只有正常的食材才能有正宗的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?以下是小编为大家收集的“腊肝(润)肠”欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
鸭肝800克,猪肉(瘦)600克,猪肉(肥)600克,酱油20克,白酒10克,盐15克,姜5克
腊肝(润)肠的做法步骤:
1.鸭肝用开水淋过一遍,用筲箕盛载,撕入少许细盐拌匀,腌约15分钟使用。
2.生姜磨茸榨出姜汁一平茶匙,留用。
3.将鸭肝抹干水分,切粒形,放入盛器中,注入姜汁,并滴入酒数滴拌匀留用。
4.瘦猪肉和肥猪肉用开水浸片刻,取出抹去水,切成粒状,盐撒入均匀,腌约15分钟留有余地用。
5.将腌透的鸭肝粒,猪肉粒放入同一盛器中,随把砂糖,撒入盐拌匀,腌15分钟留有余地用。
6.干猪肠用温水浸透至软后,取出沥去水,用细绳扎紧一端,另一端套入漏斗,也用细绳扎紧。
7.将加入味料后腌透的混合材料漏斗塞入肠内,受压入空气鼓胀的部分,用针向最下的位置刺插孔眼,使空气泄出,以便材料进入。
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腊凤眼润
食材明细:
鸭肝1000克,猪肉(肥)500克,酱油100克,盐15克,白砂糖30克,料酒55克,姜汁20克
腊凤眼润的做法步骤:
1. 先将鸭肝用盐腌制七八小时;
2. 取出鸭肝铺在竹筛上晒至半干;
3. 然后,用小刀反肝从上端中间划开,但不要穿过末端;
4. 再将用盐腌制好的肥猪肉切成方形,插入肝中,形成鸭肝包猪肉的形状;
5. 随后再加豉油、糖、酒、姜汁等配料浸泡40分钟左右;
6. 浸泡后取出,摊在竹筛上,置于阳光下暴晒,或用慢火烘烤,次日再晒;
7. 这样经过3天烘烤和暴晒,即可制成腊凤眼润。
腊鲜鸭肝
食材明细:
猪肉(瘦)350克,猪肉(肥)150克,鸭肝215克,盐8克,白砂糖50克,酱油60克,料酒30克,姜汁15克
腊鲜鸭肝的做法步骤:
1.把鲜鸭肝切成粒状如黄豆大,用姜汁15克,汾酒10克腌20分钟。
2.其余全部制法按照腊肠操作过程。
3.在太阳下曝晒两天即成。
油豆腐煨腊猪肠
汤浓味厚,舌间享受。
特别是油豆腐吸饱了富含熏腊味的汤汁,咬一口,太享受了。
油豆腐煨腊猪肠---汤浓味厚,舌间享受
食材:腊猪肠
油豆腐
青豆
蒜瓣
生姜
油豆腐煨腊猪肠的做法
1、腊猪肠洗净,在放了料酒的水中煮四五分钟,捞出腊猪肠,冲去浮沫,斜切成小条;
2、青豆洗净,沥干水份;蒜瓣、生姜分别切碎末;油豆腐10个左右,剪一个小口子,以便更好入味;
3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入腊猪肠,翻炒片刻,下入青豆,倒入温水或骨头汤,下入油豆腐,大火烧开汤汁后,小火慢煨,中途加适量盐、生抽调味,煨至汤汁基本收干,加一点白糖提鲜,即可起锅装盘。
油豆腐煨腊猪肠的做法小提示
1、油豆腐事先剪一个小口子,以便吸饱汤汁,更好入味;
2、腊猪肠用汤汁小火慢煨,更能焖出它的熏腊味;用水焖煮时,水量稍微多一些,起锅装盘时,要留一点汤水;汤汁很好喝,腊猪肠的熏腊味都进了汤里;
3、出锅前的汤汁留用多少,按各家口味。
4、盐、生抽要少放,腊猪肠已有咸味;如果是焖炖腊肉或咸肉,则盐可以不放;腊猪肠的咸味没有腊肉、咸肉的重。
网站小提示
韭菜和油豆腐能一起吃:含丰富的蛋白质和维生素,是素食者最好的蛋白质补充来源。
春日的养肝圣物——腊香朝鲜蓟
食材明细:
主料::朝鲜蓟4个,腊肠2根,胡萝卜1根,洋葱半个,红葱头半个,
辅料::滤茶网1个,韭葱1片,柠檬汁适量,
配料::百里香5克,香叶1片,盐适量,黑胡椒粉适量,橄榄油适量,
春日的养肝圣物——腊香朝鲜蓟的做法步骤:
1.将朝鲜蓟瓣一瓣一瓣剥下。
2.剥至底部柔软可食即可。
3.切去不能食用的老茎。
4.剥去茎上面的皮和残余的花瓣底部。
