“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了莼菜鸡丝羹，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
鸡胸肉100公克，干香菇4朵，银芽10公克，高汤700c.c，莼菜1/2瓶，笋丝20公克，盐1/2小匙，酱油2小匙，太白粉水适量，乌醋1大匙，香菜少许
莼菜鸡丝羹的做法步骤：
1.将鸡胸肉烫熟后用手撕成丝备用；干香菇泡水后切成丝备用；银芽过水川烫备用。
2.取一汤锅，在锅中加入高汤、莼菜、香菇丝、笋丝，以大火煮开后加入鸡丝、盐、酱油。
3.在作法2的材料中加入太白粉水芶芡后加入乌醋，装碗时放上银芽及香菜即可。
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莼菜黄鱼羹
食材明细：
鲜黄鱼一条(约重800克)，莼菜100克。绍酒20克，酱油30克，白糖15克，精盐，葱节5克，蒜泥5克，姜2片，熟猪油50克，麻油10克，水淀粉30克。
莼菜黄鱼羹的做法步骤：
1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。
3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。
4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。
特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。
提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。
莼菜鸡丝汤(2)
食材明细：
鸡脯肉100克，莼菜100克，蛋清1个，料酒、葱姜汁各10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，干淀粉10克，鸡汤500克，芝麻油10克。
莼菜鸡丝汤的做法步骤：
1、鸡脯肉切成丝，用料酒、葱姜汁各5克及精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、鸡丝下入沸水锅中氽熟捞出，装入碗内。
3、莼菜下入沸水锅中焯透捞出，装入盛有鸡丝的碗内。
4、锅内放入鸡汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐烧开，加味精、胡椒粉，出锅倒入鸡丝、莼菜碗内，淋入芝麻油即成。
小贴士：
特点
汤汁鲜香，鲜嫩清口。
操作提示
鸡汤入锅烧沸后，要先撇净浮沫，再加入调味料。
南瓜鸡丝羹
食材明细：
南瓜，鸡脯肉，蒜泥，盐，淡奶，鸡精，黄油
南瓜鸡丝羹的做法步骤：
1.南瓜去皮切成块，入蒸锅蒸至软烂，取出。
2.南瓜放入打浆机中，加入淡奶搅拌成泥。
3.鸡脯肉蒸熟后撕成丝。
4.锅中加入黄油化开，放入蒜泥炒香，然后加入南瓜泥，加入盐、鸡精，用小火搅拌到稠浓，出锅。
5.在南瓜羹上撒上鸡丝，即可。
小贴士：
1.南瓜加入淡奶后不要打得太粘稠，避免下次回锅时太黏，影响口感哦！ 2.其实南瓜可以用其他食材代替，土豆啊，红薯啊都可以的，我用过紫薯，效果也不错哦，颜色也很漂亮哈。
竹笙鸡丝羹
食材明细：
竹笙25公克，鸡胸肉60公克，泡发香菇20公克，金华火腿15公克，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，太白粉水1又1/2大匙，香油1小匙，大骨高汤400㏄
竹笙鸡丝羹的做法步骤：
1.竹笙用200㏄开水泡5分钟后用冷水洗净。
2.将作法1竹笙的蒂头及网裙剪掉不用。
3.鸡胸肉、香菇及金华火腿切丝。
