食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人历来对食材非常讲究,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编经过整理,为你编辑了家乡条子肉——扣肉,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::五花肉一斤左右,
辅料::草果适量,姜片适量,香叶适量,胡椒适量,花椒适量,茴香适量,桂皮适量,
配料::老抽适量,生抽适量,陈醋适量,白糖适量,盐适量,
家乡条子肉——扣肉的做法步骤:
1.选肉的时候一定要选五花肉,带皮的,最好切成方形。
2.将配料准备好:草果、姜片、香叶、胡椒、花椒、茴香、桂皮、盐。
3.将肉和配料放入锅中,加入水煮开,注意水最好没过肉面。肉煮十分钟即可关火,盖上锅盖,将肉泡2~3个小时。
4.肉泡好后用老抽将肉的表面涂匀。
5.看翻过来也要涂的,涂好后再放置2~3个小时。
6.锅中滴少量油加热,将涂好老抽的肉放进去煎至猪皮变红、变脆。注意煎的时候最好拿锅盖挡住,不然油会溅得到处都是。
7.煎好后的肉晾凉后切成薄片。
8.将肉铺在盘子里,撒上姜丝。
9.将生抽、陈醋、白糖调成汁,咸甜程度可随自己口味来调。
10.将调好的汁均为浇在肉上。
11.上锅中火蒸1个小时,或者看到肥肉呈半透明时即可,记得要不断检查锅里的水是否烧干哦!
12.蒸好就可以出锅喽!肉肥而不腻,咸中带甜,甜中带酸,真的很好吃哦!
小贴士:
做这道菜最好是周末不上班的时候做,因为比较费时。煎肉的时候不要倒太多油,煎的时候一定要记得拿锅盖做盾牌,不然你的衣服和脸可要小心了。
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家乡肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)300克,玉兰片125克,青蒜5克,辣椒(红、尖、干)3克,豆豉2克,酱油4克,味精2克,料酒5克,猪油(炼制)30克,香油2克
家乡肉的做法步骤:
1. 把猪肉(猪膘头肉)按横纹切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片;
2. 水发玉兰片切切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片;
3. 干红辣椒切成1 厘米小丁,用碗装好待用;
4. 青蒜择洗干净,先切成两半,然后切成段,用碗装好待用;
5. 将猪油下锅,在旺火上烧至六成热,放入猪肉煸炒;
6. 煸炒出油后,将豆豉、干红辣椒放入,再煸出香味,放玉兰片、青蒜段、酱油、料酒、盖上锅盖焖2 分钟;
7. 最后放味精,用铁勺炒拌几下,盛入盘内,淋上香油即成。
小贴士:
1. 豆豉、辣椒放入后,用小火煸炒,不使焦糊;2. 底油不可放过多,青蒜、笋片成熟即可出锅。
酱焖小肉+抻条子
食材明细:
主料::面粉250克,
辅料::清水适量,五花肉500克,黄瓜丝适量,绿豆芽适量,胡萝卜丝适量,香菜末适量,
配料::盐1克,碱0.5克,干黄酱100克,鸡粉3克,鲜酱油20克,大葱段50克,姜片20克,八角3克,黄酒20克,冰糖20克,水2500ml,
酱焖小肉+抻条子的做法步骤:
1.主要原料。
2.抻条子制作:
面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。
3.把盐、碱倒入面粉中拌匀。
4.用清水合成较软的面团儿,饧30分钟。
5.面团饧好后,用擀面杖擀开,呈大片状,厚约3毫米。
6......
7.把擀好的面片儿用刀划成条,每条宽约2厘米。
8.然后把每片用手抻开,抻的薄厚按自己喜好而定。
9.把抻好的面片放入开水锅中煮熟。
10.捞出过凉,愿意吃热的也可以。
11.酱焖肉制作:
五花肉500克、干黄酱100克、鲜酱油20克、鸡粉3克、大葱段50克、姜片20克、八角3克、黄酒20克、冰糖20克、清水2500ml。
12.先把干黄酱用2500ml的清水澥开备用。
13............
14.把五花肉切丁,丁的大小比红烧肉块小一半就行。
15.炒勺上火烧热,注入花生油炸香八角。
16.把五花肉、葱段、姜片倒入锅中煸炒。
17.......
18.当五花肉煸炒到出油后,烹入适量的黄酒。
19.......
