任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材,你对食材的看法是怎么样的呢?为此,小编从网络上精心整理了《梅干菜扣肉--天仙配》,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::五花肉2块,梅干菜100克,
辅料::老抽王2勺,料酒2勺,盐2克,葱1克,冰糖2克,
梅干菜扣肉--天仙配的做法步骤:
1.准备,五花肉,和梅干菜,还有老抽王,料酒,盐,葱花(照片只拍了肉肉和梅干菜)
2.梅干菜,用清水浸泡,大概是一个小时,让梅干菜充分的泡发
3.五花肉,放水里,绰下水
4.等水开了,取出五花肉,准备一盆,用老抽王,在五花肉表面都抹上一层,还有料酒,和少许的盐,盐不能放多,因为梅干菜也是咸的。研制半个小时
5.等五花肉研制好后,取出五花肉,里面的研制汤汁,留着备用,热锅里放入冰糖
6.等冰糖融化,出现糖色,放入五花肉,
7.烤制,煸出一点油脂,
8.取出五花肉,用里面的油脂,梅干菜翻炒下,不用放盐,泡梅干菜的水也不能扔了,留着有用哦;
9.煸烤过的五花肉,颜色已经很诱人了,很香了
10.五花肉,切成一片一片,不要太薄哦
11.准备一圆底的碗,把梅干菜和五花肉都码在碗里,五花肉码在碗壁,带皮的朝下,中间放梅干菜,两块肉之间也可以放梅干菜,最后把全部的梅干菜都铺在上面
12.刚才研制的汤汁倒到码好的碗里
13.泡梅干菜的水,放蒸锅里,放入码好的碗,开始蒸
14.喜欢花点的话就蒸的时间长点,我是蒸了个小时,我个人觉得越软烂越有味,蒸好后,用另外一碗,把梅干菜扣肉倒扣到另外一碗里,就可以了,上面放点葱花
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【闽菜】梅干菜扣肉
食材明细:
主料::后腿肉350g,梅干菜200g,酱油30ml,料酒20ml,蜂蜜5ml,
【闽菜】梅干菜扣肉的做法步骤:
1.准备好所有的材料。(梅干菜洗干净以后泡发)
2.把泡发好的梅干菜挤掉水分,备用。
3.取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀。
4.把后腿肉放在调料的碗里面,均匀的抹上调料,腌制20分钟。
5.锅内油烧至八成热。
6.将腌制好的肉皮朝下。
7.小火煎至猪皮起皱,捞出,摊凉。
8.锅内留底油,倒入梅干菜翻炒(喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒)
9.将摊凉了的猪肉切成片,放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒。
10.上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面。
小贴士:
凡鸟叽喳:1、其实做扣肉最好的肉应该是后臀肉,而且听说讲究的是一个猪只有一块肉最适合做扣肉。我没有买到,所以用后退肉代替了。
2、因为一开始就用了酱油,所以不需要再加盐了。如果感觉味道比较淡,在蒸之前倒上些酱油,不用担心会不均匀,拿出来以后味道会正好。
3、我手上正好没有黄酒,其实用黄酒会更加的好。
4、蒸的时候其实用蒸笼蒸味道应该是最好,可惜我的蒸笼太小了,只要用蒸锅蒸了。蒸的时候火不能太小咯,如果是用蒸笼蒸一定要用大火,我是蒸锅,所以用了中火。
家常版 梅干菜扣肉
食材明细:
主料::五花肉300克,梅干菜一小碗,盐适量,酒适量,
辅料::姜适量,蒜适量,油少许,糖一汤匙,生抽适量,
家常版 梅干菜扣肉的做法步骤:
1.准备好食材:梅干菜、五花肉原来我的刀工不好,所以买了成品切片五花肉
2.五花肉洗净焯水,肉要冷水下锅,这样可以更好的去除血水,水里加了酒和姜去腥.
3.水煮开3-5分钟左右,不要关火,夹出肉片,这样不容易把脏东西粘在肉上面.
4.冷锅冷油加入一勺白糖炒糖色,小火炒制,不要心急.
5.待炒到金黄小泡泡的状态就是快炒好了
6.炒糖色是为了给肉更好的上色,可以减少酱油的用量,更加健康.
7.炒到2面金黄加料酒和少许生抽,然后出锅.(如果觉得颜色不够红亮可以加少许老抽)
8.炒肉剩下的油不必倒掉,可以直接用来炒梅干菜哦,加入蒜粒,倒入梅干菜翻炒,加入盐调味.一般不需要另外加糖了 可以尝过味道再调味.然后再加一点点水烹制即可.
9.烧梅干菜的间隙把肉片铺底
10.然后将梅干菜盖在肉片上面,准备上锅蒸
11.放入高压锅大伙烧开后 小火蒸45分钟.
12.倒扣之前把汤汁倒入炒锅,把肉扣在盘中.
13.把汤汁加一点点淀粉调制,出锅前加一两滴香油,可以让颜色更加鲜亮,最后浇到肉片上就可以啦.