4.将作法2的竹笙切小片。
5.将所有材料汆烫后沥干备用。
6.取汤锅，放入大骨高汤煮沸，加入作法5的所有材料及盐、鸡精粉拌匀。
7.待作法6再度煮沸后，转小火用白粉水勾薄芡后关火，淋入蛋白并拌匀，洒上香油即可起锅。
香菇鸡丝羹(2)
食材明细：
鸡胸脯肉300克，韭黄50克，香菇2朵，生抽，色拉油，盐，糖，料酒，香油，胡椒粉，生粉，姜，葱，高汤
香菇鸡丝羹的做法步骤：
1.香菇用冷水泡软，去蒂，挤干水，切丝
2.韭黄洗净，切寸段；葱、姜洗净，切丝
3.鸡肉洗净，切丝，加盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉、葱、姜腌制
4.锅内放高汤、香菇丝、鸡丝煮5分钟
5.生粉加水调成芡汁，倒入锅中勾芡，加韭黄拌匀，关火即可
小贴士：
功效：清暑解热、除烦止渴、缓解紧张情绪
香菇鸡丝羹怎么做好吃 香菇鸡丝羹
香菇鸡丝羹
冬菇是香港人很喜爱的副食品，广东人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇。香菇，又称复蕈、香菌，是世界著名的食用菇菌，在蘑菇中数香菇的食用价值和食疗价值最高。
食材配方
主料：
猪肉
209g鸡胸肉
138g鲜菇
17g辅料：
油
适量盐
适量生粉
适量胡椒粉
适量麻油
适量鸡粉
适量做法 共29个步骤
1.食材：香菇。
2.食材：猪辗肉。
3.食材：鸡胸肉。
4.将猪辗肉放入汤锅中，加入适量的清水。
5.大火煮滚。
6.倒掉水，洗净。
7.再次将猪展肉放入汤锅中，加入适量的清水，大火煮滚，转中火煮20分钟，取去猪展肉，汤待用。
8.将香菇洗净，用温水浸泡10分钟。
9.取出香菇，洗净，浸泡香菇的水待用。
10.将香菇切丝。
11.将继续欧诺个人洗净，切丝。
12.放入碗中，加入适量的食盐。
13.加入适量的生粉。
14.拌匀。
15.倒入适量的粟米油。
16.拌匀，腌制15分钟。
17.将浸泡香菇的水倒入汤锅中。
18.放入香菇丝。
19.盖锅盖，大火煮滚，转小火煮20分钟。
20.炒锅加入适量的清水，煮滚。
21.放入腌制好的鸡丝。
22.灼至半熟捞起，滴干水。
23.将鸡丝放入汤锅中。
24.加入适量的食盐。
25.加入适量的鸡粉。
26.倒入芡汁，拌匀，煮滚。
27.倒入适量的麻油。
28.加入适量的胡椒粉，拌匀，关火。
29.盛入碗中就可美美享用了哦(*^__^*) 嘻嘻……
浮皮鸡丝羹(1)
食材明细：
浮皮（猪片）3-4大块，鸡大胸一块，冬菇适量，云耳适量，胡椒粉，葱，姜，鸡蛋，料酒，生抽，鸡精，砂糖，油，麻油，马蹄粉，生粉，蚝油
浮皮鸡丝羹的做法步骤：
1.浮皮下锅煮至稍软洗干净切丝，鸡大胸洗干净切碎加入少许料酒、胡椒粉、生抽、油、麻油、生粉混合搅拌均匀腌半个小时，鸡蛋取蛋清备用，冬菇云耳下锅煮软后切碎备用、葱切碎备用、姜切片备用。
2.姜爆香油锅，倒入云耳冬菇浮皮和少许料酒爆炒片刻加水（浸过材料）大火煮开后改中火煮至材料软身后倒入鸡丝、加入适量的盐、少许鸡精和蚝油调味。
3.马蹄粉半碗加水搅拌均匀倒入羹汤内快速搅拌均匀至再度煮开后倒入蛋清、葱花、麻油快速搅拌，均匀即可熄火。
西湖莼菜汤
食材明细：
西湖莼菜适量，火腿肉适量，豆腐适量，鸡汤适量，盐适量，鸡精适量
西湖莼菜汤的做法步骤：
第1步把莼菜在水里浸泡一会。浸泡后用水冲洗干净。把火腿肉切成小丁。
第2步先热锅倒入适量的橄榄油。先放入火腿肉煸香。放入鸡汤，大火煮开。
第3步放入豆腐，继续大火煮开。大火煮开后放入莼菜稍微煮一下就可以，半分钟就好了，煮老了就好吃了哈！放入鸡精和一点盐（因为火腿是咸的）。
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