中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?以下由小编收集整理的《西湖莼菜汤(2)》,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
莼菜100克,熟火腿15克,熟鸡肉30克,清汤250克,熟鸡油适量。
西湖莼菜汤的做法步骤:
①将鸡肉、火腿切成长约2寸的丝,莼菜洗净(瓶装莼菜应倒去浸液,清水冲净后再用)。
②锅内放适量清水,放大火上烧滚,放入莼菜略灼后,用漏勺捞出,滤去水盛入汤碗,放上鸡丝和火腿丝。
③把清汤(或鸡肉、火腿原汁汤)放入锅,加盐、味精烧滚后,缓缓浇入莼碗中,淋上鸡油即可。
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鲈鱼莼菜汤
食材明细:
鲈鱼500克,莼菜200克,鸡肉20克,鸡蛋清15克,料酒10克,大葱5克,姜汁5克,陈皮5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,植物油20克
鲈鱼莼菜汤的做法步骤:
1. 莼菜入沸水中焯一下,捞出切细;
2. 鸡肉去皮,洗净切丝;
3. 陈皮切丝;
4. 鲈鱼洗净,去鳞、鳃和血筋,切成长丝,加入蛋清和适量精盐、味精、料酒,用水淀粉调匀上浆;
5. 坐锅点火,下油烧至四成热,放入鲈鱼丝,用筷子划散;
待鱼丝成白色时捞出;
6. 锅洗净置旺火上,加植物油少许,放入葱段煸炒,然后下料酒、精盐;
7. 清汤烧沸后放入鲈鱼丝、莼菜、鸡丝拌匀,调入味精、姜汁,撒上陈皮丝、胡椒粉即可。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁莼菜汤
食材明细:
莼菜(瓶装)1瓶,熟火腿片25克,鸡蛋清1/2只,虾仁(浆)75克,熟笋片25克,生粉,上汤,胡椒粉,鸡油各适量。
虾仁莼菜汤的做法步骤:
①将虾仁洗净漂清,滤干水放入碟中,加盐、鸡蛋清拌匀,再用生粉搅匀上浆。
②将瓶装莼菜倒入碟中,滤去水,用漏勺将莼菜用开水烫一下,放入汤碗中。
③烧热锅,加入鸡汤煮滚,放入虾仁拨散,下火腿片、笋片、盐、味精,煮滚后倒入盛莼菜的汤碗中,淋上鸡油,洒入胡椒粉即可。
绣球莼菜汤
食材明细:
莼菜250克,虾仁250克,肥膘肉100克,鱼翅(干)70克,干贝25克,鸡蛋50克,生菜(团叶)50克,鸡蛋清50克,盐3克,味精1克,料酒10克,大葱5克,鸡油10克,菱角粉25克
绣球莼菜汤的做法步骤:
1. 把鱼翅泡软后,去皮去肉,拆散,每一根翅均呈透明的针状成为散翅。散翅洗净,盛在大碗内,加50克汤和料酒,上笼蒸至酥烂时,取出,慢慢地滗去汤汁,切成3厘米长的段,装进碗内;鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀放入油锅内摊成蛋皮,晾凉后切成蛋皮丝;生菜叶择洗干净切成丝。;葱切葱花。
2. 把干贝洗净蒸熟,再将其打碎后,直接和散翅放在一起,加入蛋皮丝、菜叶丝拌成锦绣丝,备用。
3. 虾仁用温水泡一泡,过清冷洗净,同已洗净的肥膘一起捶成肉茸,盛在碗内,加入料酒、精盐、葱花搅匀,再加入菱角粉拌匀,手捏成制成如杨梅大小的丸子,放在锦绣丝内,滚上锦绣丝,装在盒内上笼蒸熟,取出,即成绣球。
4. 将莼菜用清水一洗,净后下入开水锅内氽一下捞出,沥干水分,装进大汤碗内,莼菜上面摆放上绣球,随后将鸡汤倾下锅内,加入精盐、料酒、味精,用武火烧沸,撇去浮沫,倾入绣球碗内,淋上鸡油即成。
小贴士:
此汤菜具有清热,补肾润燥,养血填精的作用。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡片莼菜汤
食材明细:
莼菜150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清30克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)3克
鸡片莼菜汤的做法步骤:
1. 莼菜去掉老叶和茎,用开水氽熟,放入汤碗内;
2. 鸡胸脯肉片成薄片,放入小碗内,用精盐和水淀粉上浆调匀待用;
3. 坐锅点火放入鸡汤,汤开后将鸡片氽入汤锅内,待鸡片变色后,捞出放入汤碗内;
4. 待汤再开后撇去浮沫,加入余下的精盐、味精,起锅盛入装有莼菜和鸡片的汤碗中即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【浙菜】:西湖纯菜汤
食材明细:
主料::西湖莼菜适量,熟鸡脯适量,火腿适量,
辅料::猪骨汤适量,
配料::盐适量,
【浙菜】:西湖纯菜汤的做法步骤:
1.将熟鸡脯肉撒细丝、火腿切成细丝;莼菜取出清水冲洗一下备用。
2.锅置旺火上,适量清水烧沸,投入莼菜,沸后立即捞出。
3.沥去水,盛在汤碗中。
4.骨汤倒入锅内中,烧沸。
5.沸后加入鸡丝、火腿丝,调入适量盐,煮3-5分钟。
6.将汤倒入盛有莼菜的汤碗中,淋少许香油即可。
西湖偶遇
食材明细:
主料::藕一个,西葫芦一个,肉丁适量,胡萝卜半颗,
辅料::油少许,酱油适量,蚝油适量,毛葱一个,姜末适量,蒜末适量,香油少许,黑胡椒粉适量,水淀粉适量,
西湖偶遇的做法步骤:
1.藕去皮,洗干净,切片。西葫芦洗干净,切圆片!
