只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?为此,你可能需要看看“香辣东坡肘子”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::猪肘子1个,大葱半根,大蒜半头,蒜薹2根(没有也可),香菜2~3根,姜50克,四川芽菜2勺(没有也可),
辅料::花椒1把,小茴香10克,大料5克,辣椒油适量,干黄酱3大勺,盐适量,生抽2勺,老抽3勺,陈醋1勺,料酒3勺,冰糖5克,白酒4大勺,
香辣东坡肘子的做法步骤:
1.肘子洗净,如果有毛的话除尽
2.把肘子划几刀,冷水下入肘子。放入大葱叶子,大料,小茴香
3.水烧开后,滤掉浮末,汤水清澈。
4.放入冰糖
5.放入3大勺干黄酱,用筷子慢慢在汤中融开。
6.倒入料酒,老抽。撒入一把花椒。小火煮1个半小时,为确保肘子上色均匀,中途把肘子翻两次个
7.大概煮到这个程度,变成酱肘子
8.肘子捞出后装入一个盘中,浇上4大勺白酒后,放入蒸锅再蒸1小时,直至软烂。
9.蒸好的肘子
10.葱姜蒜,蒜薹切末
11.热锅倒入辣椒油,蒜薹和葱姜蒜末炒香,炒20秒
12.放入四川芽菜,翻炒10秒
13.放入适量盐,2勺生抽,50克煮肘子的汤,煮开后放入1勺陈醋,做成红油浇汁
14.肘子上倒上红油浇汁。
15.熟食菜板切香菜段
16.放上香菜段,完成,美味!
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东坡肘子的做法
材料:
猪肘一只,腌制芽菜200克,葱适量,花椒实量,食盐适量,八角适量,桂皮适量,草果适量,香叶适量,味精适量,酱油适量,料酒适量,淀粉适量,姜适量,
东坡肘子的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肘洗净,下凉水锅放几片姜同煮,至8分熟捞出装盘,趁热将酱油涂抹在肉皮上(上色),待用。
步骤2,葱切段、姜切片、腌制的芽菜切段。
步骤3,将待凉的猪肘放入热油锅中炸至肉皮出现均匀的小气泡捞出,待其稍凉后用刀从肘内侧沿骨头方向下刀划开,深至骨,由此处将骨头剔出来(剔下来的肉和皮尽量保持完整),将剔下的肉从内部切成四方形小块(不能切透,即:只切肉不伤皮)。将切好的肉,皮向下放入大蒸碗。
步骤4,锅内留少许油,放入姜、葱爆香,放入芽菜翻炒几下出菜香,将其铺在切好的猪肘上面,放上葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、食盐,倒入适量料酒,然后将大蒸碗上蒸锅蒸两小时后取出。
步骤5,多余的调料碎渣拣出,将大蒸碗翻扣在大盘内(碗先不取下来),碗和盘子倾斜,让碗内的汤汁沿盘碗之间的缝隙流出,将汤汁倒入干净的锅内(如感觉汤汁颜色不够可加适量老抽)起微火,勾芡,放入味精,将汤汁均匀浇在猪肘上
自创美味东坡肘子
食材明细:
主料::猪肘子1只,
辅料::老黄酒500克,鲜姜60克,小香葱120克,老抽80克,鲜味酱油130克,花椒适量,八角2个,桂皮2小块,冰糖60克,
自创美味东坡肘子的做法步骤:
1.带皮猪肘子1只
2.鲜姜60克 小香葱120克
3.先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出
4.先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出
5.花椒一小撮 大料 2个 桂皮4小块
6.在筷子上面依次摆上香葱和姜片
7.把肘子放入皮朝下摆好
8.依次加入老抽和鲜味酱油、
9.加入老黄酒
10.倒上水
11.冰糖
12.调料
13.大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)时间到,取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤)
14.大火蒸1小时取出
15.将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡
16.浇在肘子上即可
小贴士:
1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满,所用锅具一定要合适,因为容器大了所用原料不能覆盖物体,所以要加水,加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的,可肘子比较大,临时改成不锈钢锅来煮,味道是没有多大的影响,只是临时换锅有点忙乱哦。
家常版【东坡肘子】
食材明细:
主料::肘子适量(前肘,肥肉少),
辅料::葱段2段,姜片3片,大料1个,黄酒适量,桂皮1小块,花椒5粒,蜂蜜30ml,老抽15ml,
配料::葱丝适量,蒜末适量,姜丝适量,香叶适量,大料适量,桂皮适量,
家常版【东坡肘子】的做法步骤:
1.肘子用火烧一下表面去杂毛,清理干净.锅中放水烧开,肘子过热水,焯一下不要超过2分钟,肘子再次用温水清理一下表面的血沫 锅子清理干净放入肘子加水没过肘子,加入所有配料(除蜂蜜老抽),大火煮开后转小火煮2-3个小时(视情况而定,煮至7,8分熟,筷子可以插透)
2.稍微晾凉,去掉骨头放入盘中
3.配料中的蜂蜜老抽混合后涂在去骨的肘子肉上面,揉搓一下
4.涂抹好后上笼屉蒸至肘子软烂(时间视肘子熟烂情况而定,喜欢硬一点的减少时间)
5.蒸肘子的时候可以准备浇汁,锅内放油,加入调料中的所有材料煸炒出香味后配料捞出,加入3勺煮肘子的汤,加老抽,生抽,适量盐煮制沸腾加玉米淀粉勾芡
6.取出蒸好的肘子入盘用刀划上几刀淋上芡汁,撒上葱花
招财东坡肘子
食材明细:
主料::猪肘子一个,
辅料::葱姜适量,老汤适量,
配料::盐适量,六月鲜红烧酱油适量,冰糖20克,八角2粒,桂皮1块,香叶2片,
招财东坡肘子的做法步骤:
1.猪肘刮洗干净。
2.准备好葱姜 八角 桂皮 冰糖 红烧酱油等。
3.放冷水锅里,烧开。焯水。
4.焯好水后,沥干水分。
5.表皮均匀的涂抹上酱油。
6.下入油锅煎炸。
7.炸至肘子表皮上色。
8.炸好的肘子放入高压锅中。
9.炒锅中加入适量的油,爆香八角,桂皮和香叶。
10.下入葱姜继续煸炒出香味。
11.加入酱油和冰糖,盐。
12.加入老汤和适量的水。
13.把汤汁倒入高压锅中。
14.盖好锅盖。压制40分钟后关火,焖至4小时以上【不要开盖】。
15.开盖后取出肘子,浇上汤汁,上蒸锅蒸制1小时。
16.取出肘子码放在盘中。
17.滤出汤汁烧开,芶入薄芡,浇入麻油。
18.把汤汁浇在肘子上即可。
小贴士:
没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质,放入冰箱冷藏即是老汤,下次可用。
感谢您阅读“97美食网”的《香辣东坡肘子》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香辣鸡翅专题,希望您能喜欢!