小贴士:
我是直接用的肉片炒制,这样可以让每片肉片颜色更漂亮,味道也更好。新鲜猪肉切的不均匀可以放入冷冻室冰一个小时左右再拿出来切,这样切片会容易些。炒制梅干菜的时候味道要比平时菜更咸一点,因为肉片会吸收梅干菜的味道.
第一次发菜谱,照片都拍漏了实在抱歉哦.
梅干菜扣肉的做法
材料:
新鲜的五花肉或者是肚腩皮的肉,梅干菜,姜若干,花椒适量,胡椒适量,白酒(最好是醪糟的水)适量,植物油适量,酱油适量,味精少许,盐少许,
梅干菜扣肉的做法的做法步骤:
步骤1,第一步将买回来的肉先切成方块,用水清洗一下,将毛去除。一定要清洗哦。因为卖猪肉的地方可能不是很干净。然后放到锅里煮一下。大概煮到4分熟。然后起锅
步骤2,将肉有皮的一面向上。然后趁热刷上白酒(最好是醪糟水)。白酒的作用就是收敛猪皮。看起来更有褶皱。更好看。然后紧接着抹上酱油。酱油主要是上色。上面是在抹酱油。下面的是抹好酱油的
步骤3,将锅烧热,倒入一定量的植物油。我们家采用的是菜籽油。将油烧热。烧到油在冒烟即可。用筷子或者叉子将猪肉皮放入锅中。不要把肉的一面放入。只把有皮的一面放入即可。主要目的将皮炸黄
步骤4,然后将炸好的肉放入锅内再煮一遍。这一次需要将肉煮到7-8分熟。
步骤5,将肉捞出来。看看皮上的褶皱是不是有了。这样看起来才不腻人
步骤6,待肉冷了后将其切片。装入您需要蒸的容器中。我们家使用的盆子(应该叫钵了)。就是汤盆。可不是洗脸的哦。然后在上面洒上花椒、胡椒(切碎)、姜(切成颗粒)、盐、味精、酱油。注意哦!!!有皮的一面要放在下面哦
步骤7,在上面码上干菜。我们家干菜是自己作的。如果您们没有的话。超市应该有卖的。
步骤8,然后将整个盆子放到高压锅或者蒸锅里面去蒸煮。时间大概是15分钟左右即可。高压锅是要冒气后15分钟。然后将盆子拿出来上面扣一个盘子。倒过来即可。最后的美味的烧白就做好了。诱人吧!!!肥而不腻,极有食欲感。还在冒气哦。新鲜出锅的
小时候的味道梅干菜扣肉
食材明细:
主料::梅干菜250克,五花肉500克,
辅料::料酒1大汤匙,植物油3大汤匙,糖适量,生抽3大汤匙,老抽3大汤匙,
小时候的味道梅干菜扣肉的做法步骤:
1.五花肉切块。梅干菜多洗几遍,洗掉里面的泥土,然后切碎。
2.把梅干菜放在碗里,然后加入2大汤匙植物油、适量糖、2大汤匙生抽、2大汤匙老抽。
3.梅干菜搅拌均匀后,放入锅里大火烧开后用小火蒸1小时左右至梅干菜吸收水分变软备用。
4.把肉放入水里焯一下,洗干净备用。
5.锅里放一大勺植物油,5成熟时把焯好水的肉放入锅里,用小火煸炒5分钟。
6.然后把蒸好的梅干菜倒入锅里,加1大汤匙生抽、1大汤匙老抽、1大汤匙料酒和适量的糖,翻拌均匀后加入适量的水。(不要没过肉)然后盖上高压锅盖,等压力上来后,烧10分钟关火,待压力去除后,把梅干菜肉倒入普通锅中,用大火煮至汤汁浓稠即可。
小贴士:
1.梅干菜扣肉汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香,梅干菜咸甜下饭。
2.没有高压锅的朋友做这个菜,时间花多一点,但是味道是一样鲜美的。
自己动手做的--梅干菜扣肉
食材明细:
主料::五花肉500克,咸菜干一把,
辅料::红糖适量,食盐适量,生抽适量,
自己动手做的--梅干菜扣肉的做法步骤:
1.五花肉洗白白后,放锅里抄水,差不多时捞起放凉
2.放锅里抄水,差不多时捞起放凉
3.备好红糖
4.市场买的的咸菜干,特别的香,偶只是拿来做配菜哈,所以没准备太多
5.把五花肉切成薄片,但是,大家可要看清楚啦!偶并没有把肉皮切断,为的是,待会下锅把肉皮炸脆来,这样,扣肉皮的口感是非常的软糯香滴
6.下锅时,偶把大块的五花肉分成了三小块,让他们痛快地在热锅里面跳舞
7.看看,炸好的肉皮,是不是特别的诱人呀
8.翻个面,也给炸一下
9.炸好后,把它捞起来沥下油,准备让它们分居!有些人的做法是整块就放去蒸或是抄水后就切薄片下锅炸油,这个就看个人喜好了
10.把它们切成一片片的了
11.继续下油锅炸油,否则太肥腻了
12.稍炸片刻,放入少许食盐(因为咸菜干本身就是咸的),少许生抽上色
13.稍后,就肉肉拨到锅的周围,留出中间的空地炒糖色
14.炒好糖色的肉肉漂亮吧
15.糖色炒好后,立马关火,否则容易糊锅哈,跟着就装盘了,把肉皮的那一面摆在下面,整齐排放好来
