食材构成了美食最基本的部分,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上绣球莼菜汤,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
莼菜250克,虾仁250克,肥膘肉100克,鱼翅(干)70克,干贝25克,鸡蛋50克,生菜(团叶)50克,鸡蛋清50克,盐3克,味精1克,料酒10克,大葱5克,鸡油10克,菱角粉25克
绣球莼菜汤的做法步骤:
1. 把鱼翅泡软后,去皮去肉,拆散,每一根翅均呈透明的针状成为散翅。散翅洗净,盛在大碗内,加50克汤和料酒,上笼蒸至酥烂时,取出,慢慢地滗去汤汁,切成3厘米长的段,装进碗内;鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀放入油锅内摊成蛋皮,晾凉后切成蛋皮丝;生菜叶择洗干净切成丝。;葱切葱花。
2. 把干贝洗净蒸熟,再将其打碎后,直接和散翅放在一起,加入蛋皮丝、菜叶丝拌成锦绣丝,备用。
3. 虾仁用温水泡一泡,过清冷洗净,同已洗净的肥膘一起捶成肉茸,盛在碗内,加入料酒、精盐、葱花搅匀,再加入菱角粉拌匀,手捏成制成如杨梅大小的丸子,放在锦绣丝内,滚上锦绣丝,装在盒内上笼蒸熟,取出,即成绣球。
4. 将莼菜用清水一洗,净后下入开水锅内氽一下捞出,沥干水分,装进大汤碗内,莼菜上面摆放上绣球,随后将鸡汤倾下锅内,加入精盐、料酒、味精,用武火烧沸,撇去浮沫,倾入绣球碗内,淋上鸡油即成。
小贴士:
此汤菜具有清热,补肾润燥,养血填精的作用。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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虾仁莼菜汤
食材明细:
莼菜(瓶装)1瓶,熟火腿片25克,鸡蛋清1/2只,虾仁(浆)75克,熟笋片25克,生粉,上汤,胡椒粉,鸡油各适量。
虾仁莼菜汤的做法步骤:
①将虾仁洗净漂清,滤干水放入碟中,加盐、鸡蛋清拌匀,再用生粉搅匀上浆。
②将瓶装莼菜倒入碟中,滤去水,用漏勺将莼菜用开水烫一下,放入汤碗中。
③烧热锅,加入鸡汤煮滚,放入虾仁拨散,下火腿片、笋片、盐、味精,煮滚后倒入盛莼菜的汤碗中,淋上鸡油,洒入胡椒粉即可。
鸡片莼菜汤
食材明细:
莼菜150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清30克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)3克
鸡片莼菜汤的做法步骤:
1. 莼菜去掉老叶和茎,用开水氽熟,放入汤碗内;
2. 鸡胸脯肉片成薄片,放入小碗内,用精盐和水淀粉上浆调匀待用;
3. 坐锅点火放入鸡汤,汤开后将鸡片氽入汤锅内,待鸡片变色后,捞出放入汤碗内;
4. 待汤再开后撇去浮沫,加入余下的精盐、味精,起锅盛入装有莼菜和鸡片的汤碗中即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
西湖莼菜汤(2)
食材明细:
莼菜100克,熟火腿15克,熟鸡肉30克,清汤250克,熟鸡油适量。
西湖莼菜汤的做法步骤:
①将鸡肉、火腿切成长约2寸的丝,莼菜洗净(瓶装莼菜应倒去浸液,清水冲净后再用)。
②锅内放适量清水,放大火上烧滚,放入莼菜略灼后,用漏勺捞出,滤去水盛入汤碗,放上鸡丝和火腿丝。
③把清汤(或鸡肉、火腿原汁汤)放入锅,加盐、味精烧滚后,缓缓浇入莼碗中,淋上鸡油即可。
莼菜粥
食材明细:
莼菜200克,粳米100克,冰糖100克
莼菜粥的做法步骤:
先将莼菜洗净,用沸水烫一下,沥干,再将粳米淘洗干净,放入锅中,加清水1500毫升,置旺火上烧开,转用文火熬煮成粥,再加入冰糖、莼菜,稍煮片刻即成。
用法:每日服1剂,分数次食用。
小贴士:
1. 厚肠胃,清热毒,消水肿。2. 适用于热痢、黄疸、胃溃疡、反胃呕吐、慢性胃炎、胃癌等症。腹泻痢疾调理药膳粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
绣球鱼丸
食材明细:
白鱼1000克,香菇(鲜)25克,冬笋130克,火腿100克,鸡蛋清50克,味精1克,小葱80克,姜75克,盐15克,猪油(炼制)5克
绣球鱼丸的做法步骤:
1. 白鱼刮鳞,破腹去内脏,洗净,从鳃下入刀至尾,削下整块鱼肉,刮成肉茸;
2. 肉茸在砧板上,用刀背轻敲成肉糊,并挑出嫩刺;
3. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;
4. 将鱼糊盛入钵内,加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量,搅拌成馅待用;
5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
6. 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;
7. 姜葱洗净,均切成细丝;
8. 熟火腿均切成细丝;
9. 将冬笋丝用开水焯熟后,与其它丝拌和,放入盘中;
10. 取搪瓷平盘一只,抹均熟猪油待用;
11. 将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸;
12. 鱼丸放入盘中滚粘上细丝,置平盘中,上笼用旺火蒸;
13. 蒸至五分钟取出,装碗,再入笼中蒸;
14. 再蒸至五分钟,取出放入扣盘中;
15. 炒锅置旺火上,舀入鲜汤300毫升,加精盐、味精各少许烧沸,起锅浇在鱼丸上即成。
小贴士:
1. 选用白鱼1 条,约重1000 克为宜;2. 鱼茸中的嫩刺,要挑除干净;3. 鱼丸滚粘细丝后,不要用手攥,仍保持原形状,细丝粘上即可。白鱼:白鱼不宜和大枣同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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