“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？你可以读一下小编整理的咸干菜扣肉，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：五花肉适量，咸干菜适量
辅料：盐适量，生抽适量，老抽适量，米酒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，十三香适量，小米辣适量，鸡粉适量
咸干菜扣肉的做法步骤：
1，五花肉清理干净去掉杂毛。
2，锅中加入适量清水放入几粒花椒。
3，放入五花肉煮到没有血水。
4，捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。
5，在表皮上抹上老抽等几分钟上色。
6，在轻轻擦上一层米酒，这个是表皮起皱的关键，没有也可以省略。
7，入油锅中炸至金黄。
8，取出肉皮那一面过一下凉水。
9，这样做出来的表皮颜色十分漂亮。
10，放凉切片。
11，放入适量盐，生抽，老抽，少许白糖和十三香。
12，拌匀腌至片刻。
13，咸干菜多清洗几遍，去掉多余的盐分。
14，使劲儿捏干水分，姜蒜小米辣切末。
15，把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好。
16，锅中放入适量油烧到六成热，放入姜，蒜，小米辣，花椒炒出香味儿。
17，放入咸干菜翻炒片刻，调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火。
18，把炒好的咸干菜放在肉片上面。
19，电压锅中一个小时。
20，取出用盘子倒扣过来即可。
21，现在很流行的一种吃法配上荷叶夹，好吃肥而不腻！
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干菜扣肉(4)
食材明细：
主料：肥瘦猪肉230克，霉干菜300克，
调料：味精2克，酱油10克，香菜5克
干菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉切片(约0.5厘米厚)；干菜剁碎。
2.将肉片整齐地铺在小汤碗中，加味精、酱油及干菜，再用玻璃纸封住碗口。
3.移汤碗入锅，以中火蒸约50分钟，取出，倒扣于盘中，加香菜（切末）作为缀饰，即成。
客家霉干菜扣肉
食材明细：
霉干菜，橄榄菜干，咸菜干都可以适量，五层三花的肉适量，冰糖适量，六月鲜酱油适量，葱适量
客家霉干菜扣肉的做法步骤：
第1步将所有肉切成片状，锅入油，可以直接在油锅里炒。期间放入六月鲜酱油，和一勺冰糖即可。等到肉片上色收汁的时候，将两根大葱放入油里炸一下，提升香味，然后捞出备用（现学现卖）
第2步将炒好的肉片放入碗中。（这个步骤对于懒人来讲可以随意排列，如果要显示厨艺的，就要切大块肉然后将皮朝下码整齐啦：）锅入油，放入菜干略微炒一下，就可以盛出平铺在肉的上面。（整个过程不需要放盐哦）
第3步将整好的扣肉放入高压锅，上面盖保鲜膜，大火蒸30分钟，然后倒扣入盘就可享用。简单吧：）
小贴士：
菜干泡水清洗时，不要放太多水，稍微浸润即可，这样蒸出来更香。泡好后切的细碎。
梅干菜香芋扣肉
食材明细：
主料：五花肉1200g，香芋1个，惠州梅菜1磅(454g)
辅料：老抽4大匙，生抽1大匙，糖2茶匙，料酒4大匙，蒜1粒，姜1小块，八角2粒，青菜适量，玉米油适量
梅干菜香芋扣肉的做法步骤：
1，五花肉洗净，冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。
2，香芋去皮。
3，芋头切1.5cm厚的片。
4，把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过，蒸后才不会溶烂。)
5，用吸油纸吸去多余的油。
6，五花肉煮透后，捞出，猪皮趁热刷上老抽上色。
7，用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。
8，皮朝下，放入油锅炸至猪皮起泡泡，约10分钟，同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前，猪肉要擦干水份。)
9，翻面再炸一下。(约5分钟)，同时也用勺子把油淋在猪皮上。
10，准备一盆冰水，把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。
11，五花肉切1.5cm厚的片。
12，切片的猪肉沾一下老抽上色。
13，芋头修成与肉片大小。
14，一片芋头一片肉相隔码在大碗里，猪皮朝下。
15，惠州梅干菜用水去盐份，洗净。(洗去咸味，才好调味，要不然会太咸)
16，挤干水，切小段
17，热油锅，把蒜瓣，姜片和八角爆香。
18，下梅菜炒一下，把剩余的老抽，生抽和糖放入炒匀，倒入1碗水小火煮约5分钟。
19，把梅菜铺放在肉片上。
20，上锅蒸2-2.5小时。
21，取出，倒出汁。
22，取个大碟子放在大碗上。
23，倒扣过来，拿起大碗，肉就倒扣在碟子上了。
24，倒出来的酱汁放小锅里，煮开，1茶匙生粉加2大匙水拌匀，慢慢倒入酱汁里，调成稍浓稠的汁。
25，青菜烫熟。
26，把青菜围在扣肉的边沿装饰，淋上酱汁即可。
27，肉和芋头入口即化，肥而不腻，梅菜吸收了肉汁，也很美味。
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主料：
五花肉
梅干菜
油
盐
粽叶
茴香
桂皮
做法 共13个步骤
1.准备的材料：五花肉和梅干菜，
2.把买来的五花肉切成大小20CM左右的正方形，
3.洗干净五花肉，
4.取一个锅，放入洗干净的五花肉，再倒入清水，（清水的量最好是没过五花肉），
5.取出血水后，捞出，
6.把五花肉切成一片一片的，表皮一定要连在一起哦，
7.放半锅的油，等油温6、7成热的时候，放入切好的五花肉，
8.把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出，
9.放入准备好的清水中，
10.将粽叶冲洗干净后，剪成碗底长度的段，然后放在碗中，放上茴香、桂皮，
11.把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上，再放适量的老抽，帮助上色，
12.清水浸泡过的梅干菜，
13.在扣肉上放上用清水浸泡过的梅干菜，上蒸锅蒸半小时后，关火焖半小时，出锅后将碗倒扣在准备好的盘中，就可以上桌了。
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食材配方
主料：
五花肉
350g梅干菜
100g辅料：香油
适量盐
适量鸡精
适量姜末
适量蒜片
适量干辣椒沫
适量做法 共6个步骤
1.梅干菜洗净提前一晚泡发，去掉多余的水，加盐、鸡精、姜末、蒜片、干辣椒沫、香油拌匀。
2.五花肉洗净切厚片。
3.将五花肉片皮朝下，摆在碗里，均匀地撒上少许盐。
4.再将拌好的梅干菜码放在五花肉上面。
5.蒸锅放足够多的水，上锅蒸大概一个半小时，直至蒸得五花肉熟烂。（如果有高压锅估计快多了）
6.出锅后，将一个口径大于碗的盘子倒扣在大碗上，扣紧，双手同时翻转，这样，菜就稳稳妥妥的入盘了，肉就会朝上面了，呵呵，最后，撒点葱花、小米椒装饰下。
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