飘香十里老北京酱肘子

发布时间 : 2019-10-11

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，哪些食材让你印象深刻？以下内容是小编特地整理的“飘香十里老北京酱肘子”，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

主料：：猪肘子1个，

辅料：：黄片糖35克（或冰糖），北京干黄酱2大匙，甜面酱2大匙，八角4粒，桂皮1块，花椒8个，金狮酱油2大匙，大蒜6粒，丁香3粒，香叶2片，肉豆蔻2分之一个，花雕酒1大匙，玫瑰腐乳1块，洋葱3分之一个，草果1个，干辣椒3个，大葱叶2段，生姜3片，

飘香十里老北京酱肘子的做法步骤：

1.猪肘子拔干净毛后，清洗干净，用厨房纸擦干水份。

2.用利刃剔除大骨头。这里注意不要把皮都剔坏了，也可以直接买的时候让商家师傅给你剔除！

3.剔好的肘子，大骨头可以炖汤，这里只要肘子肉

4.绑上棉线，凉水下锅，煮出血沫，捞出，晾干备用

5.焯肘子的汤撇去血沫，过滤掉杂质，倒入容器内，备用

6.准备好所有材料，干黄酱跟甜面酱1比1的放在一起，搅拌均匀。

7.锅内倒入清水，水温后倒入冰糖或者黄片糖也可以放红糖，开始熬糖！

8.如图等糖熬的由大泡泡变成小泡泡浓稠时候糖就熬好了，改小火。

9.迅速放入猪肘，沾匀糖色

10.猪肘沾匀糖色后，放入所有香料炒香，再放入葱姜蒜洋葱炒香。

11.加入料酒、生抽，如果颜色淡也可以加少许老抽。这时候倒入酱汁，还有玫瑰腐乳

12.然后加入一旁过滤好的肉汤大火煮开，水量正好至肘子的3分之二处为宜。然后转小火盖上锅盖炖1.5到2小时。用筷子?一插就能轻松插进去就可以了，别炖太烂，否则成品不好切片！

13.捞出所有调料，打开锅盖大火收汁。收好汁的肘子泡在汤中10小时以上味道更好，也可以泡到汤凉了以后捞出。装袋放入冰箱冷藏，吃时从冰箱拿出，把棉绳解开。

14.切薄片，沾醋蒜吃味道更正宗！建议第一次留出一部分老汤，下次酱的时候倒进老汤更香！

97msw.coM精选阅读

十里桃花的做法

自古以来桃花酒就是美容必备食用桃花酒可以改善面部暗沉黑斑尤其是对产后面部所产生的问题有极大的调理

材料：

桃花若干，白芷30g，高浓度高粱酒1000，，

十里桃花的做法的做法步骤：

步骤1，采摘新鲜的桃花

步骤2，用水冲洗洗去桃花上的浮灰并把水分晾干（最好采用阴干）

步骤3，水分晾干后放入密封罐中

步骤4，在上面放入白芷（白芷常用于面膜之中）

步骤5，倒入白酒

步骤6，将罐子密封（我用的玻璃罐怕密封不好所以在上面缠上了保鲜膜）一个月后开封

十里柠檬金桔的做法

虽然没有十里桃林，酿不出上仙最爱的桃花酿，好歹我还有一碗金桔可以做一瓶润肺止咳的金桔蜜……此蜜酿已好，埋在我家院子里第十六棵芒果树和第八棵芭蕉树中间的那棵桂花树下，想要挖走便是……

