有人说,生存的目的是为了能吃到美食,地域不同,美食自然也就不一样。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?以下是小编精心收集整理的油闷春笋,带给大家。请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
春笋350克,火腿片25克,植物油500克,清汤200克,酱油25克,白糖15克,料酒10克,香油5克,精盐3克,味精2克,葱末3克。
油闷春笋的做法步骤:
1.将春笋去根,去皮,洗净后剖开拍松切成3厘米长的段儿。
2.炒勺置旺火上,放入植物油,烧至5成热时,将春笋入油,炸1-2分钟色呈微黄后捞出,控净油。
3.炒勺内留底油少许,放入葱末、清汤,加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精调好口味,将笋条推入勺中,以小火焖至春笋酥烂,汤汁浓稠时移至旺火上掂几下,淋上香油即可上桌。
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油闷辣味虾
食材明细:
鲜活虾,500g,干辣椒,5个,蒜碎,1汤匙(15g),姜丝,2汤匙(30g),大葱丝,1汤匙(15g),油,2汤匙(30ml),料酒,2汤匙(30ml),生抽,1汤匙(15ml),白砂糖,2汤匙(30g),盐,1茶匙(5g)。
油闷辣味虾的做法步骤:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.
油焖春笋(1)
食材明细:
春笋500克,花椒10粒,糖,酱油,香油各适量。
油焖春笋的做法步骤:
①将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段。
②烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞去,将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水,用大火煮滚,改用小火烤5分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上香油即可。
鸭肉闷饼
食材明细:
主料: 鸭肉 1只,
调料: 酱油 1小匙, 葱 适量, 姜 适量, 八角 适量, 元贞糖 1小匙,
鸭肉闷饼的做法步骤:
1.鸭洗净斩成块,焯水后洗去浮沫。(焯水时加几滴醋,有助于去除腥味)
2.炒锅不放油,放入鸭和葱姜煸炒,放入开水和八角、香叶煮开后小火闷一会,再放酱油、糖,继续煮至熟。(各家有各家的做法,这是我家的烧法)
3.汤汁不要完全收干,最后将饼放入,再闷10-15分钟即可。中途记得要翻面。
4.所有材料揉成团,醒一会。
5.平底锅放油,小火煎至两面金黄。
扁豆闷面
食材明细:
主料: 面条(生) 250g, 扁豆 250g,
调料: 食盐 适量, 姜 2片, 调和油 适量,
扁豆闷面的做法步骤:
1.肉切小块,加入黄豆酱拌匀
2.电饭锅内加热水将面放入 先蒸好
3.肉下锅炒至发白,加入洗好的扁豆。翻炒一会后,加水。没过扁豆即可
4.等肉及扁豆入味后,加入蒸好的面条。再烧两分钟。中间用筷子挑几下,省得粘在一起。
5.翻炒均匀。可以出锅了。
酱汁春笋
食材明细:
鲜春笋,花生油,甜面酱,白糖,鸡精,虾籽,麻油,鲜汤。
酱汁春笋的做法步骤:
1、春笋切去根蒂,去壳,削去老皮,用刀剖开,切成4厘米长的笋段,用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开,用汤筛滤去渣汁。
2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。
3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成熟时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油。
4、炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖,搅拌,熬透,装盘待用。
5、炒锅再上火,放入鲜汤,放入虾籽,烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快要煮干时,再放入酱汁,用勺不停搅动,使汤汁逐步紧裹再笋段上,加入味精装盘,淋上麻油即可。
提示:笋段长短要相等,汤要清,虾籽务使白煮入味,酱汁力求紧裹笋段,忌用猪油。
红烧春笋
食材明细:
春笋1000克,辣椒(红、尖、干)15克,生抽20克,白砂糖3克,味精2克,香油10克
红烧春笋的做法步骤:
1. 选择个头相等大小的春笋;
2. 用不冒烟的锯木屑或柴禾灰火,炭灰火埋好烧熟;
3. 取出去灰,剥去笋壳,切去老根,用手搓成条状;
4. 干辣椒去蒂,烧至焦黄,剁碎;
5. 将生抽、白糖、味精、麻油调成汁;
6. 料汁加春笋拌匀,即可供用。
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