5.切去花瓣顶部不能食用的部分。
6.泡在加入柠檬汁的凉水中。
7.将剥下来的瓣洗净。
8.将步骤7的瓣放在火上煮至花瓣变软,滤出原汁。
9.准备一个滤茶网和百里香、一片香叶、韭葱切成小段。
10.将百里香、香叶、韭葱放入滤茶网关好。
11.将胡萝卜、洋葱、红葱头分别去皮切丁。
12.腊肠也切成小丁。
13.锅中加入橄榄油放入洋葱和红葱头爆香。
14.加入腊肠和胡萝卜稍炒。
15.加入熬煮好的朝鲜蓟原汁盐、胡椒粉和装了香料的滤茶网,花茎朝上放入锅中盖锅盖煮至朝鲜蓟柔软,大约15分钟左右。
16.取出朝鲜蓟摆盘。
17.将汤汁熬制浓稠。
18.浇在朝鲜蓟上即可。
小贴士:
1、如果用的是罐头,前面的步骤都可以省略,直接取出朝鲜蓟放在水中清洗即可料理。
2、剥去皮的朝鲜蓟极易氧化,应该马上泡在水里,柠檬汁有助于减缓氧化。
洋蓟的营养价值较为丰富,每100克洋蓟可食部分含蛋白质2.8克、脂肪0.2克、碳水化合物9.9克、维生素A160国际单位、维生素B10.06毫克、维生素B20.08毫克、维生素C11毫克、钙51毫克、磷69毫克、铁1.1毫克、钾310毫克等。洋蓟有助于降低血中的胆固醇和尿酸,具有保肝护肝、解酒等功效。对于高胆固醇、糖尿病、动脉粥样硬化、慢性肝炎、黄疽病患者而言,食用洋蓟很有益处。此外,洋蓟中还含有菜蓟素、黄酮类化合物和天门冬酰胺等对人体有益的成分。洋蓟的花蕾可以制作开胃酒,市面上常见的是罐头和新鲜的朝鲜蓟。如果是买的是罐头的话,吃起来可能口感稍微有些酸,只要反复用水清洗就会好很多。
朝鲜蓟内含有多酚类化合物如菜蓟素、黄酮类化合物、菊粉以及天门冬酰胺等物质,是一种具有高营养的保健蔬菜,经常食用可保护肝肾和增强肝脏排毒功能,有促进氨基酸代谢和降低胆固醇以及治疗消化不良、改善胃肠功能、防止动脉硬化、保护心血管等功效。日本早在1940年的一项研究即已指出:朝鲜蓟不仅可降低胆固醇,还能刺激肝脏制造胆汁,帮助排尿等;在美国,朝鲜蓟被作为能排除人体过多水分,可降低血脂、胆固醇等的保健蔬菜,并被开发出胶囊等保健品,使之成为新宠。我这次把朝鲜蓟瓣熬成汁加在菜里,也可以熬成汁直接饮用,味道有着青菜的清香,入口微苦,回味甘甜。
鹅肝土豆泥肠的做法
对于妈咪们来说,带孩子是一件很辛苦的事情,有一手好的厨艺也就显得尤为重要。孩子爱不爱吃饭?他们吃得好不好?和妈妈做的食物味道好不好、品种多不多、是不是每天都重复等有着很密切的关系。妈咪们要多花点心思为孩子准备营养的多品种食物,让孩子每天都保持良好的食欲,爱上吃饭。今天推荐一款可以让宝宝体验到吃饭乐趣的「鹅肝土豆泥肠」。用最简单的蒸煮方式,将超香的鹅肝与营养密度超高的土豆南瓜泥结合在一起。这可是一道能量爆棚的手指餐!让宝宝一边补营养一边锻炼手握能力,让宝宝100%体验吃饭乐趣!PS:我是一个经常分享辅食的妈妈,如果你刚好正在为喂养问题犯难,请关注我的公众号《BigTummy宝宝辅食》,一起用心、用爱做菜。
材料:
Bigtummy鹅肝60g,土豆150g,面粉100g,南瓜30g,鸡蛋1个,,
鹅肝土豆泥肠的做法的做法步骤:
步骤1,食材清单
步骤2,Bigtummy鹅肝解冻3分钟即可。
步骤3,将南瓜、土豆切块上锅,蒸煮20分钟。Ps:喜欢鹅肝香味的宝宝可以选择不加入南瓜哦。
步骤4,将蒸熟的土豆、南瓜、面粉倒入搅拌机中。
步骤5,再加入一个鸡蛋,放入鹅肝。
步骤6,搅打成泥。
步骤7,装入裱花袋备用。Ps:如果没有裱花袋的妈妈们可以用保鲜袋,装到袋子的角落里,剪开一个小口就可以了。
步骤8,用小刷子在模具刷一层油。Ps:刷油是为了更好的脱模,这里我才用的是长条形的,可以让宝宝抓在手里,锻炼抓握能力。妈妈们也可以根据自家条件,只要能上锅蒸的都行。
步骤9,裱花袋剪一个小口子。
步骤10,将泥挤入模具中。
步骤11,轻震几下抖出气泡。
步骤12,上锅蒸煮15分钟,出锅放凉脱模就可以啦。
步骤13,超简单的能量营养餐,妈妈们快点做起来吧,让宝宝爱上吃饭一点都不难!
