食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材了解较多?由此,有请你读一下以下的“莼菜粥”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
莼菜200克,粳米100克,冰糖100克
莼菜粥的做法步骤:
先将莼菜洗净,用沸水烫一下,沥干,再将粳米淘洗干净,放入锅中,加清水1500毫升,置旺火上烧开,转用文火熬煮成粥,再加入冰糖、莼菜,稍煮片刻即成。
用法:每日服1剂,分数次食用。
小贴士:
1. 厚肠胃,清热毒,消水肿。2. 适用于热痢、黄疸、胃溃疡、反胃呕吐、慢性胃炎、胃癌等症。腹泻痢疾调理药膳粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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莼菜虾羹汤
食材明细:
莼菜100克,虾仁50克,鸡蛋50克,香菜25克,鸡蛋清25克,盐3克,料酒5克,生抽3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,香油5克,鸡精2克,姜汁3克
莼菜虾羹汤的做法步骤:
1. 将虾仁摘去虾线,洗净切丝,用精盐、料酒、姜汁、蛋清、水淀粉上浆备用;
2. 莼菜择洗干净
3. 鸡蛋磕入碗内搅匀后倒入热油锅内煎成蛋皮后切丝;
4. 香菜叶摘洗干净备用;
5. 坐锅点火注入高汤,沸后放入莼菜、精盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味,再下入蛋皮丝、虾丝,划后勾薄芡,淋入香油,点缀香菜叶即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
莼菜羹(1)
食材明细:
莼菜250克,香菇(鲜)15克,冬笋15克,榨菜5克,盐1克,香油1克
莼菜羹的做法步骤:
1. 先将香菇、冬笋、榨菜分别切成丝,备用。
2. 香菇丝、冬笋丝、榨菜丝下清水锅同煮,煮开后,将漂净之莼菜倾之,再煮沸时,可加盐,出锅后淋上麻油即成。
小贴士:
1. 莼菜为地方名菜。2. 莼菜性寒,味甘,叶的背面分泌一种类似琼脂的粘液,含蛋白质、脂肪、多缩戊糖等成分,具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功用。3. 现代医学研究证明,此菜中含有抗癌物质,可治疗胃癌,配用香菇作用更强。常用以治疗胃痛、呕吐、高血压,以及痈疽、胃癌等症。高血压病调理药膳
鲈鱼莼菜汤
食材明细:
鲈鱼500克,莼菜200克,鸡肉20克,鸡蛋清15克,料酒10克,大葱5克,姜汁5克,陈皮5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,植物油20克
鲈鱼莼菜汤的做法步骤:
1. 莼菜入沸水中焯一下,捞出切细;
2. 鸡肉去皮,洗净切丝;
3. 陈皮切丝;
4. 鲈鱼洗净,去鳞、鳃和血筋,切成长丝,加入蛋清和适量精盐、味精、料酒,用水淀粉调匀上浆;
5. 坐锅点火,下油烧至四成热,放入鲈鱼丝,用筷子划散;
待鱼丝成白色时捞出;
6. 锅洗净置旺火上,加植物油少许,放入葱段煸炒,然后下料酒、精盐;
7. 清汤烧沸后放入鲈鱼丝、莼菜、鸡丝拌匀,调入味精、姜汁,撒上陈皮丝、胡椒粉即可。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
莼菜虾扇
食材明细:
对虾500克,莼菜200克,小白菜1000克,鸡蛋75克,料酒25克,盐10克,味精3克,鸡油10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)50克
莼菜虾扇的做法步骤:
1.虾子洗一遍,拣去杂质等,挤去头壳留尾,洗净,沥干水分,用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。
2.砧板上铺上干淀粉,左手拿着虾尾,右手用擀面杖将虾肉捶扁敲成扇形,逐个做完装盘。
3.莼菜用开水氽过,用冷水漂上。小白菜摘去边叶留小苞,用开水氽过,用冷水过凉。
4.将虾扇下入开水锅内(火不宜大),氽熟后捞出,把虾尾摘去,用汤泡上。
5.食用时,烧开鸡汤1000毫升,将虾扇、莼菜、白菜苞下入锅内,加入适量盐和味精,撇尽泡沫,装入大汤盅内,撒上胡椒粉,放进鸡油即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁莼菜汤
食材明细:
莼菜(瓶装)1瓶,熟火腿片25克,鸡蛋清1/2只,虾仁(浆)75克,熟笋片25克,生粉,上汤,胡椒粉,鸡油各适量。
虾仁莼菜汤的做法步骤:
①将虾仁洗净漂清,滤干水放入碟中,加盐、鸡蛋清拌匀,再用生粉搅匀上浆。
②将瓶装莼菜倒入碟中,滤去水,用漏勺将莼菜用开水烫一下,放入汤碗中。
③烧热锅,加入鸡汤煮滚,放入虾仁拨散,下火腿片、笋片、盐、味精,煮滚后倒入盛莼菜的汤碗中,淋上鸡油,洒入胡椒粉即可。
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