“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《香煎银鳕鱼》，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
鳕鱼250克，大葱10克，花生油30克，盐10克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克，黄油5克，鸡蛋50克
香煎银鳕鱼的做法步骤：
1. 将银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制入味；
2. 将腌制入味的鱼先拍少许淀粉，再挂上蛋黄糊；
3. 锅炼好，加入少许花生油及黄油，放银鳕鱼片，煎至金黄色至熟，加少许汤煨一下即可。
小贴士：
1. 原料银鳕鱼需要一大片。2. 银鳕鱼要新鲜，挂糊要均匀。鲫鱼与冬瓜不宜共食，会使身体脱水。。
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DIY香煎银鳕鱼柳
主料：银鳕鱼
配料：牛肝菌、意大利白豆、菠菜、核桃肉、番茄、洋葱、胡萝卜、芹菜、香菜调料：盐、意大利葡萄黑醋、胡椒粉、橄榄油、黄油烹制过程：
1、准备材料
将新鲜的银鳕鱼去皮、剔骨，
取160克银鳕鱼，用盐、胡椒粉腌入味。选取适量牛肝菌，用粉碎机打碎；然后，在腌制后的银鳕鱼柳上，拍打上薄薄一层牛肝菌粉末。胡萝卜、香菜、芹菜、洋葱等切丁、切末；并用刀把核桃肉拍碎。
2、煎烤银鳕鱼
在煎锅中倒入适量橄榄油，用七成油温，将银鳕鱼煎上色。
3、调配酱汁
意大利白豆、胡萝卜丁、芹菜丁、洋葱细末放入油锅中翻炒，并倒入适量黄油，倒入意大利葡萄黑醋收汁，煮至食材稍烂，成酥软状。
4、烧煮配菜
在锅中倒入适量橄榄油，煸香蒜泥，放菠菜叶翻炒，撒上拍碎后的核桃肉细末。接着，拌制番茄沙沙，用番茄丁、香菜末、洋葱末等，淋上橄榄油，加胡椒粉、盐调味，拌匀。
5、装盘入碟
把煎烤后的银鳕鱼，摆放在盘子右侧；左边，配上核桃菠菜、番茄沙沙。最后，把浓稠的由意大利葡萄黑醋为主料调制成的酱汁浇淋在银鳕鱼上即可。
1989年入行。曾先后在扬子江大酒店、海上星咖啡餐厅、巴黎春天酒店等沪上知名餐厅任行政副总厨、行政总厨。现为西餐高级厨师。
美味提醒
1、为保证银鳕鱼的鲜嫩，煎鱼应用中大火煎，时间不可过长，最多10分钟。煎鱼时可用小刀试鱼的生熟、多汁程度。
2、浓缩酱汁时注意，因意大利葡萄黑醋由葡萄制成，内含糖分，浓缩时若火太大，酱汁易焦、发苦。
食之有味：
微甜、微酸、鲜、香、嫩，这是管银军师傅对该菜的精辟点评。用银鳕鱼和意大利葡萄黑醋，烹调香煎银鳕鱼柳淋黑醋白豆汁配核桃菠菜，经煎烤后的银鳕鱼色泽金黄，鱼肉口感外酥香、内厚实，配上微酸的酱汁，与海鲜自然味完美搭配，提升银鳕鱼的鲜甜味。作为配菜的核桃菠菜，用香脆的核桃中和了菠菜原有的涩味；番茄沙沙，味道清爽，解除黑醋银鳕鱼略有的腻味。
煎杏仁银鳕鱼
食材明细：
鳕鱼300克，杏仁50克，芹菜50克，柠檬汁50克，小麦面粉50克，鸡蛋50克，黄油25克，白葡萄酒10克，盐3克，胡椒粉3克
煎杏仁银鳕鱼的做法步骤：
1. 将鳕鱼宰杀洗净切段，放入器皿中加精盐、胡椒粉、白葡萄酒、柠檬汁拌匀入味腌制20分钟；
2. 芹菜洗净切成末；
3. 鸡蛋磕入碗中打匀备用；
4. 将腌制好的鱼块逐个蘸匀面粉，裹上鸡蛋液待用；
5. 坐锅点火放入黄油，油温四成热时，放入鱼块煎至两面金黄色，再撒入杏仁、芹菜末炒匀，出锅装入盘中即可。
小贴士：
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《香煎银鳕鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了煎菜谱专题，希望您能喜欢！