20.把泡好的黄酱水用细筛过滤。
21.滤掉的粗渣不要。
22.把黄酱水倒入锅中。
23.和五花肉混合并一同煮开。
24.汤开后倒入适量酱油和冰糖。
25.......
26.当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要,用大火收汁。
27.最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。
28.把黄瓜和胡萝卜切丝,香菜切末,然后码入盘中。
29.把豆芽菜用开水烫熟,捞出过凉,然后把豆芽菜和其它面码,一同码在盘子里备用。
30...........
31.把抻好煮熟的面片条子捞入碗中,和酱焖肉、面码一同上桌便食用。上桌时,还可配一些辣椒油、大蒜一同上桌。
酱焖小肉&抻条子
食材明细:
主料::面粉250克,五花肉500克,干黄酱100克,
辅料::大葱段50克,姜片20克,黄瓜丝适量,绿豆芽适量,胡萝卜丝适量,香菜末适量,
配料::盐1克,碱0.5克,清水2500ml,鲜酱油20克,鸡粉3克,八角3克,黄酒20克,冰糖20克,
酱焖小肉&抻条子的做法步骤:
1.面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。
2.把盐、碱倒入面粉中拌匀。
3.用清水合成较软的面团儿,饧30分钟。
4.面团饧好后。
5.用擀面杖擀开,呈大片状,厚约3毫米。
6.把擀好的面片儿用刀划成条,每条宽约2厘米。
7.然后把每片用手抻开,抻的薄厚按自己喜好而定。
8.把抻好的面片放入开水锅中煮熟。
9.捞出过凉,愿意吃热的也可以。
10.先把干黄酱。
11.用2500ml的清水澥开备用。
12.把五花肉切丁,丁的大小比红烧肉块小一半就行。
13.炒勺上火烧热,注入花生油炸香八角。
14.把五花肉、葱段、姜片倒入锅中。
15.煸炒。
16.当五花肉煸炒到出油后。
17.烹入适量的黄酒。
18.把泡好的黄酱水用细筛过滤。
19.滤掉的粗渣不要。
20.把黄酱水倒入锅中。
21.和五花肉混合并一同煮开。
22.汤开后倒入适量酱油。
23.和冰糖。
24.当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要,用大火收汁。
25.最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。
26.把豆芽菜用开水烫熟,捞出过凉。
27.然后把豆芽菜和其它面码,一同码在盘子里备用。
小贴士:
1、制作面条按此法,在抻的时候可随意,粗细按自己喜好来决定。
2、用酱水来焖肉,味道更为浓郁,口感也好。肉焖的要软烂。吃起来才香,因此,要用小火慢炖才行。
3、配菜的菜码可随意,可按季节变化来调配。
家乡走油肉
食材明细:
主料::五花肉适量,京葱适量,八角适量,香菜适量,糖适量,老抽适量,油适量,盐适量,
家乡走油肉的做法步骤:
1.将肉放到水中煮沸15分钟。在煮的同时,最好同时把血沫去除。肉汤留着。图为煮好的肉。
2.起油锅,至7成熟。如果有条件的话以油能没过肉为妙。
与此同时,找一个口径比肉块大的碗,倒入2厘米高的水,然后放入些糖,量为已能够调成很甜的糖水为准。
3.将肉的带皮一面放入糖水中蘸一下,随后立即皮朝锅底放入锅中用中小火炸,如果油能没过肉面的,炸至金黄后就可以把肉撩起来了。如果碰到油面较低的情况,就轮流把肉各个面都炸至金黄后出锅。
4.炸完的肉马上放入热水中浸泡。
5.图为热水中泡好的肉。
6.将所有炸好的肉放到刚才煮肉的肉汤中,加些水已没过肉为妙。加入少许的酱油,适当的盐,味道可以先淡些,关火前2小时左右再调咸淡。注意酱油量 为汤能变红色即可,切忌过多。再加入4个茴香,一根京葱,开小火炖上7-8小时。
小贴士:
炸肉的时候,用报纸把炉子周围的墙掩护起来,否则油滴四溅。
梅菜扣肉#肉肉厨
食材明细:
主料::五花肉500克,梅菜干80克,姜1块,葱2根,
辅料::生抽20克,白糖5克,盐10克,料酒20克,油150ml,红腐乳汁30ml,
梅菜扣肉#肉肉厨的做法步骤:
