任何可吃的东西,都可称之为食材,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特地花时间为你收集并编辑了酱焖小肉&抻条子,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::面粉250克,五花肉500克,干黄酱100克,
辅料::大葱段50克,姜片20克,黄瓜丝适量,绿豆芽适量,胡萝卜丝适量,香菜末适量,
配料::盐1克,碱0.5克,清水2500ml,鲜酱油20克,鸡粉3克,八角3克,黄酒20克,冰糖20克,
酱焖小肉&抻条子的做法步骤:
1.面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。
2.把盐、碱倒入面粉中拌匀。
3.用清水合成较软的面团儿,饧30分钟。
4.面团饧好后。
5.用擀面杖擀开,呈大片状,厚约3毫米。
6.把擀好的面片儿用刀划成条,每条宽约2厘米。
7.然后把每片用手抻开,抻的薄厚按自己喜好而定。
8.把抻好的面片放入开水锅中煮熟。
9.捞出过凉,愿意吃热的也可以。
10.先把干黄酱。
11.用2500ml的清水澥开备用。
12.把五花肉切丁,丁的大小比红烧肉块小一半就行。
13.炒勺上火烧热,注入花生油炸香八角。
14.把五花肉、葱段、姜片倒入锅中。
15.煸炒。
16.当五花肉煸炒到出油后。
17.烹入适量的黄酒。
18.把泡好的黄酱水用细筛过滤。
19.滤掉的粗渣不要。
20.把黄酱水倒入锅中。
21.和五花肉混合并一同煮开。
22.汤开后倒入适量酱油。
23.和冰糖。
24.当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要,用大火收汁。
25.最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。
26.把豆芽菜用开水烫熟,捞出过凉。
27.然后把豆芽菜和其它面码,一同码在盘子里备用。
小贴士:
1、制作面条按此法,在抻的时候可随意,粗细按自己喜好来决定。
2、用酱水来焖肉,味道更为浓郁,口感也好。肉焖的要软烂。吃起来才香,因此,要用小火慢炖才行。
3、配菜的菜码可随意,可按季节变化来调配。
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【天津】条子肉
食材明细:
主料::带皮五花肉700克,
辅料::甜面酱3汤匙,姜一块,大葱1段,八角3个,花椒10粒,料酒4汤匙,盐大半汤匙,酱油3汤匙,冰糖11粒(白糖也可以,大概2汤匙),植物油2汤匙,
【天津】条子肉的做法步骤:
1.把肉分成两份,这样好操作
2.肉冷水入锅,加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开,煮30分钟
3.捞出,控净水,晾到肉外面看不到水份,这样下一步操作才会减少外溅
4.锅内加入2汤匙植物油,肉皮朝下小火煎,煎到肉皮变硬、金黄即可(煎的时候一定用盖子盖上一多半,千万别溅着)
5.煎好的肉放盘子里晾到不烫手,切成筷子头厚度的片
6.大碗里抹上甜面酱,把切好的肉片皮朝下码在碗里
7.备好加入碗里的调料
8.大葱切段、姜切片,码在大碗上,加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖
9.蒸锅里放好水,肉上屉,盖上盖子大火烧开,蒸1个小时,准备一个比碗大的深盘子,倒扣在上面即可上桌。
10.成品图!
11.成品图!
小贴士:
1 这个条子肉一次可以多做两碗,冷冻储存,吃的时候直接蒸透就可以,非常方便
2 肉在制作过程中油都蒸出来了,香儿不油腻,非常好吃
3 这道菜要稍微咸一点,所谓的咸中有味就是这个道理,微咸才不油腻
酱焖小鲫鱼
食材明细:
主料::小鲫鱼500g,
辅料::油适量,番茄2个,香其酱适量,葱适量,五香粉适量,料酒适量,蒜适量,姜适量,
酱焖小鲫鱼的做法步骤:
1.小鲫鱼去头去鳞去内脏清洗干净加点料酒腌制一下去腥味
2.番茄洗净切块,葱姜蒜洗净切碎
3.炒锅加入适量的油,爆香五香粉、葱姜蒜,加入番茄翻炒出汤
4.加入适量的香其酱
5.翻炒均匀
6.加入适量的水
7.下入小鲫鱼,大火烧开小火焖
8.收汁
9.出锅。
小贴士:
香其酱有咸度,可以不放盐。
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