东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,很多都应该见过这样的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?由此,有请你读一下以下的“莼菜鲈鱼烩”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
鲈鱼300克,莼菜150克,竹笋100克
莼菜鲈鱼烩的做法步骤:
1. 鱼去头、尾,切片,上浆挂糊;
2. 竹笋切片晒干备用;
3. 准备些高汤,加入莼菜和笋干稍煮片刻;
4. 鱼片用油沸后入汤即可。
小贴士:
本品需高汤适量。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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酱汁烩鲈鱼
食材明细:
加州鲈鱼1尾,葱丝适量,姜丝适量,辣椒丝适量,调味料A:2大匙,糖2/3大匙,水2/3杯,米酒2大匙,香油适量,调味料B:适量,调味料C:适量,油适量,白胡椒粉适量
酱汁烩鲈鱼的做法步骤:
(1)将鱼洗净,由腹部切开,背部不切断,扳开成一片,加入盐、白胡椒粉腌制10分钟后,再均匀撒上太白粉备用。
(2)电锅洗净擦干预热(即将电锅开关压下),再倒入沙拉油加热(深度约3公分),至加热完成后测试一下油温,可放入一小段葱,葱浮起并有小泡泡就是可以油炸了,如果葱段没有浮起,就必须要再加热。
(3)等油到了适当温度后,放入沾过太白粉的鱼炸至金黄色,鱼肉熟透外表酥脆,即可捞起将油沥干,并把电锅开关扳上(即保温状态),再将电锅中的油倒出。
(4)再压下开关预热,这时内锅中剩余的油就足够了,不须再放油。随即放入葱丝、姜丝及辣椒丝爆香,再放入全部的调味料A,一起煮沸即可关掉开关。将煮好的酱料,淋在炸好的鲈鱼上,即可上桌食用。
清烩鲈鱼片(2)
食材明细:
主料:鲈鱼肉200克
辅料:荸荠片100克,水发木耳10克,韭黄段25克,鸡蛋清15克
调料:绍酒15克,精盐3克,湿淀粉15克,葱10克,姜5克,胡椒粉1.5克,芝麻油15克,熟猪油450克(实耗油45克)
清烩鲈鱼片的做法步骤:
1、鲈鱼肉切成长方片,加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、炒锅上烧热,放油烧至四成热(约88℃),放入鱼片划油,至鱼片呈乳白色时倒出沥油。
3、原锅仍置火上,留底油,放入葱姜末煸香,再放入韭黄段及其它配料煸炒。
4、加入鲈鱼骨浓汤,加绍酒、精盐烧沸。
5、倒入鱼片,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油。
6、起锅装入凹盘内,撒上胡椒粉,放上香菜叶即成。上桌时,带姜醋碟。
莼菜鸡丝羹
食材明细:
鸡胸肉100公克,干香菇4朵,银芽10公克,高汤700c.c,莼菜1/2瓶,笋丝20公克,盐1/2小匙,酱油2小匙,太白粉水适量,乌醋1大匙,香菜少许
莼菜鸡丝羹的做法步骤:
1.将鸡胸肉烫熟后用手撕成丝备用;干香菇泡水后切成丝备用;银芽过水川烫备用。
2.取一汤锅,在锅中加入高汤、莼菜、香菇丝、笋丝,以大火煮开后加入鸡丝、盐、酱油。
3.在作法2的材料中加入太白粉水芶芡后加入乌醋,装碗时放上银芽及香菜即可。
西湖莼菜汤
食材明细:
西湖莼菜适量,火腿肉适量,豆腐适量,鸡汤适量,盐适量,鸡精适量
西湖莼菜汤的做法步骤:
第1步把莼菜在水里浸泡一会。浸泡后用水冲洗干净。把火腿肉切成小丁。
第2步先热锅倒入适量的橄榄油。先放入火腿肉煸香。放入鸡汤,大火煮开。
第3步放入豆腐,继续大火煮开。大火煮开后放入莼菜稍微煮一下就可以,半分钟就好了,煮老了就好吃了哈!放入鸡精和一点盐(因为火腿是咸的)。
香菇莼菜汤
食材明细:
莼菜100克,香菇(鲜)100克,竹笋50克,盐2克,黄酒5克
香菇莼菜汤的做法步骤:
1.莼菜用清水洗净;香菇放温水中泡透,去蒂,洗净,挤水。笋尖切成细丝。
2.汤锅坐火上,倒入清汤和泡香菇的原汁(澄清过滤后用)烧沸,下莼菜、香菇、笋丝,待汤烧沸时加精盐、绍酒后盛入汤碗。
小贴士:
本品需清汤约500克。
素拌莼菜
食材明细:
莼菜250克,素火腿80克,素鸡80克,香油1克,盐2克,鸡精1克
素拌莼菜的做法步骤:
1. 将素火腿、素鸡洗净切成丝;
2. 锅置火上,放入清水,水开后倒入莼菜;
3. 待颜色变成翠绿色后捞出过凉水,沥干水分;
4. 放入盘内加入盐、鸡精、香油拌匀;
5. 撒入素鸡丝、素火腿丝即可。
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