材料：

柠檬皮屑半个，新鲜柠檬汁15g，金桔300g，盐2g，冰糖个人口味，，

十里柠檬金桔的做法的做法步骤：

步骤1，用热水将金桔泡半个小时后沥干水准备

步骤2，将沥干的金桔去籽切片

步骤3，每一颗都要剔除干净哦，这一阶段枯燥无味，耐不住寂寞的上仙们就打开十里桃花一边看一边切吧，哈哈

步骤4，在切好片的金桔上撒冰糖，加入半颗柠檬，切成小丁

步骤5，放入冰箱腌制一晚上后拿出来用不粘锅小火炒干水分

步骤6，肉质变透明就可以了

步骤7，一定要用干净的玻璃罐来盛放，保存在冰箱里。柠檬有防腐的效果，但是最好能在十天内吃完哦

春风十里彩椒鱿鱼

食材明细：

主料：：鱿鱼500g，老抽少许，盐少许，

辅料：：彩椒300g，鸡精少许，

春风十里彩椒鱿鱼的做法步骤：

1.准备食材：鱿鱼、彩椒、葱姜蒜、酱油、盐

2.鱿鱼彩椒洗净待用

3.彩椒去籽

4.桔梗处去除

5.彩椒切条放置盘中待用

6.鱿鱼切块，去皮

7.鱿鱼十字刀切块

8.倒入沸水中断生

9.成卷后捞出装盘待用

10.热锅倒入葱姜蒜炝锅

11.倒入彩椒翻炒1分钟

12.之后倒入鱿鱼翻炒，再放入鸡精，酱油，盐翻炒

13.装盘

14.完成

15.叫身边的人来吃吧

小贴士：

鱿鱼内脏去干净，一定要去皮。

【北京】酱肘子(1)

食材明细：

主料：：猪肘子两个，

辅料：：老汤一碗，清水适量，酱油适量，玫瑰腐乳两块，腐乳汤适量，盐适量，八角两颗，花椒一撮，桂皮一小块，姜一块，

【北京】酱肘子的做法步骤：

1.两个肘子让商家帮着剔掉骨头，骨头留着煲汤

2.用小刀将肘子皮上的小毛刮干净，再清洗干净

3.老汤从冰箱冷冻室中取出，解冻，因为富含胶原蛋白，所以始终处于凝固状态

4.将老汤倒入锅中，开大火融化

5.再倒适量的清水，将材料中提到的调料入锅

6.两个肘子直接放进汤中，煮开后撇去浮沫，转小火，盖盖子，慢慢炖，中途可翻两次身，便于全面入味

7.直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方，关火，肘子不捞出，泡在汤里两三个小时

8.肘子捞出后，放入保鲜袋中，用手团成团，再将袋子口拧紧，放入冰箱中冷藏保存，变凉定型后再食用

9.剩下的汤倒入大碗中，晾凉后入冰箱冷冻保存，下次再酱时取出再用，是谓老汤

10.冷藏定型后的肘子取出

11.切片后可直接食用。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴。丝丝入味，口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒

12.每年春节，这是妈妈必做的一道大菜

13.有皮有肉，吃起来很过瘾

14.赶快夹一片尝尝

小贴士：

酱肘子的作料可以随自己喜欢做些调整，酱汁浓一些宽一些才好；酱好的肘子泡在汤里，可以吸足味道，再团成团放入保鲜袋中，这样切出来的肘片连肥带瘦带皮都有。

十里香肥肠的做法

材料：

肥肠适量，辣椒适量，花椒青椒适量，豆瓣适量，姜蒜适量，香叶适量，冰糖适量，料酒适量，自己做的火锅底料一勺，，

十里香肥肠的做法的做法步骤：

步骤1，肥肠先用盐清洗一次，再用面粉清洗两次，再用盐清洗一次。然后肥肠绰水捞起。锅里下油，油热下姜蒜粒，下青花椒，香味出下豆瓣，小火炒变色再下火锅底料，下香叶，下料酒。再下肥肠中火煸炒，再倒入一碗高汤或者清水加盖焖煮二十分钟，喜欢素菜可以另外酌情再加入。喜欢麻辣可以加重点，不喜欢甜的可以少加冰糖。