2.藕用热水焯一下,控干水分!备用!
3.切肉丁适量,葱姜蒜末适量,擦胡萝卜丝适量!
4.锅中油适量,放入葱姜蒜末适量,翻炒,炒香!
5.放适量耗油酱油,十三香少许,放入肉丁,胡萝卜丝,加盐,炒熟,出锅盛入碗中,备用!
6.西葫芦片,一个一个摆满盘子边缘!
7.炒好的肉末放入盘中!
8.切西葫芦的顶端,用勺子挖里的瓤子,就像一个小碗!
9.藕片摆好,西葫芦碗放入盘中间!
10.西葫芦倒入一个鸡蛋黄!上锅蒸20分钟,调料汁,一碗清水加一勺匙淀粉,黑胡椒粉少许,耗油少许,盐一点点,炼乳半勺匙,起锅不用放油,汁调好。蒸好出锅,把汁均匀浇上!西湖偶遇,成品!
小贴士:
喜欢辣的,调汁可以放辣子油,吃着也很不错!
舌尖2<<西湖醋鱼>>的做法
中国的宋王朝因战争而迁都,赋予杭州中原的味道。自从看了上星期舌尖上的中国,西湖醋鱼便在我脑子里挥之不去!今天闲来无事便小试一把,从一条鲜鱼到舌尖的诱惑我很享受这个过程。
材料:
草鱼1条,糖2.5汤勺,酱油1.5汤勺,香醋2.5汤勺,姜末1汤勺,料酒1汤勺,淀粉2汤勺,,
舌尖2<<西湖醋鱼>>的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼一条收拾干净。
步骤2,分成雌雄两片,电视上分开的雌片是连着一半鱼头的,我嫌麻烦就没带。
步骤3,雄片切斜刀,下第三刀时切断。
步骤4,把鱼放入沸水中汆熟。
步骤5,加料酒,酱油、白糖、香醋、姜末,湿淀粉推成浓稠的芡汁。
步骤6,捞出装盘,洒上葱丝。
西湖燕窝
食材明细:
主料::西葫芦1个,鹌鹑蛋5个,
辅料::面粉适量,
配料::盐3克,味精适量,
西湖燕窝的做法步骤:
1.先把西葫芦洗净。
2.切成细丝。
3.放盐、味精拌匀,腌制3分钟。
4.放入面粉拌匀。
5.用筷子夹到盘子里,摆成燕窝状。
6.锅里放水烧开,放入锅中大火蒸5分钟。
7.这个时间把鹌鹑蛋洗净,煮熟。
8.剥去外皮。
9.蒸好后开盖,再关火取出来。
10.把鹌鹑蛋堆放到上边即可。
小贴士:
一般人均可食用
1、 适宜婴幼儿,孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用
2、脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
酸辣西湖
食材明细:
主料::西葫芦一个,
辅料::干辣椒适量,姜丝适量,白醋适量,生抽适量,盐适量,花生油适量,
酸辣西湖的做法步骤:
1.西葫芦切片,姜切丝,干辣椒切小段。
2.油热,煸香辣椒、姜丝。
3.西葫芦片七成熟时,加生抽、白醋、盐。
4.上菜.
感谢您阅读“97美食网”的《西湖莼菜汤(2)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了西湖美食专题,希望您能喜欢!