1.食材展示:五花肉500克,梅干菜80克,生抽20克,白糖5克,盐10克,料酒20克,油150ml,姜1块,葱2根,红腐乳汁30ml。
2.姜切片备用。
3.葱切段备用。
4.梅干菜切碎备用。
5.切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。
6.起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。
7.水开后用勺子捞去表面的泡沫,转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。
8.煮至筷子可轻松插入后,即可捞出。
9.捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞,用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后,起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉,记得要先擦干五花肉表面的水,否则会油爆。五花肉的皮朝下放入,中火炸(记得把锅盖盖上,这个步骤油爆会很厉害,不要用大火,因为有涂抹生抽后,大火很容易焦)。
10.炸至表皮金黄。
11.炸好的五花肉泡至60度左右的热水中,泡10-20分钟左右。使表皮发厚,变软。泡软即可,不可以泡太久不然表皮会发白。
12.泡好后的五花肉切片。
13.五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。
14.一个小时后,起干净锅热油,加入姜片和葱段爆香,放入挤干水的梅干菜炒香,再加盐和糖调味即可出锅。
15.在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好,上面铺上梅干菜。
16.盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。
17.出锅啦~~打开锅盖!整栋楼都闻到阵阵香气!!流口水啊~~今晚可以多吃几碗白饭咯~~您也试试吧!!!烹饪技巧扣肉生抽梅
小贴士:
期间需要腌制,让肉更入味!
豆腐条子
食材明细:
主料::豆腐100克,
辅料::油适量,干尤5克,葱碎少许,姬松茸1只,肉碎5克,蛋黄少量,面粉50克,
豆腐条子的做法步骤:
1.豆腐压碎去净水份。
2.其它材料切碎。
3.把干尤鱼入锅加少量油煎香。
4.把所有材料混合做成豆腐条子。
5.入锅蒸熟。
6.入锅煎至外表金黄。
7.摆入盘中。
8.淋上芡汁香油,ok。
拉条子拌面
食材明细:
主料::普通面粉400克,
辅料::番茄2个,芹菜4两,洋葱半个,羊肉半斤,食用油适量,
配料::盐适量,水适量,
拉条子拌面的做法步骤:
1.用温水将盐化开与面粉混合,揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒十分钟
2.将醒好的面团擀成半寸左右的片状,用刀切成长条
3.分别将每根长条搓成长蛇状,盘在容器里,均匀的抹上食油盖上盖子醒十五分钟
4.汤锅里加水烧开
5.炒锅里待油热炒菜
6.成品菜
7.面条醒好,拉出每一根
8.均匀的把每根面条依次拉扯出分别各放一堆
9.再将每一根的头端集中用食指与拇指轻捏,然后像绕毛线一样绕在两个手腕上,把握好力度尽量轻柔上下拉扯,没人帮拍照自己拍的不太方便
10.拉好的样子是这样的,看过这张图大概不难理解
11.下到滚开的水里盖锅盖,再次开锅时往里面点小半碗水盖锅盖,再次烧开面就基本熟了,捞出过凉水
12.过完凉水的拉面
13.浇上菜汁就成了
14.再来一张,开吃!呵呵
拉条子(1)
食材明细:
主料::面粉400G,豆角300G,芹菜300G,猪肉100G,羊肉100G,
辅料::辣椒随意,西红柿两个,葱适量,大蒜两瓣,姜3片,花椒几颗,
配料::盐适量,老抽适量,生抽适量,生粉适量,
拉条子的做法步骤:
1.提前2小时和面,醒的时间越久拉的越细,小半盆面加半勺盐。面和的硬点。
2.和好醒着,我们这地暖放在地上,面就会好拉,拉的细。