16.然后把咸菜干倒入刚铲起肉肉的锅中,炒出香味即可(如果油多的话,可以盛些起来,留待炒青菜用)
17.炒好了的咸菜干,真香呀
18.将炒好的咸菜干均匀地铺在肉肉上面
19.可以上锅蒸了
20.我用的电高压锅,选择了三十分钟
21.刚出锅的扣肉
小贴士:
不要放太多盐,梅干菜本身是有咸味的;如果太多油,可以留些出来做菜
梅干菜红烧肉(配荷叶饼)
食材明细:
主料::五花肉1000克,梅干菜250克,
辅料::冰糖100克,小葱4根,姜片3片,八角1颗,
梅干菜红烧肉(配荷叶饼)的做法步骤:
1.首先还是来显摆一下在加拿大的五花肉
2.将五花肉切成3-5厘米边长的立方体。(制作全教程请查看食谱上方的视频)
3.冷水下锅,加入姜片和黄酒,煮沸后取出。(制作全教程请查看食谱上方的视频)
4.冷水下锅,加入姜片和黄酒,煮沸后取出。(制作全教程请查看食谱上方的视频)
5.用少许油,将冰糖炒出琥珀色。(制作全教程请查看食谱上方的视频)
6.用少许油,将冰糖炒出琥珀色。(制作全教程请查看食谱上方的视频)
7.加入所有的配料(视频描述中遗漏了“八角1颗”)和调料(盐、胡椒、黄酒和老抽)(制作全教程请查看食谱上方的视频)
8.加入水/高汤(水面一定要抹过肉),大火煮开后改中小火煮45分钟,然后熄火焖60分钟。间断式给火,可以让炖肉酥而不烂。(制作全教程请查看食谱上方的视频)
9.揭开锅盖,揭开锅盖,揭开锅盖,重新中火煮至汁收干即可出锅!(制作全教程请查看食谱上方的视频)
10.至于荷叶饼的制作,配方可以参考我之前的《银丝花卷》,稍微将水的比例再提高10%,用模具切成圆形的面饼。《银丝花卷》食谱请查看:http://home.meishichina.com/recipe-301592.html
11.至于荷叶饼的制作,配方可以参考我之前的《银丝花卷》,稍微将水的比例再提高10%,用模具切成圆形的面饼。《银丝花卷》食谱请查看:http://home.meishichina.com/recipe-301592.html
12.对折。《银丝花卷》食谱请查看:http://home.meishichina.com/recipe-301592.html
13.用叉子/梳子压出图案。欢迎关注本人公众号 ChubbyLens《银丝花卷》食谱请查看:http://home.meishichina.com/recipe-301592.html
小贴士:
用叉子/梳子压出图案。
欢迎关注本人公众号 ChubbyLens
梅干菜炖肉
食材明细:
主料::五花肉450克,梅干菜50克,
辅料::姜2片,葱2片,冰糖5克,八角1只,小茴香少许,桂皮少许,生抽2汤匙,老抽1汤匙,精盐适量,
梅干菜炖肉的做法步骤:
1.食材。
2.梅干菜泡开。
3.五花肉切块,加入生抽、老抽抓匀。
4.备好香料。
5.菜干入锅焯水,再冲洗一次。
6.把菜干和肉,冰糖、香料,精盐、清水适量入锅。
7.选炖肉键或按个人口感可以加几分钟。时间到就可以出锅。
小贴士:
1、菜干要泡一下。
2、没有香料可以用炖肉料包。
3、可以用砂锅炖。
梅干菜烤肉
食材明细:
主料::猪肉500g,梅干菜250g(干的),
辅料::糖1匙半,
梅干菜烤肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,切成约2CM*2CM的段(现在菜场一般都一般一条的切好卖,回家洗净后无需改刀切段即可)
2.梅干菜洗净(无需泡水,泡过就不香了,就放一盘水下水洗一下后沥干水分即可),嘿嘿,梅干菜上有很多的笋干,你看到了吗,婆婆说这是绍兴特有的
3.坐锅起油,一点点就好了哦,因为五花肉会煸出很多油油来哦
4.加入五花肉翻炒,煸出部分油脂
5.加入梅干菜翻炒(加入梅干菜后就要立即调成小火,不然太容易糊,梅干菜糊了就会苦哦),加入糖,这个菜我只加了一味糖,因为干菜够咸了,入糖是综合味道,如果你买的干菜过咸也不要用泡水减少咸度,用糖来综合吧,不然干菜不香了
6.注入沫过水食物的水量,中途还得加一次热水,烧至肉软烂
7.肉质软烂,收汁后即可出锅
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