“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“椒油闷藕”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
藕1节
椒油闷藕的做法步骤:
1.制做方法:1)新鲜藕去皮洗净后切成0.3cm厚的片,再用清水清洗两次后泡到清水中,麻椒准备几十粒.2)将藕片焯熟后放入大碗中备用.3)凉锅凉油下麻椒做成麻油.4)将麻油浇到藕片上并盖上盖子闷15分钟后调入盐,糖,醋,装盘点缀枸杞即可食用.
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【油闷大虾】
食材明细:
主材:中等大小的海虾,四两左右。,辅材:1.冰糖八九颗。,2.酱油10ml。,3.醋5ml。,4.料酒5ml。,5.白糖,盐各一点点。,6.水40ml。,7.葱花,小薄姜片,若干。,8.食用油30ml。
【油闷大虾】的做法步骤:
首先,把海虾用清水泡一下,用牙签把沙线挑出来。这个一定要有耐心,瓜瓜是把虾反过来,腿朝上,然后用牙签从头和身子的连接处开始挑,每隔一组腿挑一次,一直挑到尾巴。
step2:把虾处理好,葱姜切好。热锅放油,待油热以后,把小冰糖放进去,让它慢慢的融化,变成棕褐色,等冰糖变稀了以后,将切好的葱姜放进去,爆香。如果火大,可以把炒锅端离灶台。
step3:把收拾好的海虾丢到锅里,翻炒几下,海虾进锅就会逐渐变红,在海虾刚刚变红的时候,放入酱油、料酒、白糖、盐、醋,最后倒入水,让水基本没到虾的一半就可以,不用太多的水,否则汤汁不浓,让虾身上都粘上调料的颜色,盖上锅盖闷。
step4:每1分钟左右,就翻动虾一下,让所有的虾都能完全浸透汤汁。
step5:大概4分钟后,看汤汁收的差不多了,汤汁变的非常非常稠,基本已经没有了的时候,就可以出锅了。
step6:在盘子旁边摆一些绿色的小装饰,会增加一些气氛,(^__^)嘻嘻……
小贴士:
这道菜其实做起来非常简单,虾很入味,建议新手可以自己尝试一下,就是挑沙线的时候比较麻烦,呵呵,一定要有耐心哦~
油闷大虾
食材明细:
大虾一盘。大葱半根,姜一块,料酒,盐,白糖,醋,水一碗。
油闷大虾的做法步骤:
1、大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉沙线
2、葱、姜都切成一寸左右细丝
3、锅放油(比炒菜略微多一点),5成热时倒入大虾翻炒,马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐,继续翻炒,盖上盖子闷一下
4、加入水,不要太多,没过大虾一点应该就可以了,继续烧,加一点糖,火可以稍微关小一些
5、看到红色虾汁开始变浓稠了,点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆,再最后翻动几下。
6、好了,可以出锅了,但是一定要注意保留一些汤汁,小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃,回味无穷哦!