腊猪肝
食材明细:
主料::猪肝5000g,
辅料::盐200g,白砂糖150g,高度白酒100ml,
腊猪肝的做法步骤:
1.猪肝放入清水中浸泡40分钟。
2.泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
3.切好的猪肝控一下水分。
4.把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
5.充分的搅拌均匀。
6.盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
7.腌制好的猪肝继续控一下水分。
8.再放入盆中加入白砂糖。
9.充分的搅拌均匀。
10.再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
11.腌制好的猪肝控水。
12.倒入高度白酒。
13.搅拌均匀腌制12小时。
14.腌制好的猪肝再控一下水分。
15.在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
16.挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
17.晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
小贴士:
1,猪肝在制作之前一定要先浸泡。
2,每次操作腌制的时间不能少许12小时,这样入味好。
3,白酒一定要最后加。
4,晾好的猪肝表面基本上是深棕色的,有点发硬。
润润的银耳薏米糊
食材明细:
主料::银耳适量,薏米适量,
辅料::清水适量,
润润的银耳薏米糊的做法步骤:
1.银耳提前泡发
2.薏米清洗干净
3.银耳和薏米放豆浆机内加适量清水
4.按米糊键即可
5.打好的米糊
6.滑滑的/润润的/米糊,
7.打好的米糊还可敷在脸上做面糊呢,呵呵
腊鹅
食材明细:
鹅10000克,盐150克,花椒10克,白砂糖30克
腊鹅的做法步骤:
1.鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗干净,晒干水分。
2.精盐炒去水分,均匀擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖,腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天,晒时用竹棍撑开,水分晒干后,即可收在避阳光,通风好的地方悬挂保存。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
小贴士:
1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏.2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳.3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.
烧腊煲仔饭
食材明细:
主料::大米适量,
辅料::烧腊适量,煲仔饭汁适量,青菜适量,
烧腊煲仔饭的做法步骤:
1.准备烧腊。
2.准备爱吃的青菜。
3.把青菜用开水稍烫一下。
4.适量的米,加水,胡萝卜,烧腊,按顺序放入电饭煲。
5.电饭煲调节到锅巴饭。
6.饭熟了把青菜放进去放入煲仔饭汁。
7.搅拌均匀,开饭啦?
双腊小炒
食材明细:
腊肉一小块,腊肠2小根,荷兰豆100克,蒜蓉1汤匙,鸡粉少许,白糖少许
双腊小炒的做法步骤:
第1步荷兰豆去经络洗净腊肉、腊肠清洗一下用碗加点水
第2步放入微波炉中按煮菜键5分钟(也可以隔水蒸10分钟)熟后取出,碗里的水别倒掉,留着下步用。锅里烧开水加盐,倒下刚煮腊肠的水,把荷兰豆在开水里焯几下捞起沥干水。
第3步腊肠、腊肉切片烧热锅放适量食用油,把蒜蓉倒下爆香、腊肠、腊肉倒下翻炒一下
第4步放入焯好的荷兰豆,加鸡粉、白糖翻炒几下盛起。装盘开吃!
小贴士:
腊肠、腊肉先煮熟再切。量和咸度按照平时自己煮菜的经验而定。因为没有称和定量这里不一定十分准确的。
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