“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过收集,小编整理了乌骨鸡莼菜汤,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
莼菜100克,乌鸡1只,党参20克,黄芪15克,枸杞10粒,葱、姜各少许。调料精盐适量,黑胡椒1/2小匙,料酒1小匙。
乌骨鸡莼菜汤的做法步骤:
1、乌鸡宰杀干净,斩去头、脚。
2、将其斩成大块待用。
3、将大块鸡肉放入沸水中加料酒汆烫。
4、莼菜开瓶后,沥去莼菜原汁,用温水浸洗干净后捞出沥水。
5、党参、枸杞、黄芪洗净,连同葱、姜片下入沸水锅中煲40分钟,放入莼菜滚沸3分钟,下入精盐、黑胡椒调味即可。
材料替换
莼菜用百合替换,称为乌鸡百合汤。
口味变化
调料中增加豆豉酱,称为豉香乌鸡莼菜汤。
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香菇莼菜汤
食材明细:
莼菜100克,香菇(鲜)100克,竹笋50克,盐2克,黄酒5克
香菇莼菜汤的做法步骤:
1.莼菜用清水洗净;香菇放温水中泡透,去蒂,洗净,挤水。笋尖切成细丝。
2.汤锅坐火上,倒入清汤和泡香菇的原汁(澄清过滤后用)烧沸,下莼菜、香菇、笋丝,待汤烧沸时加精盐、绍酒后盛入汤碗。
小贴士:
本品需清汤约500克。
鲫鱼莼菜汤
食材明细:
鲫鱼500克,莼菜500克,花生油50克,盐8克,黄酒15克
鲫鱼莼菜汤的做法步骤:
1. 鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,留肝、鳔及鱼籽,洗净沥干;
2. 莼菜去杂质,洗净,沥干切碎;
3. 炒锅放在火上,倒入花生油,用中火烧热,把鱼两面煎黄;
4. 加入黄酒,烧出香味,随即加入精盐、冷水烧沸15分钟;
5. 下入莼菜,再烧沸10分钟即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
椒麻莼菜汤
食材明细:
莼菜500克,植物油20克,香油5克,酱油5克,盐3克,味精2克,花椒2克,大葱5克
椒麻莼菜汤的做法步骤:
1. 将莼菜择洗干净,下入开水锅内焯熟,捞出控水装碗;
2. 将花椒、葱叶撒上精盐,剁成葱椒茸装碗,淋入热油成椒麻糊;
3. 将精盐、酱油、味精、椒麻糊浇莼菜上,倒入鸡汤,淋入香油即可。
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鲈鱼莼菜汤
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食材配方
主料:
鲈鱼
1条莼菜
200g辅料:姜
适量盐
适量鸡精
适量
做法 共4个步骤
1.将莼菜焯水5分钟后捞起待用。
2.鲈鱼切块,起油锅煎一下。
3.加水、姜丝、莼菜一起烧。
4.鱼熟后,加入适量盐、鸡精调味就好。
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