜色还好看一点,
总之是很有食欲的早餐
还有一点要说的是,这个吐司是一次发酵的,刚和好面就突然来电话
有事要出门,而且还不知道什么时候能回来,怎么办和好的面团也不能
发得太久啊?干脆整形一次发酵试试吧,整好型放到模具内我就出门啦
我是下午2点回来的一看还好,没有发大也就是7分满吧,又等了一会
就进炉烤了,烤好的时候还有点紧张,可是开盖又是一个惊喜啊很好
切开的组织也还可以总之很满意呵呵。
红曲吐司
材料;金像面包粉250克、红曲粉2.5克、细砂糖30克、盐4克、即发干酵母3克、奶粉10克、水155克、黄油20克。
红曲吐司的做法
1、将除黄油以外的原料放在一起,打至面筋扩展。
2、加入黄油打至完全后,分割成3份,滚圆后松弛15分钟
3、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各1/3处向内折,然后再对折卷起
4、将面团放入模具中盖上保鲜膜进行最后发酵。
5、最后发酵至约7分满,盖上盖子入预热180℃的烤箱,下层,上下火,40分钟。出炉后立即脱模,在凉架上放凉。
感谢您阅读“97美食网”的《红曲米烧肉的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红曲米专题,希望您能喜欢!