老北京辣椒酱

食材明细：

主料：：黄瓜1条，香菜适量，苏子叶适量，小米椒适量，

辅料：：京都黄酱适量，香油适量，味精适量，

老北京辣椒酱的做法步骤：

1.香菜、苏子叶、黄瓜、小米椒切碎（小米椒根据个人辣味承受能力适量添加）

2.直接放入京都黄酱、味精、香油拌匀即可

3.黄酱多少可根据个人口味调节，口轻的可以少放些。拌成图片上的程度即可。（因为有黄瓜，所以稍微放置就会出些汤，会显得比湿润）

老北京杂酱面

食材明细：

主料：：面条200g，甜面酱100g，西芹100g，娃娃菜100g，黄瓜100g，胡萝卜100g，豌豆100g，五花肉100g，

辅料：：香葱10g，黄酱20g，香油5ml，

老北京杂酱面的做法步骤：

1.准备各种材料吧

2.肉切成丁状放入锅内

3.加入油是肉丁变黄，把油控出来

4.黄酱拿凉白开稀释开，加入田面酱比例1:2 ，放入肉丁

5.把酱炒好

6.放入豌豆，西芹炒熟

7.面条煮熟过凉水

8.放入自己喜欢的胡萝卜、等各种菜。

小贴士：

最后放一点陈家小磨纯香油。
更多关注：微博@牛中东微信18515598926

老北京豆儿酱(1)

食材明细：

主料：：猪肉皮750克，黄豆75克，青豆75克，五香豆腐干200克，胡萝卜100克，

辅料：：黄酒20克，酱油60克，大料4个，干辣椒3个，葱段适量，盐约15克，

老北京豆儿酱的做法步骤：

1.备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干，葱、姜、香料，黄豆提前用清水浸泡12小时。

2.肉皮处理干净焯水（焯水时放一些葱、姜）。

3.捞出肉皮晾凉，用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。

4.用清水冲洗几遍。

5.将肉皮放入砂锅中，倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入黄酒和酱油。

6.放葱段、姜片、干辣椒。

7.放盐加盖小火焖2小时30分钟。

8.胡萝卜、五香豆腐干切丁。

9.放入泡好的黄豆，煮30分钟，再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。

10.烧开。

11.关火

12.用筷子夹出香料。

13.倒入容器中，冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。

14.扣到案板上。

15.切片随蒜醋汁上桌。

老北京爆肚

爆肚这个吃食算是很有老北京地方特色小吃。何为爆肚呢？爆肚就是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆，不油不腻。

爆肚吃法不讲究，沾着小料吃，但爆肚的火候和小料的做法较为讲究。爆肚关键是在爆上，爆好了很脆，爆老了很皮。首先要掌握好火候，水要量大、滚开，火力要极旺。鲜毛肚放在笊篱里，在滚烫的热水中，来这么三上三下就ok啦。也就是个几秒钟的时间，过火了口感就变皮筋了。而小料里面芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可的；再用盐、糖、生抽、辣油调味；最后点缀香菜提香提味。

爆肚是个统称，分羊爆肚和牛爆肚。而牛爆肚又分4种，牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（牛葫芦头）。羊爆肚又分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也称肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。不同部位的肚爆的时候也有区别，像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟如果爆过了火就会老硬。

我个人喜欢吃牛爆肚，羊爆肚多少会有一点膻味儿。每次走街串巷遇到爆肚店，就走不动了。来上一盘爆肚、一盘爆白菜、一碗小料齐活。先吃爆肚，再吃白菜，爆肚趁热吃，凉了会有回性，口感大减。后吃白菜，也可以避免一开始白菜里的汤水把芝麻酱小料弄稀，就不够醇香了。

那天看见家门口的超市有卖鲜毛肚的，立刻收了半斤回来吃。爆肚一定要用鲜肚，那种水发的是万万不行的。水发的比鲜肚便宜一半还多，切勿贪便宜，不是味道差着，是压根吃起来就不是一个东西呢。买回来的鲜肚建议当天就吃，万一您晚上买的，当天来不及吃，隔天吃，保存起来也有讲究。不要直接把买回来的鲜肚仍冰箱存放，要把鲜肚浸在冷水中，再入冰箱存放。不易久存，最好是随买随吃。

老北京爆肚

原料：鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱姜适量。

蘸料：芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。

老北京爆肚的做法

1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

5、加入生抽、盐和白糖拌匀。

6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。