油闷茄子
食材明细:
长茄子500克,调料:植物油,香油,酱油,盐,味精,葱花,姜末,白糖,香葱末,料酒各适量
油闷茄子的做法步骤:
1.1、将茄子切去柄、去蒂洗净,切成滚刀块,放入盘中。
2.2、锅中倒油烧至五成热,倒入茄子炸至酥软,捞出沥油。
3.3、锅内留余油,下葱花、姜末煸香,倒入炸好的茄子,再加入料酒、酱油、白糖、盐大伙翻炒几下,加少许清水。
4.4、煮沸后转小火,焖煮2分钟,再转大火翻炒几下,加入味精和香油调味,起锅装盘,撒上香葱末点缀。
油闷春笋(2)
食材明细:
主料:春笋
辅料:老抽,生抽,料酒,白糖
油闷春笋的做法步骤:
1、春笋去老皮切成段,下开水里焯好。
2、将焯好的笋倒入油锅,加老抽、生抽、料酒、白糖、少许水。
3、开锅后转小火焖10分钟左右即可。
小贴士:
笋要焯水时间不可过久,否则颜色不好,口感也不脆。
简单版油闷春笋
简单版油闷春笋
原料:春笋350克,火腿片25克,清汤200克。
调料:植物油500克,酱油25克,白糖15克,料酒10克,香油5克,精盐、葱末各3克,味精2克。
简单版油闷春笋的做法
1、将春笋去根,去皮,洗净后剖开,拍松,切成3厘米长的段儿。
2、炒勺置旺火上,放入植物油,烧至五成热时。
3、将春笋入油,炸1~2分钟色呈微黄后捞出,控净油。
4、炒勺内留底油适量,放入葱末、清汤,加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精调好口味,将笋条推入勺中。
5、然后以小火焖至春笋酥烂,汤汁浓稠时移至旺火上颠几下,淋上香油即可上桌。
这道菜口感爽脆清香。
油闷茄子怎么做好吃 油闷茄子的做法,配方
油闷茄子
茄子是特别家常的菜肴,而油闷茄子更是家常中的家常。 而我,总是认为:家常的就是经典的。要不怎么会一直传下来传下来的呢? 呵呵,这是为自己只会做家常菜找理由呢!
食材配方
主料:
茄子
300g辅料:
菜油
适量盐
适量酱油
适量
做法 共4个步骤
1.茄子洗净,切转刀块。
2.坐锅,放油,入茄子炒。
3.反复煸炒,直至茄子变软,加点盐继续炒。
4.待茄子塌锅了,再加点酱油和少量的水,煮熟。
茭白油闷香菇怎么做好吃 茭白油闷香菇的做法大全
茭白油闷香菇
时令蔬菜茭白搭配香菇油焖,想到就乡气四溢。 老妈做了一辈子茭白炒肉,我今天终于换了个方法做,也相当受欢迎呀 注意茭白不能与豆腐和蜂蜜同食哟
食材配方
主料:
茭白
300g香菇
100g辅料:油
适量盐
适量酱油
适量
做法 共6个步骤
1.茭白洗净,切成一指长,小拇指宽的条,干香菇用水泡好,也可以在市场买泡好的
2.置锅炉上,开小火,锅热后倒入稍多的油,放入茭白不停地煸炒
3.待茭白变成金黄色时,捞出茭白滤油,把锅里的剩油倒出
4.把锅里的剩油捞出。再在锅中放入煸炒好的茭白、水发软的香菇3-4个
5.然后依次调入糖、盐、少许生抽和适量的水,盖上锅盖,大火烧开后改用小火焖20分钟
6.然后打开锅盖,大火收汁,撒上葱花,起锅装盘
剁椒藕丁
食材明细:
主料:藕1节,剁椒1勺
辅料:植物油1勺,大葱1段,盐1匙
剁椒藕丁的做法步骤:
1,藕去皮切丁。
2,锅中加入植物油,放入葱花煸炒。
3,炒香后加入藕丁炒匀。
4,加入剁椒和盐,大火快速翻炒40秒即可。
椒油双耳
食材明细:
干木耳30克,干银耳30克,芹菜100克,盐适量,鸡精适量,花椒油适量,香油适量
椒油双耳的做法步骤:
第1步将木耳、银耳分别用温水泡开、淘净摘去蒂,撕碎芹菜摘叶洗净,切成段
第2步木耳、银耳、芹菜分别用开水焯过放入碗中调入盐、鸡精、花椒油、香油调味拌匀,装盘即成
小贴士:
厨房小语:花椒油是这道菜的灵魂,如果没有现成的花椒油,可把油倒入锅中,放入几粒花椒,炸一点花椒油调入菜中
椒油扁豆
食材明细:
扁豆500克,盐10克,大葱5克,辣椒油20克,姜5克,醋15克,碱1克
椒油扁豆的做法步骤:
扁豆洗净,切成3厘米长的丝,放开水中焯(稍加碱)熟,捞出沥干,拌上精盐盛盘,放上葱、姜,浇上醋,炝上椒油即可。
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