“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“小炒腊牛肉”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：腊牛肉250g，红尖椒100g
辅料：大蒜3瓣，生姜少许，香菜少许，生抽少许，食用油少许
小炒腊牛肉的做法步骤：
1，将腊牛肉洗净，切成大块，放到锅里用冷水烧煮，煮大约8分钟；
2，取出腊牛肉，将腊牛肉切成厚薄适宜，均匀的薄片。这是考验刀功的环节，看看我的刀功还不错吧；
3，将红尖椒洗净，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切断，备好待用；
4，热锅，倒入适量食用油，将大蒜，生姜倒入锅中爆炒片刻，然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟；
5，倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟；
6，倒入少量冷水，待水开之后，淋上适量生抽，放入香菜，拌匀之后起锅装盘。
小贴士：
1、 选用什么样的辣椒，完全看自己喜爱的辣度；
2、 腊牛肉一般比较咸，所以不需要再放盐；
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腊牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)1500克，酱油200克，白砂糖4克，胡椒粉5克，白酒3克
腊牛肉的做法步骤：
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。
2.将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜。
3.将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即成。
4.食时蒸熟横切成片，不可直切条形。
红椒腊牛肉
食材明细：
腊肉(生)250克，辣椒(红、尖)100克，青蒜50克，酱油5克，盐1克，香油3克，花生油100克
红椒腊牛肉的做法步骤：
1.将腊牛肉洗净，切成小段，置碗中，上笼蒸1小时，取出顶刀切成薄片；鲜红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成小片，青蒜洗净切段。
2.炒锅上旺火，放入花生油烧热，下鲜红辣椒炒两下，加盐、酱油、放入腊牛肉片，青蒜段略炒片刻，淋入麻油炒匀装盘即成。
小贴士：
腊牛肉一定要蒸熟蒸透，切时一定要顶刀切，切片要薄而均匀。
广州腊牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克
广州腊牛肉的做法步骤：
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
小贴士：
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
感谢您阅读“97美食网”的《小炒腊牛肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了家常小炒专题，希望您能喜欢！
