春笋梅干菜扣肉
春天正是春笋上市的季节,这种复含纤维素,又味道鲜美的食材,是春季很多朋友的大爱,我也不例外,特别爱吃春笋。今天买了一个,来和梅菜搭配做扣肉,这样的搭配让肉一点油
食材配方
主料:
梅干菜
春笋
五花肉
老抽
盐
糖
做法 共13个步骤
1.春笋剥掉老皮,嫩皮可以留着
2.根部横刀切,尖部顺切,全部切成片
3.开水煮5--8分钟,去除草酸和苦涩味,让笋味道鲜美
4.五花肉提前煮15--20分钟,晾凉后切3--4毫米厚的片,加入盐、胡椒粉、糖、老抽
5.拌均匀
6.梅干菜提前用水泡软并清洗干净
7.锅中放辣椒和姜末炒香,然后下入梅干菜翻炒
8.加盐、糖和老抽和适量的水
9.翻炒均匀后焖煮3分钟左右
10.一片肉,一片笋,沿着碗铺上一圈
11.铺好肉和笋后,把炒好的梅干菜填到中间,汤汁如很少的话,再适当的加一点水
12.上笼蒸1小时。
13.蒸好后倒扣即可。
材料:
新鲜的五花肉或者是肚腩皮的肉,梅干菜,姜若干,花椒适量,胡椒适量,白酒(最好是醪糟的水)适量,植物油适量,酱油适量,味精少许,盐少许,
梅干菜扣肉的做法的做法步骤:
步骤1,第一步将买回来的肉先切成方块,用水清洗一下,将毛去除。一定要清洗哦。因为卖猪肉的地方可能不是很干净。然后放到锅里煮一下。大概煮到4分熟。然后起锅
步骤2,将肉有皮的一面向上。然后趁热刷上白酒(最好是醪糟水)。白酒的作用就是收敛猪皮。看起来更有褶皱。更好看。然后紧接着抹上酱油。酱油主要是上色。上面是在抹酱油。下面的是抹好酱油的
步骤3,将锅烧热,倒入一定量的植物油。我们家采用的是菜籽油。将油烧热。烧到油在冒烟即可。用筷子或者叉子将猪肉皮放入锅中。不要把肉的一面放入。只把有皮的一面放入即可。主要目的将皮炸黄
步骤4,然后将炸好的肉放入锅内再煮一遍。这一次需要将肉煮到7-8分熟。
步骤5,将肉捞出来。看看皮上的褶皱是不是有了。这样看起来才不腻人
步骤6,待肉冷了后将其切片。装入您需要蒸的容器中。我们家使用的盆子(应该叫钵了)。就是汤盆。可不是洗脸的哦。然后在上面洒上花椒、胡椒(切碎)、姜(切成颗粒)、盐、味精、酱油。注意哦!!!有皮的一面要放在下面哦
步骤7,在上面码上干菜。我们家干菜是自己作的。如果您们没有的话。超市应该有卖的。
步骤8,然后将整个盆子放到高压锅或者蒸锅里面去蒸煮。时间大概是15分钟左右即可。高压锅是要冒气后15分钟。然后将盆子拿出来上面扣一个盘子。倒过来即可。最后的美味的烧白就做好了。诱人吧!!!肥而不腻,极有食欲感。还在冒气哦。新鲜出锅的
因为太多人问,所以这里强调一下。不用放盐不用放盐真的不用放盐~梅干菜和酱油都很咸了~最起码我没放~要觉得不够咸自己再掂量着加当然也可以~另外大标题【非传统非油炸版】~我尊重传统~我也很明确地说了自己这一篇写的是非油炸版~油炸版的我也喜欢也写过食谱,如想看油炸版本的请移步另外一篇【梅干菜扣肉】
材料:
五花肉,梅干菜,老抽1汤匙,生抽1汤匙,冰糖,料酒,
非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
步骤2,冷水下锅
步骤3,水开后滤去浮沫
步骤4,煮20分钟后捞出沥水
步骤5,切成厚度5MM的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)
步骤6,肉皮朝下排在碗里
步骤7,加入1汤匙老抽,1汤匙生抽
步骤8,用手抹匀后均匀摆放上冰糖
步骤9,梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒(我买的梅干菜比较干净。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有~超市那种包装好了的可能沙尘比较少~如果泥沙多的话就要好好清洗~)
步骤10,上锅蒸1个半小时放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟【补充】因为很多人问,这里再提一下,放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话,直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。【补充2号】是梅干菜和肉一起蒸的!梅干菜下面是有肉的!请看步骤9,梅干菜是铺在肉上的,铺满了所以看不到肉,但是是有肉的啊各位QAQ
步骤11,取出后滗出汤汁【补充】同很多人问所以补充说明。汤汁就是蒸完以后碗里自然有的,是调料汁+肉汁+混进去的水汽。如果不提前滗出来的话倒扣的时候有可能会漏出来。而且因为混进了水所以直接吃我觉得味道不够重,所以步骤12的时候把滤出来的这些汤汁又回锅煮了会儿收汁,把汤汁收浓了,味道就够了