3.将醒了一个小时的面和好,中间掏洞,搓细,一直搓到食指粗细,搓的越细拉的越细
4.将搓细的面分开,放入清油,蘸匀,一圈圈摆在盆中继续醒
5.将豆角切丝,芹菜切段,西红柿去皮切好,葱姜蒜,辣椒,木耳,都准备好,
6.猪肉切片,抹上生粉,锅烧热,下油八成热,将姜片花椒放入,炸香捞出,放肉,翻炒,放葱辣椒,加入盐,老抽生抽,炒熟后先盛出,备用
7.锅中放少许的油下豆角丝断生后加入葱,西红柿翻炒加入一般过油肉,炒几分钟,放盐和老抽。出锅前放蒜即可。
8.同样炒出木耳,芹菜即可
9.将醒好的面条拉到案板上,案板上适当抹油,不用拉的太细一定要均匀,主要是手上公分
10.将案板上的面像缠毛线一想缠在手腕上,然后在案板上甩几下,一般案板上醒上几分钟拉的细,我一般拉上一案板就是一家人的量,就一根,水开加少许盐下面就可以了,你别看面都缠在一起,因为有油,下水筷子一搅合就开了。
11.面拉的细,我拉的面一般我和老公吃的也就数据线那么粗细,宝宝的都赶上龙须面了。不过好多新疆人爱吃粗的。煮几分钟就可以了,盛出来。
12.把菜拌上,开吃。
小贴士:
新疆的小吃拉条子,每个新疆人都会做,菜,面虽说简单但是又不简单,面条一家三口的只要一根,菜用的是过油肉炒的各种蔬菜,按自家的口味随意就好。一般是豆角,芹菜,茄子,辣子,辣皮子,土豆,西红柿鸡蛋的,酸菜等等,有的饭馆说的豪华拌面一般是用木耳的,有的说的营养拌面或者特色拌面一般是腰子的,外面饭馆从4,5元涨到现在的15元了,不过加面是免费的,新疆人饭量都不小啊 呵呵 上学的时候咱能加4个面呢,换算成两怎么也得十两了吧 哈哈 现在还好 我家三口(宝宝2岁不到)要2杯半 和好面后估计也得8两。
油泼拉条子
食材明细:
主料::面500g,青菜适量,蒜适量,水适量,葱花适量,
辅料::干辣子面适量,味极鲜适量,油适量,盐适量,鸡精适量,
油泼拉条子的做法步骤:
1.和面粉,水里头加点盐 面粉比较有韧劲 和好面醒半个小时在揉揉 让面更劲道
2.把擀成厚点呢种大片 切成条形 然后搓成棍状
3.搓成棍状 盘在盘子里面 在面上抹点油 面不会黏在一起 然后醒上半个小时左右 用塑料袋或者保鲜膜封住 冬天需要时间更长点
4.把葱花切成抹备用 还有青菜洗好备用
5.等下面时候 把面轻轻一拉 面又长又细
6.面醒好了下面煮1开 下青菜在煮2开可以出锅 等熟了 把葱花 盐 醋 鸡精 蒜末 辣子面放上面 油烧开浇到干辣子面上就ok了一定要浇透
7.一定要搅拌均匀就可以开吃了 喜欢吃豆芽 或者莲花白下面的都可以自己搭配
小贴士:
不会可以留言咨询
【新疆】拉条子(1)
食材明细:
主料::褐麦粉500g,盐1g,鸡蛋1个,水鸡蛋+水=310g,
辅料::八角桂皮粉适量,生抽适量,花椒粉适量,开水适量,蒜瓣适量,西红柿2个,盐适量,黑胡椒粉适量,洋葱半个,羊肉片150g,姜末适量,
【新疆】拉条子的做法步骤:
1.准备面条材料
2.面粉中加入水和鸡蛋朝一个方向揉成团,盖保鲜膜静置15分钟
3.第二次揉至基本光滑,盖保鲜膜静置15分钟
4.第三次揉至面团光滑静置15分钟
5.案板上抹油,面团表面也抹油
6.将面团切成5条
7.每条扯长盘起来,盖保鲜膜静置10分钟
8.取出静置好的面团,将它边拉长边揉成食指大小的圆面条
9.将面条盘起来放在抹了油的盘子中,盖保鲜膜冰箱冷藏,随吃随取
10.拉条子放冰箱冷藏后就可以准备各种菜了
11.锅中倒入适量油,放入姜末、花椒粉爆香,把洋葱放入炒至透明
12.加入青椒,西红柿炒软
13.放入羊肉片炒变色,加入八角桂皮粉
14.加入适量开水煮开放盐,生抽,撒黑胡椒粉拌匀即可
15.吃时把面条类似卷毛线一圈一圈的挽在手中,并在案板上下甩动几下面条,让面条再次被拉细些
16.下锅煮熟拉条子
17.煮熟后将拉条子过凉水备用
18.将过凉水后的拉条子捞出装盘,把炒好的菜码在拉条子上拌匀,大功告成开吃吧!
小贴士:
过凉水是为了口感更筋道
感谢您阅读“97美食网”的《家乡条子肉——扣肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了怎样做扣肉专题,希望您能喜欢!