“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下“梅干菜饼”由小编为大家收集整理,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:面粉150克,开水110克,梅干菜15克,肉末150克
辅料:糖1茶匙,油适量
梅干菜饼的做法步骤:
1,肉末选肥瘦相间的最好,梅干菜冷水泡软洗去泥沙。
2,将开水加入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
3,揉成均匀光滑面团,包上保鲜膜放至30分钟左右。
4,期间准备馅料。在锅里倒入油,烧热后放入肉末翻炒至断生。
5,放入梅干菜和糖翻炒均匀,稍稍焖5至10分钟左右至入味,放凉备用。
6,在案板上撒上少许面粉,将面团分成等量的四份,揉成光滑均匀面团。
7,将面团擀成比手掌略大的面皮,包入馅料。
8,收口捏紧,稍稍压扁。
9,用擀面杖将面饼擀成薄饼,擀的时候适当翻面,使两面馅料分布均匀。
10,将平底锅烧热,将饼放入锅中小火煎至两面金黄即可。
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梅干菜酥饼
食材明细:
水油皮:中筋面粉225g,猪油90g(或黄油),糖15g,水105g
油酥:猪油113g(或黄油),低筋面粉240g
馅料:梅干菜100g,猪肉适量
梅干菜酥饼的做法步骤:
1,把油皮所有的材料都放进面包机里哦,启动和面程序,我这个是30分钟【如果没有面包机的话把所有油皮的材料放进一个大一点的容器里,先用筷子搅拌成絮状,在揉至表面光滑的状态哦】揉好的油皮用保鲜膜盖好,最好在上面盖上一条湿毛巾,放在温暖处,静置松弛30分钟【夏天要放面团放入冰箱冷藏醒发】揉油皮一定要揉至表面光滑,最好能拉出手套膜最好哦,这样有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥啦。
2,油皮在面包机揉面的时候我们可以来做油酥的部分,材料放入一个大一点的盆里混合均匀我是直接用手捏的,哈哈感觉全部混合没有干粉就可以。
3,揉成光滑的面团盖上保鲜膜【油酥是没有筋度的,揉成团就可以了】。
4,梅干菜提前浸泡一晚,中间换换水,清理干净沙子。
5,五花肉清洗干净,剁成肉糜。
6,加入半勺酱油,胡椒粉,一丢丢油,适量淀粉搅拌均匀腌制一会儿。
7, 泡好的梅干菜我觉得还是太大颗粒,所以又剁碎了些。
8, 锅里上油,加入腌制的五花肉糜扁炒至熟。
9,加入切好的梅干菜碎,快速翻炒。
10,少许料酒,生抽,耗油,白糖,鸡粉调味。
11,我还放了干辣椒更提味儿,你们根据自己实际情况来吧。
12,分别把水油皮和油酥分成24等份,用保鲜膜盖起来防止变干。
13,先取一个水油皮按扁至圆形,在在上面放入一个油酥。
14,用虎口慢慢往上推,嗯哼,就是这样。
15,到最后收口就可以啦,记住收口的地方一定要捏紧哦不然等下漏酥就哈哈,完啦。
16,全部按顺序一个个弄好排好就可以同理盖上保鲜膜。
17,拿出第一个包好的,按扁,然后擀面杖擀成鸭舌状,擀的越长,卷的圈数越多,层次也就越多但是尽力而为哈,不然酥擀破了反而麻烦。
18,从上至下卷起来。
19,一个个弄起来盖上保鲜膜松弛十五分钟左右其实弄得慢的话从第一个到最后一个时间就差不多了。
20, 取一个弄好的卷卷出来,同理擀开。
21,从上至下卷起来,弄好以后最后松弛10来分钟即可。
22,取一个卷卷用拇指中间按压一下,就成这样了用手捏一下,然后按压成饼状用擀面杖继续擀成圆形。
23,放上刚才炒好的梅干菜肉馅儿,新手做的话不建议放太多。
24,像包包子一样的手法包起来。
25, 不会的话直接从四个面提起来捏紧也一样。
26,反过来就是这样。
27,一个个弄好摆好,家里没有印章和食用色剂就直接刷蛋液放少许白芝麻即可。
28,我家里正好有印章这些就拿出来用了,不过色剂要用水稀释一下再弄哦。