步骤12,其余的倒扣在盘子里。滗出的汤汁烧浓回浇在扣肉上
【旧文搬运】因为发现这个字数限制好像不够我啰嗦的,所以碎碎念就不搬了。
材料:
约1KG五花肉,80G梅干菜,
【梅干菜扣肉】的做法步骤:
1,五花肉洗净,焯水至断生(用筷子扎透没有血水)。捞出沥水,放在一边让表面稍稍风干一些(有些做法会在这一步抹酱油上色,我个人觉得完全没有必要)
2,宽锅热油,将五花肉的肉皮朝下放入油锅中。油温以放入肉块的时候能冒出大泡为准。
3,盖上锅盖(这是为了防止被油爆到)炸至表皮金黄起泡后再翻面炸一会儿,至四周都上色的程度
4,捞出沥油。这张表皮特写,是有很多小泡的
5,将炸好的五花肉切成厚约6mm的片状(热的时候较难切平整,如果有时间等凉透之后会很好切)
6,将切好的肉片肉皮部分朝下,码在大碗内。在空余的位置塞上八角1个,桂皮1段和香叶1片。均匀撒上生抽2汤匙,花雕酒1.5汤匙和白砂糖1.5汤匙(酱油和梅干菜都很咸的所以我不放盐,如果觉得不够咸的话可以加盐)
7,梅干菜用清水冲洗一下,加剩余的1汤匙白砂糖拌匀,铺在码好的肉片上面(不要冲洗太久也不要长时间浸泡,那样就没味儿了)
8,其实最终效果是梅干菜要把肉片全部盖住的(如图)但因为以前写的那款非油炸版梅干菜扣肉经常被问“只蒸梅干菜吗,肉呢”。所以多放一张步骤7的图是为了特别表示一下梅干菜下面是有肉的!俩是一块儿蒸的!普通蒸锅小火慢慢蒸3个小时,或者高压锅蒸1-1.5个小时即可
9,蒸好以后倒扣在另外一个碗或者深盘中
10,倒扣出来的样子~完成~这次是直接扣出来的效果,汤汁没有勾芡处理
11,如果要勾芡的话,可以在步骤9倒扣之前先把碗里的汤汁滗出来。滗出来的汤汁单独回锅煮开,大火收汁至浓稠或者加淀粉水勾芡都行。将浓稠的汤汁再浇到倒扣出来的肉上即可,效果如图(这是另一次做的,晚上灯光下拍的看起来颜色很深,自然光下的颜色是一样的)
12,成品~
13,随便贴一些以前写过的其它肉菜,具体就不搬运了。红葱百里香炖鸡
14,芙蓉蟹斗
15,七分熟烤牛肉
16,辣子鸡
17,香茅甜辣虾
18,水晶捆蹄
19,高升排骨(糖醋排骨)
20,橙汁扇贝
21,香蒜蜜汁烧鸡腿
22,香辣红烧肉
23,酒蒸蛤蜊
食材明细:
主料:五花肉1200g,香芋1个,惠州梅菜1磅(454g)
辅料:老抽4大匙,生抽1大匙,糖2茶匙,料酒4大匙,蒜1粒,姜1小块,八角2粒,青菜适量,玉米油适量
梅干菜香芋扣肉的做法步骤:
1,五花肉洗净,冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。
2,香芋去皮。
3,芋头切1.5cm厚的片。
4,把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过,蒸后才不会溶烂。)
5,用吸油纸吸去多余的油。
6,五花肉煮透后,捞出,猪皮趁热刷上老抽上色。
7,用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。
8,皮朝下,放入油锅炸至猪皮起泡泡,约10分钟,同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前,猪肉要擦干水份。)
9,翻面再炸一下。(约5分钟),同时也用勺子把油淋在猪皮上。
10,准备一盆冰水,把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。
11,五花肉切1.5cm厚的片。
12,切片的猪肉沾一下老抽上色。
13,芋头修成与肉片大小。
14,一片芋头一片肉相隔码在大碗里,猪皮朝下。
15,惠州梅干菜用水去盐份,洗净。(洗去咸味,才好调味,要不然会太咸)
16,挤干水,切小段
17,热油锅,把蒜瓣,姜片和八角爆香。
18,下梅菜炒一下,把剩余的老抽,生抽和糖放入炒匀,倒入1碗水小火煮约5分钟。
19,把梅菜铺放在肉片上。
20,上锅蒸2-2.5小时。
21,取出,倒出汁。
22,取个大碟子放在大碗上。
23,倒扣过来,拿起大碗,肉就倒扣在碟子上了。
24,倒出来的酱汁放小锅里,煮开,1茶匙生粉加2大匙水拌匀,慢慢倒入酱汁里,调成稍浓稠的汁。
25,青菜烫熟。
26,把青菜围在扣肉的边沿装饰,淋上酱汁即可。
27,肉和芋头入口即化,肥而不腻,梅菜吸收了肉汁,也很美味。
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