“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编推荐你不妨读一下爽口萝卜皮,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
切好的心里美萝卜皮500克,熟花生碎25克。调料白醋50克,盐10克,味精15克,调料油25克。
爽口萝卜皮的做法步骤:
1、先将萝卜皮放入盆内,加上白醋浸泡10分钟入味。
2、放入花生碎、盐、味精、调料油拌匀后装盘即成。
小贴士:
特点
酸咸略香。
注:心里美萝卜纤维组织特别密,口感比其他品种更好。
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爽口凉皮
食材明细:
高筋面粉250g,盐1g,酵母0.5g,绿豆芽适量,黄瓜丝少许,花生碎少许,芝麻酱适量,陈醋适量,生抽适量,香油少许,蒜水适量,油泼辣子少许,香菜叶少许
爽口凉皮的做法步骤:
第1步取一料理碗,放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,包上保鲜膜,醒发30分钟。倒入大量清水,揉洗面团,将面团的淀粉洗进水中。
第2步将洗出的淀粉水过滤,洗散的面团再放入清水揉洗,反复多次,直至洗出有弹性的面筋,再也洗不出淀粉即可。淀粉水静置6小时以上,使水与淀粉分层。注:静置过夜的话,韧性更佳;夏天需放冰箱冷藏。
第3步在洗出的面筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鲜膜,醒发20分钟。将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中,待蒸锅水煮沸时,入蒸锅大火蒸20分钟。
第4步拎起纱布取出蒸好的面筋,趁热去掉纱布,放凉后切小块,备用(纱布便于取出面筋,避免面筋粘在容器中,开盖后,膨胀的面筋会回缩,属于正常情况)。把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水,将沉淀的淀粉浆搅匀,过滤备用。
第5步在凉皮盘上刷上薄薄的一层油,倒上淀粉浆。放入沸水锅漂,快速盖上锅盖,中大火3-4分钟。
第6步连盘取出,放冰水或凉水冷却,刷熟油或橄榄油后,撕下(多张叠放的话,每张需抹上熟油或橄榄油,以免粘连)。将做好的凉皮卷起,切条装盘。
第7步放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝,撒上花生碎,根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶,爽口凉皮完成!
爽口萝卜泡菜
食材明细:
白萝卜2斤,盐,糖,米醋,贵州剁辣椒酱,野山椒
爽口萝卜泡菜的做法步骤:
1.把萝卜削皮切段,然后再切块,然后用沸水焯一下,时间不能太长.
2.最后改刀切成片(注意中间不切断,因为这个步骤是在萝卜焯过之后进行,所以切的时候相对很容易),然后把切好的萝卜放凉水中浸泡一下捞起,再放入少量盐腌半小时后用水冲掉.
3.然后加入白糖,米醋(也可以用白醋),剁椒酱,野山椒,然后搅拌均匀,最后把拌好的萝卜放入准备好的器皿中(我找了一只徐福记的塑料糖盒)盖上盖子放到冰箱里,明天吃一定味道不错!!
爽口樱桃萝卜
食材明细:
樱桃萝卜200克,莴笋100克。调料野山椒100克,盐20克,水500克,白醋10克。
爽口樱桃萝卜的做法步骤:
1、樱桃萝卜去蒂后洗净;莴笋洗净后改刀成长 5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条备用。
2、锅内放入水、野山椒、盐大火烧开,熄火后晾凉,放入樱桃萝卜、莴笋、白醋浸泡24小时后取出,装盘即可。
小贴士:
特点
樱桃萝卜脆爽清凉,口味酸中有辣。
樱桃萝卜
又名西洋萝卜、微型小红萝卜、四季萝卜,是从日本引进的一种新型蔬菜,其肉质根直径2-3厘米,重约20-50克,呈圆球状。其表皮鲜红,色泽美观;肉质极为细嫩、脆爽,甜香多汁,故多用来生食;叶子脆嫩,营养价值高,可加盐、醋、香油、味精凉拌,十分清口。其营养丰富,含有多种维生素、矿物质,其中淀粉酶的含量很高,所以具有促进消化、预防癌症的保健功能。
萝卜皮
食材明细:
红萝卜,盐,醋,糖
萝卜皮的做法步骤:
1、红萝卜洗干净,用刀切下皮。
2、加盐、醋、糖拌好即可。
酸辣爽口萝卜菜
食材明细:
萝卜菜,豆豉,蒜末,剁辣椒
酸辣爽口萝卜菜的做法步骤:
1.将它们切得细细碎碎,用手先抓干水;
2.将锅子烧干,不放油,下萝卜菜不停的炒,一直到炒干水气盛出;
3.锅里放油,下豆豉,蒜末和剁辣椒呛香,下萝卜菜炒,香味出来后撒盐调味加鸡精就OK了!
小贴士:
1、淘米水煮开后会发酵,泡出来的菜会酸,不必另外加醋; 2、放油前一定要先将萝卜菜炒干水气,这样吃起来才爽脆; 3、有猪油最好,炒出来特别香! 4、酸辣可口,盛饭盛饭!好吃不停口!
酸甜爽口萝卜
食材明细:
主料:白萝卜600克,白醋300ml
辅料:冰糖5克,盐2克,红辣椒1个
酸甜爽口萝卜的做法步骤:
1,准备白萝卜、红辣椒、白醋、冰糖、盐等食材。
2,白萝卜去皮,切片,红辣椒洗净切好;PS:喜欢吃萝卜皮的可以不去皮。
3,切好萝卜,放盐腌制至萝卜变软;
4,捞出滤干去盐水,把白萝卜放入陶瓷盆中,放冰糖,最后放白醋,白醋的用量要盖过白萝卜;
5,腌制1小时即可食用。
小贴士:
1.萝卜切薄片腌制时间短;
2.不吃辣椒的不要放辣椒;
3.盐腌萝卜的时间不要过于长,变软即可;
4.白醋太酸的可以加适量的凉开水。
茼蒿水萝卜爽口菜
食材明细:
茼蒿,水萝卜,调料
茼蒿水萝卜爽口菜的做法步骤:
1.茼蒿先用热水焯一下捞起来,控干水~
2.切几片水萝卜一起~
3.根据个人喜好放调料~
小贴士:
很爽口的一道开胃凉菜!
酸辣爽口水晶萝卜
食材明细:
白萝卜一个,食盐适量,冰糖六颗,白醋适量,小米椒适量,高度白酒适量,泡椒小米辣适量,花椒粒适量,生姜三片
酸辣爽口水晶萝卜的做法步骤:
第1步准备一个白萝卜去皮然后用刮皮器把萝卜刮成一条条水晶片
第2步就像这样刮完以后撒上少于的盐,把萝卜里面的水份杀掉,十分钟就可以了,捏掉多余的水份
第3步生姜三片,冰糖,小米辣切丁,泡椒切丁,花椒粒,倒入保鲜盒中,然后加少于的白醋,加泡椒水,加少于的高度白酒
第4步带一次性手套拌匀,超级薄,晶莹剔透的,盖上盖子,放入冰箱冷藏24小时就可以吃了哦,酸辣爽口,下酒好菜
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