“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编花时间专门编辑了小炒腊猪肝，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
腊猪肝1/2块，红椒1个，蒜苗1根，黄瓜1/2根
小炒腊猪肝的做法步骤：
第1步腊猪肝洗净，用清水浸泡半小时左右；腊猪肝、黄瓜、红椒分别切片，蒜苗切段；
第2步锅中加入少许油，烧热后放入腊猪肝；炒至腊猪肝变色，放入黄瓜片；
第3步翻炒一分钟，放入蒜苗和红椒，炒匀即可。
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腊金银肠(腊猪肝肉)
食材明细：
猪肝500克，猪肉(肥)500克，酱油10克，料酒30克，白砂糖65克，姜汁10克，盐15克
腊金银肠(腊猪肝肉)的做法步骤：
1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。
2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。
3.把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。
4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后
以后入火柜焙约四五天即成。
小贴士：
注意入火柜要经焙腊肠的离火位要高些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
五花猪肝小炒
食材明细：
主料：猪肝300，五花肉适量
辅料：蒜苗适量，蒜头适量，辣椒适量，青蒜适量，色拉油适量，酱油适量，料酒适量
五花猪肝小炒的做法步骤：
1，备洗好所用食材，将猪肝提前入冰箱冷冻一下，这样子就能切出薄厚均匀的猪肝片了。
2，将猪肝一切为二，再切出厚薄相等的片。
3，再入汤盆里，多次冲泡猪肝至干净。
4，锅里加少许油，将五花肉下锅煸炒至出油。
5，加少许的细盐调个味，五花肉煸炒至如图样就十分的酥香啦。
6，这时再将泡洗好并控好水的猪肝下锅，一边炒一边默数至30的样子，就可以了，这样子的炒制时间差不多就是30秒左右啦。将炒好的食材出锅备用。
7，锅洗净重新加热加少许的色拉油，将备洗好的蒜粒，蒜苗，辣椒下锅爆炒至出味。
8，再将事先炒好的五花肉及猪肝回锅。
9，加入个人喜欢的调料，我用到的是酱油及料酒。
10，最后将青蒜下锅微炒一下即可出锅。
11，这样子一份湘西猪肝就完成了。
小贴士：
猪肝按个人喜好用淀粉来腌制一下。
猪肝炒制的时间不易过长，炒制的时候心里可以默念30秒左右就可以。
腊猪腰
食材明细：
猪腰子1500克，酱油200克，白酒10克，白砂糖4克，盐15克，五香粉5克
腊猪腰的做法步骤：
1.将猪腰附着白色的油膏撕去，洗净后放入开水中片刻，取出去水用盆盛载，撒入盐1汤匙，拌匀腌约15分钟。
2.将老抽砂糖，五香粉及酒全部放入足够容纳10条猪腰的盛器中，搅拌调和，留用。
3.把腌透的猪腰逐条取出，沥去过多的水，然后放入味料盛器中，并将其遍沾味料，经过一夜的浸腌，另用细绳穿起，挂到竹竿上晾晒，约经三四日干透即成。
腊羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)750克，姜200克，红曲10克，八角20克，桂皮20克，盐20克，丁香20克，草豆蔻50克，料酒50克，香油25克
腊羊肉的做法步骤：
1.将羊肉斩成块，刮洗干净，将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上，然后放入锅内加清水，盐、黄酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋），用大火烧沸后，转入小火焖煮。
2.待肉烂后捞出沥干水分，抽去羊肉骨头，在肉皮上抹上麻油，放凉透后，改刀装盘，即可上桌。
腊牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)1500克，酱油200克，白砂糖4克，胡椒粉5克，白酒3克
腊牛肉的做法步骤：
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。
2.将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜。
3.将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即成。
4.食时蒸熟横切成片，不可直切条形。
腊猪头
食材明细：
猪头5000克，盐300克，酱油200克，白砂糖175克，大曲酒100克
腊猪头的做法步骤：
1.原料处理：猪头以嘴为界，上下劈开，取出猪脑，挖出眼睛，面部称上腭（马面），喉部称下颏，再割下舌头，成为3件。拔毛清洗洁净。
2.腌制拌料：将猪头肉（3件）放在盐中（拌硝）腌制18小时，取出用温水洗净，晾干。置于事先拌好的调料中沉浸2小时，取出将3件各自分开，平摊于竹筛上。
3.烘制：烘房内部架以竹竿，将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转，使其受热均匀，水分外拽，经24小时再烘制，再上升第二层，至水分烘干后，用麻绳将3件各自串起，挂于竹竿上，继续烘制，先后经过4至5日烘制，于硬后取出为腊猪头肉，也可以采用日晒方式代替烘制。
腊汁肉夹馍
食材明细：
五花肉250g，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，冰糖适量，馍的材料：面粉240g，水145g，酵母2g，葱姜蒜适量，肉桂一根，香菜适量
腊汁肉夹馍的做法步骤：
第1步五花肉洗净切块备用用热水焯一下后入炖锅，加入葱姜蒜，冰糖，料酒和肉桂
第2步炖烂了放入盐，生抽，老抽炖肉的时候可以揉面，将水与面粉混合，酵母用少许温水调匀，与面一起揉，35度发酵至两倍大，戳下去一个洞不会反弹即可
第3步发酵好的面团用擀面杖排气分成4个小面团
第4步每个都擀成牛舌状卷起
第5步就像这样摁扁
第6步边缘是这样的把面饼捏成碗状，中间凹下去
第7步烤面饼，大约7分钟，两边微黄即可烤面饼的时候可以把炖好的肉和香菜一起切丁
第8步把面饼从中间切开，夹入肉馅，再淋上炖肉的汤汁。趁热吃，酥脆可口
腊关刀肉
食材明细：
猪里脊肉500克，盐10克，白砂糖50克，料酒10克，酱油15克
腊关刀肉的做法步骤：
1.把里脊肉去皮切成关刀型，用以上味料腌四小时。
2.每条肉条在一端穿一小孔，套上绳圈后上竹，晒及入火柜的操作与腊肠同，晒，焙四五天至瘦肉身硬便成。
3.入火柜忌近火位，近火位把变黄色不美观。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
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