“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?你可以读一下小编整理的咸干菜扣肉,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:五花肉适量,咸干菜适量
辅料:盐适量,生抽适量,老抽适量,米酒适量,花椒适量,姜适量,蒜适量,十三香适量,小米辣适量,鸡粉适量
咸干菜扣肉的做法步骤:
1,五花肉清理干净去掉杂毛。
2,锅中加入适量清水放入几粒花椒。
3,放入五花肉煮到没有血水。
4,捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。
5,在表皮上抹上老抽等几分钟上色。
6,在轻轻擦上一层米酒,这个是表皮起皱的关键,没有也可以省略。
7,入油锅中炸至金黄。
8,取出肉皮那一面过一下凉水。
9,这样做出来的表皮颜色十分漂亮。
10,放凉切片。
11,放入适量盐,生抽,老抽,少许白糖和十三香。
12,拌匀腌至片刻。
13,咸干菜多清洗几遍,去掉多余的盐分。
14,使劲儿捏干水分,姜蒜小米辣切末。
15,把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好。
16,锅中放入适量油烧到六成热,放入姜,蒜,小米辣,花椒炒出香味儿。
17,放入咸干菜翻炒片刻,调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火。
18,把炒好的咸干菜放在肉片上面。
19,电压锅中一个小时。
20,取出用盘子倒扣过来即可。
21,现在很流行的一种吃法配上荷叶夹,好吃肥而不腻!
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干菜扣肉(4)
食材明细:
主料:肥瘦猪肉230克,霉干菜300克,
调料:味精2克,酱油10克,香菜5克
干菜扣肉的做法步骤:
1.五花肉切片(约0.5厘米厚);干菜剁碎。
2.将肉片整齐地铺在小汤碗中,加味精、酱油及干菜,再用玻璃纸封住碗口。
3.移汤碗入锅,以中火蒸约50分钟,取出,倒扣于盘中,加香菜(切末)作为缀饰,即成。
客家霉干菜扣肉
食材明细:
霉干菜,橄榄菜干,咸菜干都可以适量,五层三花的肉适量,冰糖适量,六月鲜酱油适量,葱适量
客家霉干菜扣肉的做法步骤:
第1步将所有肉切成片状,锅入油,可以直接在油锅里炒。期间放入六月鲜酱油,和一勺冰糖即可。等到肉片上色收汁的时候,将两根大葱放入油里炸一下,提升香味,然后捞出备用(现学现卖)
第2步将炒好的肉片放入碗中。(这个步骤对于懒人来讲可以随意排列,如果要显示厨艺的,就要切大块肉然后将皮朝下码整齐啦:)锅入油,放入菜干略微炒一下,就可以盛出平铺在肉的上面。(整个过程不需要放盐哦)
第3步将整好的扣肉放入高压锅,上面盖保鲜膜,大火蒸30分钟,然后倒扣入盘就可享用。简单吧:)
小贴士:
菜干泡水清洗时,不要放太多水,稍微浸润即可,这样蒸出来更香。泡好后切的细碎。
梅干菜香芋扣肉
食材明细:
主料:五花肉1200g,香芋1个,惠州梅菜1磅(454g)
辅料:老抽4大匙,生抽1大匙,糖2茶匙,料酒4大匙,蒜1粒,姜1小块,八角2粒,青菜适量,玉米油适量
梅干菜香芋扣肉的做法步骤:
1,五花肉洗净,冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。
2,香芋去皮。
3,芋头切1.5cm厚的片。
4,把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过,蒸后才不会溶烂。)
5,用吸油纸吸去多余的油。
6,五花肉煮透后,捞出,猪皮趁热刷上老抽上色。
7,用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。
8,皮朝下,放入油锅炸至猪皮起泡泡,约10分钟,同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前,猪肉要擦干水份。)
9,翻面再炸一下。(约5分钟),同时也用勺子把油淋在猪皮上。
10,准备一盆冰水,把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。
11,五花肉切1.5cm厚的片。
12,切片的猪肉沾一下老抽上色。
13,芋头修成与肉片大小。
14,一片芋头一片肉相隔码在大碗里,猪皮朝下。
15,惠州梅干菜用水去盐份,洗净。(洗去咸味,才好调味,要不然会太咸)
16,挤干水,切小段
17,热油锅,把蒜瓣,姜片和八角爆香。
18,下梅菜炒一下,把剩余的老抽,生抽和糖放入炒匀,倒入1碗水小火煮约5分钟。
19,把梅菜铺放在肉片上。
20,上锅蒸2-2.5小时。
21,取出,倒出汁。
22,取个大碟子放在大碗上。
23,倒扣过来,拿起大碗,肉就倒扣在碟子上了。
24,倒出来的酱汁放小锅里,煮开,1茶匙生粉加2大匙水拌匀,慢慢倒入酱汁里,调成稍浓稠的汁。
25,青菜烫熟。
26,把青菜围在扣肉的边沿装饰,淋上酱汁即可。
27,肉和芋头入口即化,肥而不腻,梅菜吸收了肉汁,也很美味。
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主料:
五花肉
梅干菜
油
盐
粽叶
茴香
桂皮
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1.准备的材料:五花肉和梅干菜,
2.把买来的五花肉切成大小20CM左右的正方形,
3.洗干净五花肉,
4.取一个锅,放入洗干净的五花肉,再倒入清水,(清水的量最好是没过五花肉),
5.取出血水后,捞出,
6.把五花肉切成一片一片的,表皮一定要连在一起哦,
7.放半锅的油,等油温6、7成热的时候,放入切好的五花肉,
8.把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出,
9.放入准备好的清水中,
10.将粽叶冲洗干净后,剪成碗底长度的段,然后放在碗中,放上茴香、桂皮,
11.把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上,再放适量的老抽,帮助上色,
12.清水浸泡过的梅干菜,
13.在扣肉上放上用清水浸泡过的梅干菜,上蒸锅蒸半小时后,关火焖半小时,出锅后将碗倒扣在准备好的盘中,就可以上桌了。
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食材配方
主料:
五花肉
350g梅干菜
100g辅料:香油
适量盐
适量鸡精
适量姜末
适量蒜片
适量干辣椒沫
适量做法 共6个步骤
1.梅干菜洗净提前一晚泡发,去掉多余的水,加盐、鸡精、姜末、蒜片、干辣椒沫、香油拌匀。
2.五花肉洗净切厚片。
3.将五花肉片皮朝下,摆在碗里,均匀地撒上少许盐。
4.再将拌好的梅干菜码放在五花肉上面。
5.蒸锅放足够多的水,上锅蒸大概一个半小时,直至蒸得五花肉熟烂。(如果有高压锅估计快多了)
6.出锅后,将一个口径大于碗的盘子倒扣在大碗上,扣紧,双手同时翻转,这样,菜就稳稳妥妥的入盘了,肉就会朝上面了,呵呵,最后,撒点葱花、小米椒装饰下。
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