29, 烤箱预热200度,中下层烤25-35分钟根据自家烤箱实际情况来即可。
30,真的好吃啊,还好做的多,一口气趁热吃了两个才开始拍照这类似的酥饼还是趁热吃好吃但是凉了依旧香酥如果放了几天吃之前180度可以回炉5分钟左右。
31,我是做好以后直接用简易版封口机封口了这样放的时间也能久一些但是没有放那些添加剂,还是尽快吃完为好。
32,"我会努力去靠自己 得到想要的东西和生活 尽管过程比较辛苦 至少不是依附别人而来的 踏实" 。
梅干菜包
食材明细:
霉干菜100克,猪肉(肥瘦)150克,小麦面粉500克,大葱10克,姜5克,白砂糖25克,酱油20克,植物油15克,料酒25克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克
梅干菜包的做法步骤:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.猪胛心肉放冷水锅加葱、姜及料酒去腥煮熟;梅干菜放碗中用开水泡开洗净;将煮熟的胛心肉切丁,洗净的梅干菜切细末。
3.锅烧热入油加肉丁煸炒,加调料(白糖20克、酱油20克、盐、胡椒粉、味精),放入梅干菜末,加水并略调整口味后,让梅干菜入味,用淀粉勾芡,装入盘待凉备用。
4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
1.梅干菜包馅中选用的猪肉为猪胛心肉,猪胛心肉又称肩胛肉,它嫩中带咬劲,容易烹调。2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。梅干菜甘酸软嫩,搭配鲜肉、葱、姜、料酒、糖等配料搅拌成馅,其风味浓郁引人食欲,食后余香缭绕,令人回味无穷,在食欲不佳时,梅干菜包是不错的的选择。霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
梅干菜饺
食材明细:
小麦面粉350克,猪肉(肥瘦)200克,霉干菜200克,大葱5克,姜5克,酱油10克,盐5克,淀粉(豌豆)3克,猪油(炼制)10克
梅干菜饺的做法步骤:
1.梅干菜泡开后洗净,切碎;葱姜洗净,葱切丝,姜切片。
2.锅中倒入适量的油烧热,放入葱丝、姜片略微煸炒一下,捞出。
3.再放入梅干菜,干煸后加入酱油、肉汤适量,盖上锅盖,改用小火把梅干菜煮熟。
4.熟透后加入淀粉勾芡,直到冷却后和肉馅混合,加入调味料(酱油、盐、猪油)搅拌成馅。
5.面皮中包入适量的馅,捏造好封口,放入蒸笼中,用大火蒸10分钟,取出后就可以吃了。
小贴士:
霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
梅干菜扣肉
食材明细:
五花肉250克,梅干菜50克,老抽1汤匙,生抽1汤匙,姜1片,葱1根,料酒适量,白糖适量,盐少许
梅干菜扣肉的做法步骤:
第1步整体食材,梅干菜用温水浸泡20分钟,后洗干净备用,姜切丝,葱切葱花把锅烧热,肉皮朝下,放在锅底上烤成金黄色。像这样就可以拿起来用水洗了。用刀把皮上的刮冼干净。锅里放冷水肉放下去,焯一下水,水烧开就捞起来,
第2步用厨房专用纸擦干皮上的水,切成长方形的块,擦干后涂上一点蜂蜜,锅烧热,放油,把涂上蜂蜜的肉皮放下去,煎倒红黄色就取出,放在冷水里,浸泡10分钟左右,拿出来,放在盘子里,备用,切成薄片,放入料酒和盐,用手抓均匀,一片一片的,放在碗里,放整齐后,倒入生抽,老抽,撒上白糖,把切好的姜丝,放进去,
第3步锅里放油,把梅干菜放进去,炒一下,放点盐,也可以放点五香粉,梅干菜炒香,就可以了,倒出来备用,炒好的梅干菜,就放在碗里装好的肉上面。就可以上蒸锅蒸了。蒸40倒50分钟左右,就可以出锅了,
第4步香喷喷的把梅干菜扣肉,取出来撒上葱上葱花。就可以上桌了,
小贴士:
记住。梅干菜泡好后一定要冲洗干净。糖放多少看自己个人的口味。喜欢吃甜的就多放点。
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