莼菜虾汤
原料:虾仁和罐头莼菜各250克,猪肥膘肉和水发鱼翅各100克,熟干贝和干淀粉各25克,香菇丝20克,蛋皮丝40克,青菜叶丝和鸡蛋清各50克.料酒和鸡油各10克,葱花3克,鲜汤750克,精盐和味精各适量。
莼菜虾汤的做法1.将鱼翅洗净后放入大碗内,加入鲜汤50克和料酒5克入笼蒸至酥烂。取出慢慢地滗去汤汁,切成3厘米长的段,装入碗内;干贝打碎后,直接与鱼翅放在一起,加入香菇丝、蛋皮丝、菜叶丝拌和成锦绣丝;虾仁用温水泡发.用清水洗净,同已洗净的猪肥膘肉一起捶成肉蓉,盛入碗内,加入料酒5克、鸡蛋清、精盐、味精、葱花和干淀粉拌匀,捏制成如杨梅大小的丸子.滚上锦绣丝.装在盒内,入笼蒸熟,取出即成绣球。
2.将莼菜倒入大碗内,滗去原汁,用清水洗净,投入沸水锅焯一下捞出,沥干水分,装在汤碗内,莼菜上面放绣球,随后将鲜汤倾入锅内置旺火上,撒入精盐和味精烧沸,撇去浮沫,倒入绣球碗内,淋入鸡油即成。
特点:汤鲜味美,清热润燥,养血润肤,补肾填精。
莼菜的功效与作用
莼菜营养丰富,每500克含蛋白质7克,脂肪0.Sg,糖类16.Sg,胡萝卜素16.5.ng,核黄素0.3毫克,维生素E445毫克,钙245毫克,铁110.5毫克,锌10.25毫克,铜11.65毫克,还含有天冬氨酸、亮氨酸等。莼菜含有酸性多糖和少量的维生素B12。...[更多]
小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
食材明细:
鸡脯肉100克,莼菜100克,蛋清1个,料酒、葱姜汁各10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,干淀粉10克,鸡汤500克,芝麻油10克。
莼菜鸡丝汤的做法步骤:
1、鸡脯肉切成丝,用料酒、葱姜汁各5克及精盐1克腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、鸡丝下入沸水锅中氽熟捞出,装入碗内。
3、莼菜下入沸水锅中焯透捞出,装入盛有鸡丝的碗内。
4、锅内放入鸡汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐烧开,加味精、胡椒粉,出锅倒入鸡丝、莼菜碗内,淋入芝麻油即成。
小贴士:
特点
汤汁鲜香,鲜嫩清口。
操作提示
鸡汤入锅烧沸后,要先撇净浮沫,再加入调味料。
食材明细:
草鱼250克,莼菜100克,盐5克,料酒15克,味精3克,葱汁50克,姜汁50克,猪油(炼制)25克,大葱5克,姜5克,色拉油25克,鸡蛋清60克
莼菜鱼丸汤的做法步骤:
1.将鱼肉剁成茸,加料酒,葱姜汁,味精,猪油,蛋清,精盐,清汤适量,搅成胶质状,逐个捏成大小均匀的丸子,入冷水锅中上烧开捞起,莼菜沥净原汁焯水待用.
2.起锅上火,注入油,将葱,姜末煸出香味,加清汤,打出葱,姜末,下入鱼丸及莼菜,加精盐,料酒,煤开下味精,起锅装入容器中即可上桌.
小贴士:
原料中鱼肉250为净鱼肉的量,莼菜为西湖莼菜两瓶健脾和胃,润肺补虚,利水消肿,消热解毒.
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