从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你的家乡美食有哪些呢?有请驻留片刻,小编为你推荐家乡南肉,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
咸肉5000克,黄酒200克
家乡南肉的做法步骤:
1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2 块;
2. 将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身,加入黄酒,用旺火烧煮;
3. 煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出;
4. 然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却;
5. 冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8 厘米长的条,放在钵内,置于热水中保温;
6. 临食时取出,用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块,每块约重60 克,装盘即成。
小贴士:
咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。
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南乳汁肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,腐乳汁200克,白砂糖50克,盐5克,味精3克,大葱3克,姜3克,淀粉(豌豆)5克,色拉油50克,料酒5克
南乳汁肉的做法步骤:
1. 肋条肉切小块焯水沥干;
2. 锅上火加油烧热,放入葱姜煸香,倒入肋条肉翻炒一下;
3. 倒入250克水,放料酒烧开,撇去浮沫;
4. 倒入南乳汁、糖、盐,改小火将肉焖至八成熟;
5. 开大火,将卤汁收至七分干,用湿淀粉勾芡,淋明油装盘。
南肉春笋
食材明细:
熟猪五花咸肉200克,青菜10克,净嫩春笋250克,咸肉原汤100克,味精2.5克,绍酒10克,熟鸡油10克。
南肉春笋的做法步骤:
咸肉斜刀切成小长方块,春笋用清水洗净,切斜刀块。往炒锅内放清水400克,倒入咸肉原汤,用旺火烧沸后,把咸肉和笋块同时下锅,加绍酒,改用微火煮10分钟,待笋块熟后,放入味精和青菜,最后淋明油,出锅即成。
南肉煮竹笋
食材明细:
猪五花肉25克,嫩春笋150克(或冬笋),精盐2克,料酒5克,味精,熟猪油各适量。
南肉煮竹笋的做法步骤:
1、将炒锅置火上,加入清水,将猪五花肉洗净后,放入锅内煮熟,切成3厘米的小方块;嫩笋尖切成长方形小块。
2、将炒锅置火上,加清水少许,将煮熟的肉块及笋尖块同放入锅内煮,开后改用微火,煮至肉烂,笋尖熟后,再加入精盐、味精、料酒、调好口味,浇上熟猪油,盛入碗内上桌即成。
南乳肉1
食材明细:
猪五花条肉400克,绿叶菜200克,红曲粉1.5克,葱结5克,姜块2.5克,绍酒2.5克,酱油5克,盐1克,白糖20克,味精0.5克,熟猪油15克。
南乳肉1的做法步骤:
将条肉刮净毛,洗净后切成2厘米见方的块,在沸水中稍汆,捞出再洗净,与葱结、姜块、绍酒、酱油、白糖、红乳卤一同入锅,加水200克,小火焖烧约半小时,捞出葱姜,再将红曲粉用少许水调汁入锅。继续烧约半小时,起锅入碗内,加盖上笼用旺火蒸烂为止。将南乳肉从笼中取出,滗去卤汁,覆在腰盘中间。热锅加猪油,放入绿菜,加盐,味精,炒熟起锅,沥干水放在肉的两边,再将南乳肉汁入锅收浓淋在肉上即成。
南乳焖肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1000克,腐乳(红)30克,腐乳汁50克,花生油50克,盐5克,料酒50克,白砂糖50克,大葱25克,姜25克
南乳焖肉的做法步骤:
1. 把肉带皮的一面用火燎至皮黑,放在温水盆中浸泡一小时;
2. 刮去燎焦的黑色,洗净切成10块见方;
3. 南乳捏碎同放在乳汁上;
4. 葱姜洗净拍松;
5. 锅置火上放油烧至三成热时加葱姜乳汁稍炒;
6. 再加清水、料酒、白糖、精盐烧开移至微火上焖至1小时30分钟焖至肉烂汁尽。
小贴士:
食时分成十个小沙罐中上笼屉蒸热上桌。
一品南乳肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)400克,油菜100克,红曲2克,黄酒15克,小葱5克,酱油10克,姜5克,盐2克,腐乳汁25克,味精1克,白砂糖10克,猪油(炼制)15克
一品南乳肉的做法步骤:
1. 将五花肋肉皮上余毛刮去,洗净后切成大小均等的方块共24 块;
2. 将肉块放在沸水锅中稍汆,捞出洗净;
3. 将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内,舀入清水200毫升克,用旺火烧制;
4. 待烧沸后,改用小火焖烧30分钟,加入红曲粉继续烧30分钟,起锅,肉皮朝下排在扣碗内,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸至酥烂;
5. 将蒸好的肉放入腰盘中,其卤汁滗入炒锅内收至浓稠,浇于肉上;
6. 另取炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热,将洗净的油菜煸熟,调入精盐、味精,起锅置于肉的两侧即成。
小贴士:
1. 猪肉一定要带皮肉,夹心也可;2. 掌握水量、火候,中间尽量不揭盖;3. 肉一定要蒸至酥烂。
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