“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“腊金银肠(腊猪肝肉)”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
猪肝500克，猪肉(肥)500克，酱油10克，料酒30克，白砂糖65克，姜汁10克，盐15克
腊金银肠(腊猪肝肉)的做法步骤：
1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。
2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。
3.把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。
4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后
以后入火柜焙约四五天即成。
小贴士：
注意入火柜要经焙腊肠的离火位要高些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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腊关刀肉
食材明细：
猪里脊肉500克，盐10克，白砂糖50克，料酒10克，酱油15克
腊关刀肉的做法步骤：
1.把里脊肉去皮切成关刀型，用以上味料腌四小时。
2.每条肉条在一端穿一小孔，套上绳圈后上竹，晒及入火柜的操作与腊肠同，晒，焙四五天至瘦肉身硬便成。
3.入火柜忌近火位，近火位把变黄色不美观。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
蒜香腊猪肠
蒜香腊猪肠
材料：腊猪肠、红尖椒、大蒜、生姜、大蒜仔、瓶装豆豉酱；
蒜香腊猪肠的做法
1、腊猪肠用热水泡软后，冲洗两三次，切成斜条备用；
2、红尖椒去蒂洗净，切斜条；大蒜仔、生姜切末备用；
3、大蒜去须，洗净，蒜白和蒜叶分开切成斜条备用；备好瓶装豆鼓酱两三勺；备好一碗温水；
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入红椒、蒜白略翻炒，下入腊猪肠，沿着锅边淋一点温水，翻炒至快干锅，再沿着锅边淋一点温水，加生抽、老抽、盐、豆豉酱，略翻炒，下入蒜叶，炒至蒜叶断生，即可起锅装盘。
腊猪肠是用猪大肠做的烟熏制品，叫法上和用肠衣灌的香肠是不同的。
这是道餐桌上的家常菜，下饭菜，尽管明明知道吃多了烟熏腊制品不好。
腊猪肠的烟熏柴火味，太诱人了，越嚼越有味。
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